全国治白癜风最好医院 http://pf.39.net/bdfyy/zjft/170416/5291113.html教你做镜面鸡蛋羹，嫩滑无泡，干货一次性都学会
今天有位网友留言，请教鸡蛋羹的做法，看来这道最简单最平常的菜却难住了很多人。
今天一次性把蒸鸡蛋羹会遇到的问题都说一遍，让大家也能做出这样的镜面鸡蛋羹。每一口都是爽滑无比，而且没有一个泡。放在窗前，也可以像这样能看到其他景观的倒影。
而且今天还做了升级版，传统我们吃鸡蛋羹都是直接放一些酱油醋香油什么的。因为我家做这道菜的时候比较多，所以就琢磨出了不同的吃法。大家说这道菜比平时贵个20块，大家看值吗？
材料：
鸡蛋三个、青豆、纯瘦肉馅、葱姜、生抽、蒸鱼豉油。
做法：
鸡蛋打散，我用的是蛋抽，没有的用筷子也行，但是一定要彻底打散，就是说里面看不到一点蛋清的透明，不然蒸出来的蛋羹会有一块一块的白色。
观察鸡蛋液的高度，然后加入和蛋液体积一样的温水，蛋液和水的比例是1:1。喜欢更嫩一些的。比例可以控制在1:1.5最多。
然后再次把水和蛋液搅匀。用勺子撇去上层的泡沫。或者过个筛也可以。
撇到这种程度就可以了。
上面盖一层保鲜膜。然后用刀尖或者牙签插几个小孔。这一步的作用是锅盖上的冷凝的水珠不断掉落到蛋羹里会破坏它的组织。
当然有些朋友会说，高温下保鲜膜会释放有害物质。小宁要说的是，保鲜膜是食用级别的，相对比较安全，比乱七八糟的再生塑料袋要强很多。再说塑料类会影响环保恰恰因为他的难降解，水蒸这样的度高温对它来说没有影响。
特别在意这些的朋友，可以找一个比容器大一点的盘子扣在上面就好。只要不让水滴进去就好。但是扣盘子的要比平时蒸的时间多个五分钟。因为它割断了热源成熟的更慢。
蒸的时候选择中火十五分钟。不要开大火，会让蛋液沸腾，造成中间有孔洞。
另外选择容器要选择口大一点浅一点的，不要选太深的小口的，容易让蛋液底部沉淀。造成分层。
蒸好的蛋羹很Q，弹弹的，把容器立起来它也不会散掉。
下面我们来处理一下浇头。锅中少许油放入肉馅炒熟，加入葱姜米一起炒。
然后放入生抽和蒸鱼豉油，放一点水。
青豆要单独煮一下煮熟，加入锅中一起炒一下。
稍微收收汁。就可以了。
将浇头淋在蒸好的蛋羹上即可。
小宁在想，如果换个浇头是不是比吃豆腐脑都过瘾。
滑溜溜的鸡蛋羹，配上肉沫青豆，绝了！比单调的鸡蛋羹好吃多了。要是卖的话，多要你20也值了吧。
厨娘小宁的话
几个要点大家再记一下：
1加温水，和蛋的比例1:1。
2蛋液要彻底打散，撇去浮沫。
3不盖保鲜膜也要盖盘子
4容器要浅，中火蒸。
大家记住了吗？还有问题的就给小宁留言呦。
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