立春除了吃春饼,这2种美食也几乎家家必备 [复制链接]

一家三口，美食四季，感谢您打开这篇美食图文，我是80后宝妈一枚，经常会给大家分享一些最具人间烟火气的家常美食，颜值好看不好看，你说了算！喜欢我的美食分享就动动小手点击上面的来交个朋友吧！

“立，始建也。春气始而建立也。”这是明代《群芳谱》中对立春的解释，一年之计在于春，立春，更是位于二十四节气之首的重要节气，同时立春也是“四立”之一，立春、立夏、立秋、立冬，春秋冬夏，四季更迭，“立春”预示着万物萧条的冬天即将过去，草长莺飞万物生的春天谁人不期待？春天的字面意思就代表着万物复苏、春意盎然，今天刷到一条石家庄各大公园腊梅花开，市民们争相赏花的视频不仅心生暖意，春天的脚步越来越近了，还有什么寒冷是不能逾越的呢？

春生夏长、秋收冬藏，打从立春这天起，新一轮的四季轮回重新开启，冬末春初，难免还有春寒料峭的凉意，饮食既应尊重传统，也要顺应时节，自古就有“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘”的习俗，立春这天，北方大多数家庭的仪式感就是吃春饼、炸春卷、炒春盘了，春饼就是用面粉和面后烙成的薄饼，纤薄柔软，麦香味浓郁；春卷是用蒸熟的春饼卷起荠菜或者萝卜丝做的馅料，下入热油中炸至金*酥脆而食；至于春盘，“立春之时，无贵贱嚼萝卜，曰‘咬春’。”北方有咬春的习俗，其实就是生吃大萝卜，讲究点儿的就用几种家常食材炒一盘，和萝卜丝一起卷入春饼中食用，以取“迎接春天”的美好寓意。

01立春吃春饼——烙春饼：

所需食材：普通面粉g、热水ml、食用油10ml

详细做法：

1、面盆中倒入克普通面粉，刚煮沸的开水晾到85度左右，烫面的时候一边儿倒开水，一边儿用筷子快速将烫过的面粉搅拌成干湿均匀的面絮，晾几分钟不烫手的时候再用手掌揉成光滑的面团，然后覆一层保鲜膜饧面15分钟左右。

2、面团饧好后取出，放案板上简单揉搓至光滑柔韧，搓成长条后分切成35克左右一个的小面剂子，切口朝上，按扁后涂一层食用油，每2个面剂子为一组叠加起来，用擀面杖擀成薄厚均匀的春饼饼胚。因为两层春饼中间有食用油防粘连，所以一次可以烙2张，事半功倍。

3、平底锅内刷一层食用油，中火热锅至掌心有灼热感时将擀好的春饼胚子，中小火烙至春饼鼓大包时翻面，等到春饼两面微*有糊花时就熟了。热胀冷缩的原理可以使春饼烙熟后自动分层，将烙好的春饼趁热撕成2张，吃的时候卷上自己爱吃的菜即可，当天吃不完的可以装入保鲜袋，剩了再吃也软软绵绵不发硬。

02立春吃春卷——荠菜虾仁春卷

主食材：荠菜g、鸡蛋2个、虾仁60g、面粉g

调味料：食盐2g、芝麻香油10ml、花生油ml

制作流程：

1、生活在高科技时代的好处之一就是吃东西不用等应季，蔬菜大棚里四季如春，冬天也能买到我爱吃的荠菜，不像韭菜茴香要用很多，做春卷用不了很多馅儿，虽然冬天荠菜贵但吃不了太多，也可以换成别的馅儿。克荠菜能做两大盘春卷，加2个鸡蛋、几只虾仁剁碎掺一起，就是鲜美的三鲜馅儿。

2、准备克面粉，用温水和面后揉成面团，盖上保鲜膜让面团醒发的柔软更光滑。案板先撒少许干面粉，取出面团简单揉搓一下分成小面剂子，搓圆按扁后刷一层食用油，两个面剂子叠一起擀成薄薄的春饼，放入蒸屉大火蒸8分钟后取出，趁热揭开后春卷皮就做好了。也可以直接超市买现成的春卷皮回来包，只是自己做得更省钱也更好吃哦。

3、把虾仁洗净后用刀剁成虾泥，挤2滴柠檬汁腌渍去腥，没有柠檬汁也可以用料酒腌制。将荠菜去根去*叶，淘洗干净后放入烧开的水中焯烫至软塌断生时捞出过凉水，攥干水分后切碎备用。炒锅倒油后中火烧至六成热，倒入鸡蛋液煎成松散暄软的鸡蛋块儿捣碎，和荠菜、虾泥一起放到碗中，放入适量食盐和香油后搅拌均匀。

4、将蒸好的春饼摊开，放入适量荠菜三鲜馅儿，卷起春饼的两端向内折，扁扁的春卷就卷好了。如果担心封口会散开，可以蘸取一点儿鸡蛋液将封口处捏合起来，下锅炸的时候春卷皮不容易散开。

5、炒锅倒入一斤左右的食用油，大火烧至油温7成热时下入春卷，炸至春卷皮金*酥脆时捞出即可。是不是很简单？立春吃春卷，学会可以给家人安排一下哦！

03立春咬春——炒春盘

主食材：猪里脊肉g、鸡蛋2个、青萝卜1段、胡萝卜1段、*瓜1段

调味料：食用油10ml、淀粉2g、生抽5ml、料酒5ml、葱姜末5g

具体做法：

1、立春吃春饼，不是只能干啃饼，得卷上象征春天的菜码才更有滋味儿。准备一小块儿肉质细嫩的猪里脊肉，2个鸡蛋，水嫩的青萝卜、胡萝卜和*瓜每种少来点儿，切一块就够一大盘了。

2、先把青萝卜和胡萝卜削掉外皮后切成萝卜丝，*瓜连皮一起切成*瓜丝，2个鸡蛋磕入碗中，加少许食盐后搅拌成细腻的鸡蛋液，最后将葱姜切成碎末备用。

3、把里脊肉洗净后切成细丝，放碗中用料酒腌渍去腥、生抽提鲜调味、裹一层淀粉可以让肉质更滑嫩。

4、炒锅倒入适量食用油，大火烧至油温6成热，倒入搅拌好的鸡蛋液煎成松软香浓的鸡蛋块，盛出后用底油把葱姜末炝出香味儿，再将腌好的肉丝下锅煸炒成鲜嫩的肉丝，装盘后用烙好的春饼卷着吃，每一口都是春天的鲜美滋味。

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