每年开春三、四月份，正是各种野菜鲜嫩之时。有句农村俗语这样说：“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”，讲的就是茵陈或者蒿类的野菜，在3月、4月份最好吃到5月、6月就老了，只能当柴烧了。其实在三、四月份好吃的野菜远不只有茵陈，或者各种蒿，还有下面这一些山间美味。
1.胡葱子
学名：野葱
别称：沙葱、麦葱、山葱、胡葱子
科：葱科属：葱属
功效：性温，能发汗，散寒，消肿，健胃。可治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良。
分布：全国各地均有分布。
通常有折耳根的地方就会有胡葱子，一般小伙伴们拿个锄头上山去挖野菜，这两种肯定是少不了的，回来这两种野菜凉拌在一起，味道那叫一个美呀。
还有一道非常经典的做法：就是胡葱子煎蛋。先将胡葱子洗干净，切段，然后与鸡蛋一同打发，再下油锅去煎，煎成鸡蛋饼，非常的美味。
另外，还可以用胡葱子炒腊肉，味道也是绝绝子。
2.折耳根
学名：鱼腥草
别称：狗心草、狗点耳、折耳根
科：三白草科属：蕺菜属
特点：中国药典收录的草药
功效：清热解毒，利尿消肿。治感冒，肺炎，痢疾，便秘，水肿，痔疮，湿疹，疥癣等。
分布：长江流域以南的地区均有分布，湖南、四川、贵州等地多野生。
小伙伴们还记得小时候，早春，拿起锄头去田埂上挖鱼腥草的经历吗？田埂本就狭窄，鱼腥草根细生长，通常都会把田埂给挖塌，可见折耳根有多好吃了。
凉拌折耳根的做法：
折耳根挖回来加多余的根须摘掉，用清水多清洗几遍，一定要将泥沙给清洗干净了。怕洗不干净的，水里再加点盐，放到盐水里面反复搓洗。
将折耳根，*瓜，辣椒，大蒜等切好备用，加折耳根和*瓜放入碗中，加两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，一勺辣椒酱，少量白糖，再将各种配料放进去，一同搅拌均匀。
有朋友问折耳根在凉拌之前要不要焯水，其实最正宗的吃法是不焯水的，不过是刚开始吃的朋友或者对鱼腥草腥味儿比较敏感的朋友，可以适当的焯一下水，去除一些腥味。
对于这样的一道美食，其实两极分化挺严重的，喜欢吃的朋友，一个人吃一大盆都没有问题，吃完还想再吃。而不喜欢的朋友呢，是一口也吃不下去。
另外，折耳根与牛肉、腊肉等肉类同炒也是很绝的。
你喜欢吃鱼腥草吗？
3.紫花地丁
学名：紫花地丁
别称：野堇菜、光瓣堇菜、光萼堇菜
科：堇菜科属：堇菜属
功效：具有清热解毒，凉血消肿，清热利湿的作用，主治*疸，痢疾，腹泻，目赤，毒蛇咬伤等。
分布：全国各地都有分布。
紫花地丁，顾名思义会开紫色的小花朵。在农村，时常能见成片成片开花的紫花地丁，一地的淡紫色，特别的漂亮。
另外紫花地丁还有一个开白色花朵的，叫白花地丁，也很好看。
早春时节，紫花地丁就早早的开花了，带着花的紫花地丁挖回来，清洗干净，和面粉和在一起，上笼蒸熟，再加点麻油，辣椒酱，清香可口。
另外，还有一种与紫花地丁长得很像的草，只不过叶片稍微有点区别，叫犁头草（早花堇菜）。紫花地丁的叶片比较狭长，而梨头草的叶片像个倒三角形，比较短且宽。
4.蒲公英
学名：蒲公英
别称：*花地丁、婆婆丁、华花郎
科：菊科属：菊苣族蒲公英属
功效：主要用于疔疮肿毒，目赤，咽痛，肺痈，肠痈，湿热*疸，热淋涩痛等。
分布：全国各地都有分布。
蒲公英的种类有很多，在不同地方，它长的样子并不相同。
在小美的老家，小美就见过两种不同的蒲公英，一种是矮小型的，趴在地上长的；另外一种有高大型的茎干，可以长得很粗壮、高大。
前者常用来作野菜食用，而后者主要是用来做药材。
蒲公英的嫩叶摘回来，清洗干净，切成段，然后和切成片的腊肉同，炒味道不错。
5.白花菜
学名：龙葵
别称：燕莜、莜莜、地泡子、地戎草、耳坠菜、黑姑娘、黑茄、黑茄子、黑星星。
科：茄科属：茄属
功效：全株入药，可散瘀消肿，清热解毒。
分布：全国各地都有分布。
就是上面这种植物，它开白色的小花朵，长黑色的小果实。春天正是百花菜鲜嫩之时，趁着这个季节，赶紧吃一两餐白花菜鸡蛋汤。
将鲜嫩的白花菜叶尖儿清洗干净，反复清洗多遍，下到煮开的清水中。加入一点油和盐调味。
先将白花菜煮至断生以后，就可以将打散的鸡蛋液均匀倒在青菜汤里，用筷子将鸡蛋液打散开来，煮个两三分钟就煮熟了。
白花菜鸡蛋花汤既营养又美味，既甘甜又清凉下火，喝上一碗真是舒坦极了。
6.茵陈
学名：茵陈
别称：茵陈蒿
科：菊科属：蒿属
功效：茵陈有显著利胆作用，并有解热、保肝、抗肿瘤和降压等作用。
分布：主要产于陕西、河北、山西等省，其他地区也有分布。
茵陈这种春季里常见的野菜，应该是北方人吃的比较多，南方的朋友是艾蒿、清明菜吃得比较多。它们都是菊科的草本植物。
它的吃法，比较常见的，就是和面粉和在一起之后，上笼蒸。蒸熟了之后，再淋上麻油、盐和辣椒面，开吃。
7.马齿苋
学名：马齿苋
别称：马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。
科：马齿苋科属：马齿苋属
功效：全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子能明目。
分布：中国南北均有分布。
马齿苋的做法：凉拌马齿苋、马齿苋炒肉、马齿苋摊煎饼、马齿苋干炖肉等。
马齿苋杀菌消炎，对细菌性痢疾很有效，可治拉肚子，煮水喝个两三次保准好了。用马齿苋煮水，给小宝宝泡澡，可预防痱子。
8.蕨菜
学名：蕨
别称：蕨菜
科：蕨科属：蕨属
功效：蕨的根茎可供药用，具有清热、滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。
分布：主要分布在中国南部，北方也有。各地都有不同的蕨。
蕨菜的吃法：焯水之后凉拌，或清炒，或者炒腊肉都好。
每年三、四月份的蕨是最好吃的，越到后面，蕨老了就不好吃了。
蕨菜在做菜之前一定要先焯水，将它焯软，茎干上的毛毛给洗掉再吃。
9.荠荠菜
学名：荠
别称：荠菜、菱角菜、地米菜、芥
科：十字花科属：荠属
功效：全草入药，有利尿、止血、清热、明目、消积功效。
分布：全世界温带地区都有分布。
荠荠菜是公认的最好吃的一种野菜，不接受反驳。
荠荠菜最好吃的做法是，洗干净，剁碎之后与肉沫一起拌成馅，包饺子吃。
总说好吃不过饺子，而饺子中最好吃的就是荠菜肉馅的饺子。
在我们这每年的三月初三，要用开了花的荠菜和鸡蛋同煮，你们那有这样的习俗吗？
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