清明前后必吃,是菜也是药,用来煎蛋比香椿 [复制链接]

小时候最喜欢的就是春天，春暖花开，到处都是一片生机勃勃，这时候山上的野菜也是最鲜嫩最美味的，所以周末就约上几个好友，去才采野菜，每次都采一大篮子，那时候并不是多爱吃这些野菜，只是特别享受这种采野菜的乐趣，现在长大了，住到了城市里，开始怀念起这些野菜的味道，但没想到的是，小时候漫山遍野都是的野菜，到城市里居然贵的可怕，就像香椿一斤居然都要好几十元钱，只能偶尔吃一次解解馋了。不过呢最近笔者发现，菜市场有上了一种与香椿相媲美的野菜，一斤只要5块钱，能祛湿散寒，清明前吃最嫩。

这种野菜清明前后必吃，是菜也是药，用来炒蛋比香椿还好吃，还能祛湿散寒，它就是艾叶了。艾叶在笔者的家乡是非常受欢迎的一种野菜，说它是野菜，其实也是一种草药，记得以前如果月经来痛经，妈妈都会用艾叶熬水，再用艾叶水煮鸡蛋给我吃，坐月子期间，也是每天都喝红糖艾叶蛋，长辈们说艾叶有很好的祛湿散寒的功效，女人吃最好了。做成草药的艾叶一般是比较老的艾叶，在清明前，艾叶刚刚冒嫩芽，人们喜欢把她采摘来做艾粿或者用来煎鸡蛋，艾草煎鸡蛋吃起来是满口留香，比香椿还好吃。

正巧今天在菜市场又遇到了卖鲜艾叶的阿婆，赶紧买了一些，阿婆的称非常的实在，一斤居然就买了一大袋，这么多的艾叶，晚上来不及做艾粿了，那就先先做一碗艾叶炒鸡蛋吧，有兴趣的朋友一起来看看做法吧。

材料：艾叶50克、鸡蛋两个、生抽一勺、白糖少许、食用油少许、青红酒少许；

制作步骤：

1、将买回的艾叶比较老的梗去掉，艾叶在采摘的过程中也会掺杂进一些杂草，我们也要将这些杂草去除；

2、艾叶先用水漂洗几次，然后还要用开水焯一下，焯水是为了去除艾叶的涩味，给艾叶焯水的时候我们可以在水里加一些的食用碱，这样炒出来的艾叶会更绿，不会发*，焯完水的艾叶还要放到冷水中漂洗几次，等到水没有颜色了，我们再将艾叶捞起然后挤干水备用。

3、将焯过水的艾叶剁碎，加两个鸡蛋一起搅拌均匀，两个鸡蛋差不多加50克的艾叶就可以了，这样炒出来的艾叶鸡蛋又香又嫩滑。不过今天笔者加的艾叶比较多，因为好久没有吃过艾叶炒蛋了，非常想念艾叶的味道，所以艾叶就多放了一些；

4、锅烧热，加入油，等油温也升高后就可以加入鸡蛋艾叶一起翻炒了，等鸡蛋艾叶炒成型了，我们就可以加入青红酒、白糖、生抽调味。

只要简单的几个步骤，一碗鲜香可口的艾叶炒鸡蛋就做好了，艾叶炒鸡蛋吃起来比香椿炒鸡蛋还要香，关键是艾叶的价格也比较便宜，香椿一斤几十元钱，艾叶一斤只要五元钱，我们普通人天天吃都吃得起。不过呢清明过后，艾叶慢慢就老了，就不好吃了，所以想吃艾叶炒鸡蛋的人一定要趁早吃哦。