西红柿鸡蛋汤是日常生活中很常见的一道汤，做法和用料都特别简单，基本只要看过一遍操作，步骤什么的都能够记下来，但是光是记住理论是不行的，实际做的时候，很多人在撇蛋花的时候就出了错，别人做的西红柿鸡蛋汤蛋花都是一片片的薄片，而轮到自己做了，鸡蛋就全部结成块，根本浮不起来，卖相不好，口感上有欠缺，只有味道还算是过关，但是往往卖相就决定了一道菜的美味度。西红柿鸡蛋汤的“蛋花”要怎么做？简单2步，轻薄好看，不结块。
既然是“蛋花”，那么就一定要漂亮，轻轻薄薄浮起来的才是蛋花，做蛋花的步骤大家都知道，就是要在汤水滚开的时候，将鸡蛋倒进去，然后撇出蛋花。理论上大家都明白，但是实际操作的要领却没有掌握，要想蛋花撇得好看，不结在一起，只需要做好2个步骤，其他的步骤照着理论来就可以了。
第一步，要将鸡蛋液打散均匀。做西红柿鸡蛋汤的鸡蛋是要打蛋液的，很多人打了鸡蛋液但是还做不好鸡蛋花，其实原因很简单，就是鸡蛋液没有打散打均匀，蛋清和蛋*还是有结块的。要打散鸡蛋液，就要加点冷水，与鸡蛋液的比例是1比5，这样能够使蛋液更散，下锅的时候也更容易出蛋花。
第二步，下锅撇蛋花。汤水煮开后，水要一直翻滚，然后将蛋液慢慢倒入锅中，勺子也要顺着一个方向撇，这样蛋液一下锅就能撇出蛋花，不会结块。这个步骤其实很简单，只要水是翻滚的，蛋液慢慢倒，手上的勺子不停转动，蛋花就能撇的很薄，呈现出絮状。当然做西红柿鸡蛋汤的时候也要注意，西红柿别切太大块，容易影响蛋花的成型，同时撇蛋花的动作也要轻一点，防止汤水溅出烫伤。
这个方法不仅是可以用来做西红柿鸡蛋汤，做紫菜蛋花汤也是很好的，还有就是甜酒酿鸡蛋等等，凡是蛋花都可以这样做，轻轻薄薄美观又好喝。一道菜最直观的是它的视觉效果，味道排在卖相之后，即使再美味，别人也会觉得卖相可惜了。西红柿鸡蛋汤是非常家常的一道汤菜，可是要把它做好看，也是要讲技巧的。
注：本文部分文字与图片资源来自于网络，转载此文是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即后台留言通知我们，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意
预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇