小时候，老妈对我说过一句话，让我记忆很深。老妈说：鸡蛋炒的好，老婆讨得早。20岁出头的我就把老婆讨好了。在平时的日常生活里，我用鸡蛋做各种各样的家常菜。如娃娃的辅食蒸蛋花、家常菜鸡蛋炒西红柿、鸡蛋炒洋葱、鸡蛋炒苦瓜、鸡蛋炒韭菜、鸡蛋炒黑木耳等。要问鸡蛋怎么做好吃呢？每个人的口味不同，见解肯定不同。在冬季里，个人比较喜欢用鸡蛋炒苦瓜吃，鲜香细嫩的鸡蛋配上清香的苦瓜一起吃，超级下饭。鸡蛋炒苦瓜这道菜非常简单，一看就会，厨房小白也能轻松搞定的美食。
鸡蛋炒苦瓜属于咱们四川人生活里常见的美食。这道菜在咱们四川主要以鸡蛋和苦瓜为主要的食材，配上蒜末、干红辣椒、食盐等一起简单烹饪而成。鸡蛋炒苦瓜不仅是一道大众美食，做法简单、鲜香软嫩、微微有点苦、味道香浓，它还是一道物美价廉的家常菜，自己在家做5块钱就能做一大盘。因此，鸡蛋炒苦瓜才会成为咱们四川人日常生活里常见的美食之一。今天，就和大家一起分享一下这道菜的做法以及技术要领。
：一根碧绿色的苦瓜、3个鲜鸡蛋。
：2个紫皮独蒜、几个干红辣椒、几颗干红花椒、适量食盐、适量植物油。
：
①：先把苦瓜冲洗一遍，对半切开，然后把苦瓜内瓤全都清理掉，再次清洗一遍。苦瓜斜切成长片。把苦瓜片放入盆里，加上一小勺食盐腌制一会，把苦瓜汁捏出来。把紫皮独蒜剥皮，切成片。②：把鸡蛋敲入碗里，加上一小勺食盐、一小勺清水搅拌均匀。（备注：打鸡蛋的时候，记得加上一些盐、和清水，同时要把蛋液充分搅拌均匀，做这一步要仔细）。③：起锅，放入适量植物油煎出香味，看到植物油有青烟冒出，把鸡蛋液倒入锅里，炒到两面金*出锅。（备注：炒鸡蛋要油多，才能把鸡蛋炒的鲜香松软。超过鸡蛋的油，用来炒苦瓜味道会更加香浓。所以加的植物油要多）。④：转中小火，放入蒜片、几个干红辣椒、几颗干红花椒炝炒出香辣味。再把苦瓜倒进锅里翻炒，把苦瓜炒软炒熟。（备注：因为咱们前面已经用植物油炒过一次鸡蛋，味道会比较香。加上容易有残留物。不能用猛火炒蒜片、干红辣椒、干花椒，容易炒焦糊，而且炒不出那股香浓的辣椒味）。⑤：放入鸡蛋块翻炒均匀，出锅装盘上桌。（备注：因为咱们搅拌鸡蛋液的时候，已经对鸡蛋进行了入味。苦瓜在炒前已经用食盐腌制过一次，不仅把苦瓜汁腌制出来了，还给苦瓜入了味。所以整道菜的盐味已经足够。不要再放盐味的食材了）。
一盘清香软嫩、味道浓郁的鸡蛋炒苦瓜就简单5步炒好了。这道菜的做法非常简单，一看就知道怎么做这道菜了。要把这道菜做出来很简单，要把这道菜做好却需要一定厨艺才行。给大家分析一下炒好这道菜的需要的技巧。
1、要把这道菜做得好吃，鸡蛋一定要炒得松软细嫩。而要把鸡蛋炒好，一是在打鸡蛋液的时候，要加上一小勺食盐，可以帮助炒好鸡蛋；加一点清水，可以让炒出来的鸡蛋更松软。二是在炒鸡蛋的时候，要放多一点油，能容将鸡蛋液里刚刚放的清水蒸发出去，让鸡蛋块更加蓬松。三是要把鸡蛋块表面煎金*，以达到外脆里嫩的口感。2、炒鸡蛋的时候，要注意鸡蛋不能从锅边或者油边往锅里滑入。鸡蛋液应倒在油滚的位置，让鸡蛋液在第一时间接触的高油温。已达到快速将鸡蛋炒蓬松的目的。3、苦瓜一定要炒前放盐腌制一会。这样做的目的很简单，就是降低苦瓜的苦味，把苦瓜含有的苦汁给腌制出来。让炒出来的苦瓜会更加好吃一些。4、这道菜咱们要先炒鸡蛋再炒苦瓜，顺序不能反哈。因为先炒鸡蛋能把鸡蛋的鲜香味煎出来，同时把鸡蛋的味道煎入油里。让苦瓜接触有鸡蛋味的食油之后，吃起来味道更加香浓。同时，鸡蛋和苦瓜都是要油味重才会好吃的食材，因此放的植物油也要多哈。
冬天，鸡蛋炒苦瓜真的是一道非常简单、方便快捷的家常菜。简单几步就炒一大盘，端上桌大家抢着吃，软嫩鲜香、味道香浓，超级下饭。我喜欢用鸡蛋炒苦瓜吃，你喜欢这样吃吗？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与
