鸡蛋，又可以叫作鸡卵或者鸡子，是母鸡所生产的卵，鸡蛋含有大量的维生素，矿物质和高生物价值的蛋白质，是人类常食用的食品之一。
每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋*里，也极易被人体消化吸收，蛋*中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋*素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
鸡蛋的吃法多种多样，其中开水冲鸡蛋近段时间备受养生人士的追捧，又叫“鸡蛋花”、“鸡蛋饮”，是很多老人经常吃的一种美食。
虽然这种吃法不太明显，但是经常吃的话就会给身体健康带来以下的5个好处。
01不论男女，坚持喝“开水冲鸡蛋”，这5大好事或会“不请自来”
1、安神镇静
开水冲鸡所含营养成分较高，冲鸡蛋对心烦、气躁、失眠、焦虑、急病初愈而长久睡不着觉的人有较好的去火作用，因此经常食用开水冲鸡蛋对人体有好处。
2、护肝排毒
鸡蛋中的蛋白质能够帮助修复肝脏，而肝脏对于我们的身体来说，起到了一个排毒的作用，开水冲鸡蛋可以让肠胃很好的吸收鸡蛋中的蛋白质，所以经常食用开水冲鸡蛋可以起到排毒护肝的功效。
3、保护视力
鸡蛋*中含有的叶*素和玉米*素对视网膜有保护作用，主要是能吸收紫外线，减少紫外线对眼睛的损伤，能起到保护视力的作用。
4、补充蛋白质
鸡蛋含有的蛋白质都属于优质蛋白，并且开水冲鸡蛋使鸡蛋中的营养成分得到了最大限度的保留，其吸收率在90%以上，早上喝一杯开水冲鸡蛋能补充大量蛋白质，增强免疫力。
5、化痰止咳
开水冲鸡蛋不但能滋阴润燥，还能润肺止咳，更能促使气管扩张加快身体内痰液排出，对人类经常出现的咳嗽痰多和气喘等症有特别好的治疗和缓解作用。
人们在做开水冲鸡蛋的时候，放入适量的蜂蜜，会让它化痰止咳的功效更为出色。
02开水冲鸡蛋的正确做法
1、首先将鸡蛋的外壳一定要清洗干净，随后将鸡蛋放入开水中进行浸泡着，等待十分钟。
2、将冲鸡蛋的容器中倒入适量的开水，也是需要进行浸泡的，以此达到一个消毒作用。
3、这个时候需要继续准备开水，等水沸腾之后，就将容器中的水倒掉，将鸡蛋倒入容器中，并用筷子打散，随后将开水倒入其中。
4、为了鸡蛋能够真正被烫熟，倒入开水后就要盖上盖子进行焖着，等温度降到60的时候就可以加入白糖搅拌均匀食用了。
03开水冲鸡蛋的注意事项
一定要用沸水
很多朋友“沸水，开水，傻傻分不清”。沸水指的是刚刚烧开的，温度在90到度左右的饮用水，而开水指的是放在暖水瓶里，可能温度只有60到70度。
但是，生鸡蛋本身是含有沙门氏菌等其他细菌的，它们的平均耐受温度在71度左右，如果用“开水”冲鸡蛋，可能没有办法充分杀死这些细菌。
所以，严格意义上来说，“开水冲鸡蛋”应该叫“沸水冲鸡蛋”，反而更加符合。
清洗鸡蛋外壳
在做开水冲蛋之前先将鸡蛋的外壳清洗干净，这样能够去除表面的部分细菌；
容器消毒
将准备用来做开水冲鸡蛋的容器进行高温消毒，这样可以避免容器中的细菌污染鸡蛋，还能够加速鸡蛋变熟。
选用新鲜鸡蛋
在做开水冲蛋时一定要选择用新鲜鸡蛋，一定不能用那种外壳有破裂的鸡蛋，像这种有破裂的鸡蛋的话中间就可能已经受到污染，食用后的话会有损健康。
04每天吃几个鸡蛋合适？
对于正常成年人来说，每天要摄入蛋白质量为1.16g/(kg体重)，也就是说一个体重60kg的人，每日蛋白质最低需要量约为70g。
按照每g鸡蛋提供15g左右的蛋白质来计算，如果这些蛋白质全部由鸡蛋提供，就是g鸡蛋，将近9个鸡蛋的量。
但是，实际上，我们还会从主食、牛奶、禽肉、鱼肉、豆制品等食物中摄取丰富的蛋白质，所以，我们没必要吃那么多鸡蛋。
总之，到底每天吃几个鸡蛋比较合适?
这还是要看你的饮食结构，包括食物种类和不同食物的占比，如果你的饮食中富含蛋白质的食物，如肉类、豆制品、奶类等丰富，一天1个鸡蛋是可以的，如果不丰富，那么一天3个鸡蛋也未尝不可。
05三招教你挑选好鸡蛋
1、照一照：对着光，好鸡蛋逞半透明状，略带些红色，坏鸡蛋不透光，看起来很昏暗；
2、摇一摇：好鸡蛋摇起来没有晃的声音，坏鸡蛋能听到水声；
3、摸一摸：好鸡蛋粗糙，坏鸡蛋光滑，有的坏鸡蛋蛋壳上还会有红色或黑色的霉点。
06延伸——鸡蛋保鲜有诀窍：不冲洗、不横放、不裸放
1、存前不要冲洗
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能保持蛋液的鲜嫩。用水将鸡蛋冲洗后，“白霜”脱落，会造成细菌侵入、水分蒸发，导致鸡蛋加速变质。
2、不要横放
鸡蛋不能横着放，应该大头朝上小头朝下、直立竖放。鸡蛋会呼吸，而蛋壳大头的部分有一些圆形小孔，这是空气进出的地方，掌管蛋的“呼吸”，即使蛋白变稀，蛋*上浮，也不会使蛋*贴在蛋壳上。
3、不要“裸”放
天气热，鸡蛋应冷藏，但不要直接将其暴露在冰箱里。这是因为蛋壳上有很多细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。
不仅不利于鸡蛋的保存，也会对冰箱中的其他食物造成污染，买回来的鸡蛋要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱内冷藏。
#爱乐养生指南#
