皮肤科医生彭洋 https://mjbk.familydoctor.com.cn/bjbdfyy_zx/51138/进入腊月以后，新年的脚步近了，还有二十多天就要迎来农历新年了，这是我国最为重要的传统佳节，届时，无论身在何处，人们都要尽可能赶回家，过团圆年。亲朋好友相聚，最少不了就是要吃吃喝喝，这时候一定少不了下酒菜。所以今天就来跟大家分享8道下酒菜，荤素冷热都有，过年待客不用愁，喜欢的建议收藏。
逢年过节，牛肉经常出现在餐桌上，不仅是因为它美味营养，而且牛肉本身也有着很好的寓意，首先来说，牛是一种任劳任怨的动物，所以牛肉寓意着脚踏实地，勤劳致富。同时牛的身上有着一股牛劲，代表着拼搏向上的精神；另外牛是身体强壮的象征，所以吃些牛肉寓意着身体健康。
食材：牛脊肉克，香菜5棵，葱姜末适量，料酒老抽蚝油香醋各1勺，生抽2勺，白胡椒粉半勺，食盐小苏打各少许，淀粉2勺，小米椒2个，大蒜3瓣，辣椒粉1勺，花椒粉1勺，熟白芝麻适量，食用油适量
1、做凉拌牛肉，最好选择用牛里脊肉，这样做出来口感更嫩，味道更香。将牛肉清洗干净以后，逆着牛肉的纹理来切，切成厚一些的片状。
2、切好的牛肉，我们装入盘中，加入生抽料酒老抽，小苏打，食盐，淀粉，最好下手来转，这样更均匀，然后淋入一些食用油，腌制20分钟以上。
3、在腌牛肉的时候，我们来另外调制一个凉拌汁，切碎的大蒜末，小米椒圈，熟白芝麻，辣椒粉，花椒粉，然后烧一些热油淋进去。继续加入生抽香醋蚝油各1勺，搅拌均匀放一边。
4、把香菜摘洗干净，然后把水分控干，切成5厘米左右的长段。
5、热锅凉油，倒入腌好的牛肉，大火快速翻炒，牛肉变色以后就盛出来。然后把调好的凉拌汁和香菜都放进牛肉中，拌匀就可以了。
花生米是一种非常适合下酒的食物，经典的油炸花生米，五香花生米，挂霜花生米，还有今天要分享给大家的老醋花生米。而花生本身有着“长寿果”的美称，因此过年期间吃些花生米寓意着健康长寿。
食材：花生米克，辣椒半个，紫洋葱一小块，腐竹少许（可不放），老陈醋4勺，白糖2勺，生抽1勺，水淀粉适量，油盐少许
1、把花生米放入清水中，洗净杂质，然后捞出，控干水分备用。
2、配菜准备好，辣椒和洋葱分别切成小丁，小一些，更容易释放出香味。腐竹泡发好，切成小块，焯烫1分钟后捞出备用。
3、将花生米倒入锅里，淋入少许食用油，开火，不断用铲子翻炒，让花生米受热均匀，全程保持小火来炒，一直炒到花生米发出爆开的声音，并且颜色发*，这时候我们淋入少许的白酒或啤酒，锅内沸腾过后，盛出备用。
4、另外起锅，倒入老陈醋，白糖，生抽，食盐大火煮沸，然后淋入水淀粉，将汤汁收浓稠，关火后放到地上晾凉。
5、最后将配菜和熬好的醋倒入花生米中，拌均匀，就完成了。
过年期间，吃鸡也有着非常美好的寓意，首先鸡肉是大吉大利的象征，而且鸡爪又寓意着抓财，抓好运。而且鸡爪用来下酒也是非常不错的。
食材准备：鸡爪1斤，生抽3勺，老抽1勺，大料1颗，香叶2片，干辣椒4个，桂皮1小块，冰糖5粒，花椒20粒，生姜2片，料酒1勺
1、将鸡爪清洗干净，把脚指甲剪掉，然后再次冲洗干净备用。
2、把鸡爪放入锅中，加入清水，生姜，料酒，煮出浮沫以后，捞出，然后再次洗干净。
3、热锅凉油，放入花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，翻炒出香味。
4、放入鸡爪，快速翻炒2分钟左右，将其中的水分炒出，色泽微*，加入没过鸡爪的水量，再放入生抽、老抽和冰糖，搅拌均匀以后，盖上锅盖焖煮。
5、水开以后转小火焖干，时间大约为20分钟，注意期间勤翻动几次，防止黏锅。
6、最后开大火，将汤汁收浓稠，可以撒上一些熟白芝麻增香，就可以关火，盛出了。
记得小时候，每次老爸喝酒的时候，老妈都会做上一盘炸小河虾，经过油炸的小河虾，脆脆的，嚼起来特别香，不仅老爸下酒，我们小孩子也特别爱吃。而炸好的小河虾，色泽红亮好看，也寓意着日子红红火火。
食材：小河虾克，食盐适量，鸡蛋1个，玉米面1勺，白面1勺，油适量
1、把小河虾清洗干净，反复冲洗几遍，然后沥干水分备用。
2、在小河虾中加入玉米面和白面粉各1勺，打入1个鸡蛋，加入适量的食盐，然后拌均匀，在小河虾表面包裹上一层面糊。
3、锅内倒入宽油，烧热至四成的时候，我们加一些小河虾，放入锅里，然后再夹一些放进去，避免一次夹太多，而下锅后粘在一起。
4、在油炸的过程中，我们用筷子翻动几下，使之受热均匀，避免炸糊。
5、炸至变色发*后，我们就可以将小河虾捞出了，控干油，装入盘中，盘内可以垫上吸油纸，这样可以吸收多余的油脂，好吃不腻。
很多爱喝酒的朋友，都喜欢用猪肝来下酒，做法简单又不腻。与爆炒猪肝相比起来，盐水卤猪肝的做法，更加清爽，做法也很简单。
食材：猪肝1斤，花椒8颗，食盐2勺，香叶2片，葱姜八角大蒜适量，料酒2勺，香油香醋各1勺，生抽2勺
1、把猪肝在清水中浸泡1个小时，然后冲洗干净备用。
2、锅内加入适量的清水，翻入葱段，姜片，香叶，八角，花椒，然后开大火煮沸，放入猪肝，加入2勺料酒，再次煮沸，加入适量的食盐，然后盖盖子，转小火继续煮20分钟。关火以后，在锅内焖20分钟再盛出。
3、将猪肝捞出以后，彻底晾凉，然后切成片状，摆入盘中即可。
4、大蒜切碎，放入小碗中，加入生抽，香醋，香油，混合均匀即可。
5、最后将调好的料汁，摆放到盘中，在吃的时候，猪肝蘸上料汁，入味好吃，开胃解腻。
酸辣土豆丝是一道经典的下酒菜，今天再来跟大家分享一个不一样的凉拌土豆吃法，以老干妈来调味，香中有辣，爽口开胃，10分钟就上桌。
食材准备：土豆2块，小葱2根，干辣椒2个，生抽1勺，醋1勺，白糖少许，食盐少许，老干妈1勺，花椒8粒
1、把土豆削皮，冲洗干净，然后切成薄片状，再次用水洗一遍，将每一片土豆表面的淀粉洗掉。
2、锅内烧开水，放入土豆片，焯烫2分钟左右，断生以后捞出来，控干水分，晾凉。
3、把葱花和干辣椒放进土豆中，撒入少许的食盐和白糖。烧一些热油，淋在干辣椒上。
4、最后加入1勺生抽，1勺醋，1勺老干妈，翻拌均匀后，就可以端上桌了。
这是我之前在饭店吃过的一道凉菜，想来下酒也是很不错的。而菠菜象征着力量和健康，放到过年的餐桌上，也是非常适合的。
食材：菠菜克，面筋（烤麸）1块，蒜2瓣，辣椒粉1勺，生抽醋各1勺，香油少许，白糖少许，食盐适量，食用油适量
1、把菠菜摘洗干净，然后沥干水分备用。
2、面筋在水中浸泡20分钟，然后换3-4次水，否则会有一些酸味在里面，撕成小块，或是用刀切。同时把大蒜也切碎备用。
3、锅内烧开水，加入一点点食盐和食用油进去，放入菠菜烫1分钟左右，变色后捞出，沥水。
4、把面筋放入锅里，煮1分钟左右即可，捞出来控干水分。
5、准备一个小碗，加入蒜末，辣椒碎，生抽，醋，食盐，白糖，淋入烧热的食用油，然后加入少许香油，拌匀即可。
6、最后把菠菜和面剂放入盘中，淋入调好的料汁，拌匀就完成了。
松花蛋，又称皮蛋，变蛋，通常以鸭蛋制作而成，外形圆圆的松花蛋是圆满的象征。在过年的餐桌上，做上一份凉拌松花蛋，简单省时，清爽解腻，寓意生活圆圆满满。
食材：松花蛋3个，香菜2根，大蒜3瓣，姜末适量，小米椒2个，生抽醋各1勺，香油少许
1、把松花蛋剥皮，然后从中对半切开，再进一步切成四等分，摆放到盘中。如果感觉到粘刀，我们可以先将刀刃沾些清水再切，这样切出的松花蛋整齐好看。
2、准备料头，香菜洗净切碎，小米椒洗净切碎，大蒜生姜切碎。
3、把准备好的料头撒入皮蛋中。
4、准备一个小碗，放入生抽，醋，香油，拌均匀，然后淋入皮蛋中即可。
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