世界上没有哪种食物是接近完美的，如果一定要有，那肯定是鸡蛋。
鸡蛋是自然界对人类的一个神奇的馈赠，因为它营养非常丰富。但今天我们说的并不是鸡蛋这种食物，而是让鸡蛋变得有营养的物质。
很多人都听过卵磷脂，虽然它和蛋白质、维生素并列称作“第三营养素”，但是它的名气却比其他两个小很多，真正了解它的人很少，它就是在鸡蛋中被发现，所以也被称为“蛋*素”。
卵磷脂对人体的好处是多方位的，可以说没有卵磷脂就没有生命。
卵磷脂是名副其实的脑*金
脑细胞五分之一的材料就是卵磷脂，不仅如此，大脑神经信号的正常传导，需要乙酰胆碱，而卵磷脂是乙酰胆碱的原料物质。没有卵磷脂就没有大脑的正常发育。
卵磷脂是心脏保护神
卵磷脂对脂肪有天然的亲和力，可以把一些对人体有害的胆固醇清除，有保护心脏和血管的作用。
（图源：视觉中国）
卵磷脂修复肝脏细胞
卵磷脂对肝脏也有好处，能修复受损的肝细胞膜，促进肝细胞再生。对肝炎、药物、化学、酒精、脂肪造成的肝损伤有很好的修复作用。
卵磷脂对三高患者极有好处
对糖尿病患者来说，卵磷脂可以增强胰脏分泌胰岛素，稳定血糖，预防糖尿病并发症。
卵磷脂能调节胆固醇在人体内的含量、有效降低胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。
并且对于中老年人来说，补充卵磷脂还有几个特别好处：
卵磷脂可以修复受损伤的脑细胞，长期补充可减缓记忆力衰退，预防老年痴呆症的发生。
卵磷脂可以促进钙质的吸收和利用，预防（改善）老年骨质疏松症。
卵磷脂能使胃肠细胞活化，促进胃肠血液循环，增进胃肠蠕动，因而有利于通便，防止便泌。另一方面便秘与精神紧张有关，卵磷脂也有“天然精神安定剂”也可以发挥作用。
给大家说了这么多卵磷脂的好处，那么除了我们熟知的蛋*和大豆，究竟还有哪些食物可以补充卵磷脂呢？
最后是重点！
哪些食物富含卵磷脂？
介绍富含卵磷脂的食物之前，有必要和大家先说一下，大家必须把卵磷脂跟卵磷脂保健品分开，这里介绍的是卵磷脂的好处，卵磷脂好并不代表卵磷脂保健品好，这两者完全不能划等号。
这主要是因为卵磷脂保健品从安全性和有效性上未必站得住脚，药补不如食补，一切保健品的选择都要谨慎，能用食物代替的就不吃保健品。
十、瓜子
瓜子是我们常吃的一种坚果，其内部不仅富含了丰富的维生素，还富含了丰富的卵磷脂，与黑芝麻的含量差不多。
所以平时吃一些瓜子也能很好对卵磷脂进行摄入，但是要注意两点：第一瓜子买生不买熟，熟瓜子中营养，大多已经被破坏；第二不要吃太多，坚果油脂都较多，需要控制量，手抓一把即可。
九、猪肝
在动物肝脏中猪肝中的卵磷脂含量是名列前茅的，但既然是动物肝脏，食用猪肝就要注意嘌呤及胆固醇问题。
八、黑芝麻
黑芝麻营养丰富，其内部的卵磷脂含量也非常高，除此之外，黑芝麻还富含了丰富的花青素，两种元素混合在一起以后，就能起到很好地降低胆固醇作用，如果你是一个胆固醇高的人，就可以多吃黑芝麻。
黑芝麻是一种非常养发的食材，很多人喜欢吃黑芝麻，但是却不知道黑芝麻内部，到底是什么成分养发。其主要成分就是卵磷脂，能对我们的发根，有很好的固发、养发作用。
七、螃蟹
螃蟹肉质非常鲜美，因此很多人都很喜欢吃螃蟹，螃蟹味道最好吃的地方，就是其内部的蟹*。
螃蟹最营养的地方就是其蟹*，蟹*中所富含的卵磷脂成分非常高。但对于体寒的人来说，一定要少吃，对于痛风的人来说，也要少吃。
六、牛奶
牛奶内部富含的营养成分是非常丰富的，钙、蛋白质这些含量都非常高，但同时牛奶中的卵磷脂营养我们也不能忽视，可是芝麻的两倍。常喝牛奶的话，也能很好满足我们人体对卵磷脂的摄入。
五、金针菇
蘑菇中都含有比较丰富的卵磷脂，其中以金针菇为首，金针菇还被誉为小孩“益智菇”，老人“脑*金”。
四、鳗鱼
鳗鱼是一种极其珍贵的鱼类，其有着水中人参的美誉，与人参媲美的鱼，你就可想而知，它的营养价值有多高。因此我们在市场上，所能买到的鳗鱼，价格都很贵，主要原因就是由于其内部，富含了丰富的卵磷脂。
除此之外，鳗鱼还富含了维生素D，钙，磷，铁，钠钾等多种营养，不饱和脂肪酸成分，就高达十几种。常吃鳗鱼的话，还有很好的改善虚弱，贫血，祛湿等等功效，营养价值极高。
三、大豆
众所周知，大豆富含卵磷脂，并且和鸡蛋一样，大豆中的卵磷脂最为养生学家推崇，因为。这两种食物具有共同的特点：第一，卵磷脂含量比较集中；第二，所含卵磷脂的质量比较高。
所以每天早上可以来上一杯大豆豆浆，很好的改善心血管疾病，还有美化肌肤，强身健体等等功效。
二、脑花
所有动物的脑花，一般都富含了丰富的卵磷脂，所以说“吃哪补哪”这句话放在此处就还是合适的。
一、鸡蛋
我们常说，每天的营养是从一个鸡蛋开始的。卵磷脂在鸡蛋中被发现，鸡蛋比较常见且便宜，相比较蛋白，蛋*中的卵磷脂会更高。
很多人会担心蛋*中胆固醇高，是真的，但并不是说吃了蛋*一定会把血里的胆固醇增高，两者不能划等号。
蛋*里含非常丰富的卵磷脂，卵磷脂可以在一定程度上减少身体出现高胆固醇血症的风险，而且吃蛋*对大脑和血管都有益，所以鼓励所有人，包括已经出现高胆固醇血症的人，适当吃鸡蛋*。
适量吃是多少呢？每天吃半个鸡蛋*，或者隔一天吃一个完整的鸡蛋*，平均下来每天半个，这样吃既不会使血胆固醇进一步增高，同时还会补进了卵磷脂，对于血脂的控制有一定的好处。
最后一个问题，食物补充卵磷脂，会摄入过量吗？
如果是通过食物补充卵磷脂，不会有过量的危险。但注意别用油炸、油煎的方法烹调，否则会摄入额外的油，对身体不利。（来源：吃好每天三顿饭）
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