去哪里治白癜风好 https://wapyyk.39.net/hospital/89ac7_map.html有些地方，我们可以称之为“老天爷赏饭吃”。
它们依山傍海，域内物产富饶。顶顶地道的小吃，往往以百般面孔躲在街头巷尾。
今天阿郎要推荐一个浙南小城，在这里你可能转角就能遇到一个几十年老店。
也可能在一家看起来颇为精致的当地连锁店，发现集结当地人智慧的美食新创造。
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这里地处台州，毗邻着米其林餐厅新荣记的发源地，如果你能到访这里，或许你能找到很多熟悉却又更原生态的味道。
当你把这城市味道在口齿间咀嚼的时候，闭上眼或许就能隐隐看到灶台背后的人生百态。
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这里就是台州玉环，是一个三面环海的滨海城市，也是一个有着数千年海洋文明却又自清初后重新生长起来的移民城市。
当初，台州、温州甚至闽地的沿海居民被招徕迁居而来。在北部你可以听到吴语，走到南部你又能听到闽南语。
不同文化背景的人交错共居，也让各味美食在味蕾上融为一体。
山的灵秀、海的豪放，日出而作日落而息的农耕风情、迎风破浪织网晒鱼的渔家海味……这块还没被发掘的浙南美食沃土，可能将带给你无穷的新惊喜。
01
万物皆可包
当地人都吃着这早餐三巨头长大
/糕头/
每个在玉环长大的人，一定是吃着糕头、炊饭、蕃粉圆这早餐三巨头长大的。
一定要最先提的传统早点，阿郎提名手打糕，当地人一般称之为“糕头”，也叫“嵌糕”。基本做法就是在鲜蒸年糕皮中放入喜欢的菜肴。
糕皮是将早米和糯米打成细粉，上锅蒸熟，放入槽臼里用木棍捶打，使糕有韧性。再切成大小不等的鲜年糕，揉成薄饼状。
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馅料也可以根据你的喜好，之后再逐一包入炒粉干、胡萝卜、土豆丝、芹菜、洋葱、腌菜……总之任你喜欢，最后合拢再留个开口，倒入煮过红烧肉的汤汁，再鲜美不过了。
阿郎每次回老家，都一定要吃上一筒才甘心。
宁波人看来可能会觉得很眼熟，因为这造型看起来跟宁波年糕饺很像，不过玉环糕头内里包的料更多，个头更大一些。
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还有碎油条、炖猪肉、卤香肠、煎鸡蛋等等加料，不过糕体有限，一般加料选个一两样就差不多了。
玉环人吃早餐，往往是吃着嵌糕，再叫上一碗豆腐生。
嵌糕馅料丰富，最易饱腹，足以提供一上午工作学习的能量；豆腐生，白嫩细滑，香嫩可口，中和了嵌糕的口感，于饭饱之余更添一分满足。不过吃咸还是吃甜，就看您的选择了！
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由于玉环现在越发成为一个外来人口流入，包容性越发强的城镇，连这里的食物口味也亲切妥帖。
如果你是咸党，那就倒入一碗紫菜汤，撒上些盐巴；如果你跟我一样是甜党，那就浇上几勺红糖调制的糖水，绝对香沁可口，甜蜜入味。
/蕃粉圆/
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蕃粉圆是玉环特有的一道风味小吃，用番薯粉做皮，鱼干、香菇、猪肉混合在一起做馅，皮薄不粘牙，馅料丰富。
非常小巧一个，轻咬一口，鲜美的馅料与汁水便会裹住你的舌尖味蕾。伴随着出锅那热情腾腾，一口下去，真是十分满足。
/肉末香菇炊饭/
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玉环人对美食的命名也很有动感，他们不管糯米饭叫糯米饭，他们偏偏喜欢叫炊饭。一听这名字，仿佛就能想象到早年间炊火上那新鲜出炉、热气腾腾的一锅糯米饭。
糯米下面要铺上一层干净的棉纱，这样蒸出来的米更糯也更有嚼劲，也不粘锅。
via南食召
玉环永远和其他城市有点不同，只因为玉环人喜欢打破成规，不喜欢单纯地吃糯米炊饭。
他们喜欢别出心裁地熬一锅萃取了香菇丁、肉末、榨菜丁的肉燥汤，然后将油条切碎备用，最后将肉燥汤和油条一起加到糯米饭里，再撒上一些葱花。
肉臊柔嫩弹牙、不干不柴，肉汤鲜美，糯米粒粒分明，葱香和油条香交织，脆糯鲜咸，真的是好吃到爆！
via南食召
虽然讲到这道菜的历史，这应该是一道温州、台州都有，各自有各自传统做法的浙南小吃。
很多人如果在外地想念家乡的味道了，便会钻进温州小吃馆子点道“温州糯米饭”来寻找慰藉，虽然肯定跟家乡味道有些差距，不过类似的菜肴也能带给思乡的情感上少许温暖。
/锡饼/
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锡饼，又叫食饼筒，是从麦饼演变而来的。记得很早以前，春末夏初每逢麦子收割后，如遇上正月半、清明等，做的都是麦饼。
吃麦饼贪它咬来有韧性，越嚼越有筋道，且回味更香，而锡饼洁白、绵软，薄如蝉翼，这才是上佳的锡饼。
因做麦饼比较花时间，小时候阿郎就曾多次见外婆用一个麦饼筒将粉团滚成麦饼，再将它放在锅里烘熟，费时费力，而锡饼简单多了，拌粉后直接放在鏊上摊就成了。
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综观整个玉环，大多数传统家庭，每逢传统节日都喜欢围拢一桌一起吃锡饼。随着生活水平的提升，去早餐摊子、街边馆子上其实也经常可以见到这道地道美食。
“锡饼”或“锡饼筒”是方言音译，很多地方也写作“食饼筒”。按方言来读，食跟锡完全不同音，其实根据锡饼的做法，锡饼需要用手去拭匀，理应称作“拭饼”才是。
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玉环邻居温岭的年版《温岭县志》中提到，拭饼是“先制成粉浆，再在平底锅中拭匀烙熟”，这种麦饼的做法是用面粉加水拌成面粉浆。
摊拭饼时，主妇拈一团又软又韧的面粉浆放在底部加热的平底鏊盘上，或顺时针或逆时针拭匀上一圈即成，手艺好的摊成的拭饼不但皮薄、匀而无洞眼，且外周“滴括周圆”，也颇有一定道理。
但若写作锡饼，也可能是因为它薄如锡箔，包锡饼的好料也有讲究，玉环坎门人喜欢吃锡饼加花生的习惯，又脆又香。
但不管区域风格有多么不同，锡饼里，米面、鸡蛋、猪肉是少不了的，若餐桌上少了这三样，就会感觉怅然若失，这种感受，外乡来客可能很难体会到。
/麦缸/
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麦缸是玉环这一带特有的民间小吃，原本传统的麦缸是绿皮的，揉面的时候直接加入艾草汁，蒸完出锅后闻起来清新，吃起来爽口。
现在玉环有创意的年轻人越来越多，也有人会在揉面时混入不同颜色的果汁，烹制出五色斑斓的新口味麦缸。
via小肥羊天
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麦缸上锅蒸等待的时间，开始制作自己喜欢的馅料，寻常人家准备的一般是胡萝卜、香菇、豆腐干、肉…切丁煸炒，最后盛出一盘直接上手盛入麦缸就好。
类似于窝窝头、青团，但又有所区别，推荐一尝！
/蒸年糕/
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还有用糯米粉蒸的年糕，这记忆已经好远了。腊月的村公社前戏台旁，机器声不断，大人做事，小孩在旁边看热闹。
在童年的记忆里，做年糕就象征着过年，场面是很难忘的。从冬至起到腊月中，这段时间的玉环比平时热闹，家家户户轮流着做年糕，年年如此。
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蒸米粉要翻腾三次才从那个口子出来，被人一刀一刀截成粗长的只有台州才有的那种形状，也就是年糕了。不时揪下一段，包上红糖，是记忆中最美的食物了。
在我们回忆童年美味的时候，旁边的长辈也会感叹自己的当年：现在蒸米粉都是用蒸汽了，比以前的柴禾烧热水煮不知快上多少倍了。
02
用一锅好油
炸出金黄的美味与舌尖的记忆
/油炸鼓/
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油炸鼓是音译自玉环方言的当地小吃，作为方言小白，它的原名阿郎实在是不知道了。
一般是采用面粉与水混合，中间裹上卷心菜再下锅油炸的做法。最地道的油炸鼓一般都散落在玉环当地的小摊贩手里，摊主大多都是当地老人，闲时便出来靠这个赚点零花钱。
刚出锅的油炸鼓，香气四溢，滚圆滚圆，金黄金黄的，基本这品色和香味已经有了。咬一口，边上那一圈非常爽脆，而且还透着香味。
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基本款是只有卷心菜，如果你在玉环当地买个豪华版，那只需你再咬过几口，内里的鸡蛋、卷心菜、瘦肉丝和红头虾清楚可见。
鸡蛋咬在嘴里有一股Q劲，感觉是铺满整个油炸鼓最下面一层的，卷心菜的清爽刚好掩盖了油炸的腻味。
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一圈的瘦肉丝因为铺陈在顶端，炸的时候受热不会很久，所以咬起来不软不硬，有嚼头还能保有油炸的特有香味。
红虾就是点睛之笔了，大概是因为玉环人喜欢海鲜的缘故，这红虾咬下两口便觉得鲜中带着甜味。
玉环油炸鼓，蛋跟肉的完美结合，高温油炸，表皮酥脆，内里软糯，口感味道不输于披萨~个中美味只有来玉环亲自吃吃看才知道~
/楚门老街油炸/
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楚门老街沉淀了许多玉环人的童年记忆，这里有着极其令人着迷的市井味，许多当地名小吃也是沿着这条老街，随着玉环人们远行的步伐走向了各方。
尤其其中的楚门老街油炸，如今已渐渐成为玉环街头小吃的主力军，虽然看起来卖相一般但用料扎实，独家秘方配上特选排骨，说一句“人间美食”都不为过。
在玉兴东路上就有一家楚门老街油炸，老板极富有个性，只在下午开店，傍晚前便卖完打烊。每次出锅都一堆人排队，不掐着时间去买都抢不到。
/水潺饼/
via八戒李
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水潺饼也是玉环海岛的一道民间美食，类似于台湾蚵仔煎，不过里面变成了柔弱无骨细腻顺滑的水潺鱼。
水潺鱼用常见的炖法来吃就已经很鲜美了，肉质入口即化，鲜脆的鱼骨和软绵的鱼刺也完全可以随鱼肉一同咽下。
via玉环发布
而水潺饼更将水潺鱼的鲜美更新到了另一个层次，作为玉环的特色小吃，可能很多人都想不到水潺能做成饼类的食物。双面煎过，外酥里嫩，喷香满口，常常刚上桌就被一抢而空。
这样的佳肴在粤菜地区其实也很常见，更顺着顺德“凤城”之名传到港澳乃至东南亚，不过你可能想不到在一千多公里外的海岸线上的浙南小城上，也能寻觅到这样的美味。
/石莲糊/
via食物计划
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石莲糊，原料是一种叫薛荔的植物果实，形若莲房，所以又称木莲。
鲁迅先生在《从百草园到三味书屋》一文中曾提及。江浙一带屋后野外有大量生长。用纱布包起薜荔子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里不停地挤压。
一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。无数次的挤压后，加入不太多的藕粉，静置三五个小时，就会变成果冻状的成品。
每个老玉环人或者新玉环人都应该喝过。每当夏天，满大街都是石莲糊，用糖桂花和冰糖水调味，甜蜜入味，清凉爽口。
03
站在东海之滨
把海的味道吃出种花样
/海鲜/
东海处于南海和黄海中间，那儿的海域环境、水流、潮差，海水的盐度、水温、光照透度最佳，相对而言鱼肉口感就会更加鲜嫩爽滑。
玉环位于东海之滨，其海鲜深得东海精髓，肉质尤为鲜美细腻，再加之玉环独家的海鲜烹制之法，玉环渔家美食乃东海一绝！
当地沿海的村民世代以海洋捕捞为业，刚刚上岸的海鲜马上就被搬进厨房做成美食，肥美的蛏子、梭子蟹、大虾、鱿鱼……极其诱人。
即便是工业化的现在，许多依靠工业发家致富的玉环当地人也仍然有着一口对海鲜极为敏感的美食舌头。
玉环的美味与海鲜实在太多了，阿郎实在无法数尽，就列举一些当地特色吧~
/鱼面/
via古韵黄宗
鱼面出自玉环渔家姑娘的蕙质兰心。海水要送来鱼虾，是挡也挡不住的。从前没有冰箱冷库，如果收获太多，卖不尽、吃不完，只能腌制起来。
可腌制的鱼虾太咸，聪明的主妇就把鱼肉制作成鱼面，既创造了一种全新的口味，又便于保存。
鱼面的制作可是一个精细活。首先，要选择新鲜的鱼肉，肉质鲜嫩细腻的鳗鱼则是上好的选择，别的鱼也行，但味道都不及鳗鱼敲出来的好吃。
via其味视频
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接着，要剔出鱼皮和鱼骨，留下鱼肉搅碎，再取一小块揉成一团，放在砧板上，拌点番薯粉，用圆木棒进行敲打，鼓点式的敲击，使鱼肉越变越大、越变越韧、越变越薄，如一层透明的纱。
一张鱼面要敲得又薄又圆可不是一件简单的事，没有耐心和几年工夫下去，可不行。
via宇文筱渔
将鱼饼敲完放入锅里烤至半熟，取出后再拿去晒干，之后切丝就成鱼面了，制好的鱼面放置一年半载不坏呢！
利用“敲鱼面”做成的鸡汤鱼面、三丝鱼面、翡翠鱼面、清汤鱼面等在餐馆里十分走俏。
/鱼皮馄饨/
via硕宝宝宝宝
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生活里的美食家，总能把手边的素材组合成不同的惊喜。
比如用擀圆的鱼面，包上新鲜的猪肉，就成了鱼皮馄饨，是玉环这座海岛城市的专属美味。这道表皮肌韧弹牙，内馅丰腴鲜香的小吃，凭借绝佳的口感，妥妥帖帖征服了玉环人的味蕾。
via其味视频
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鱼皮馄饨是玉环非常有名的渔家美食，不仅好看也很好吃。它的个头要比一般馄饨大一些，鱼肉皮透明光滑，摆在盘子里宛如一朵朵盛开的荷花，还没吃就是一种美了。
馄饨一经蒸煮，愈加显得晶莹剔透，若再配上几段芹菜或菠菜，取几缕绿意，倒应了几分“清水出芙蓉，天然去雕饰”的意味。
馄饨味鲜爽口，鱼肉皮爽滑有劲道，口感鲜美，直想一口一个才好，吃在嘴里整个人都被味蕾的鲜味带动，变得鲜活起来。
/带鱼饭/
via胡代洲
玉环渔家独有的烹饪方式，将米饭和带鱼完美结合，瞬间能感受到渔民特有的生活气息。
米饭颗颗饱满、色泽诱人，本身就有其特有的米香味，再拌有入味的带鱼，怎一个“香”字了得，吃到嘴里，带鱼饭香而不腻。
via贪吃渔人
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传说玉环渔民在出海打渔的时候，有时带的米不够了，就从刚上网的带鱼中选几条大一点的，剖去内脏，不用刮鱼鳞，用海水冲一下就放到煮饭的锅内和米一起煮。
等到饭快熟了时，掀开锅盖，拎起带鱼的尾巴一抖动，带鱼的肉都抖到米饭中了，扔掉鱼骨，把饭再煮一会就可以吃到香喷喷的带鱼饭了。
由于鱼肉非常的新鲜，所以吃到嘴里的都分不清是米饭还是鱼肉了。带鱼饭在年岁较大的渔民中都有较好的口碑，他们至今还念念不忘。
/敲鱼面/
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敲鱼面，顾名思义就是敲碎的鱼肉做成的面，既创造了一种全新的口味，又便于保存。烧羹、煮菜时随手放一把，煮粉丝汤羹时充当浇头，都特别鲜美。
/姜汤面/
via玉环发布
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姜汤和海鲜是绝配，可以中和海鲜的腥味，吃起来别有一番味道。姜洗净切成片，放入铁锅加上黄酒烹饪后晒干，吃的时候，放在锅中先旺火后温火慢慢熬成汤。
佐料（当地人叫浇料、浇头）则有猪肉丝、笋丝（或茭白丝）、香菇干、黄花菜、虾干(或鲜虾)、大闸蟹、菠菜、豆腐皮，还有姜渣蛋饼。蛋饼的烧法也非同寻常，是将熬汤后的姜片剁成小粒，与蛋搅在一起煎成的。
对于玉环人来说，姜汤面真的就是妈妈的味道。
/泥螺/
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爸爸和爷爷最爱吃的古早味，通常是腌制过的。很咸很咸，泥螺非常的滑，哧溜一口就下去了，有种类似于吃瓜子的快感，但意外的是非常下饭。
因为太咸了，阿郎一般喜欢拿来配清粥。一碗白粥，一碟泥螺，鲜得可以把舌头都吞下去。吃罢早饭，坐在阳台上侍弄花草，就是阿郎理想中的家乡宅居时光啦~
/醉蟹/
via啊我是多么的鸡汁
via狮子和小草
醉蟹就把食材洗净后切块，蟹块放大碗中，加入烧酒，盐，姜丝，蒜末充分搅拌匀，保鲜膜封住碗口，放冰箱冷藏室12小时即可充分入味。
食用时取出蘸上酱醋调料，冷藏后如膏状的蟹肉混着各种调味，嗦一口便是无敌的美味。
不过因为生蟹细菌多，即便腌制过也不如彻底熟制来得卫生，而且腐坏得快，制成后嘚尽快吃掉，不然就会变味。
所以即便好吃，阿郎也不敢多吃，偶尔尝鲜就好。
/晒虾干/
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via风古铃
因为海鲜难以保存，所以晒干脱水后增长保质期，都是古早时间渔民们的习惯做法，这种做法也带来了很多意想不到的美味。
比如玉环虾干，晒制后仍然色泽鲜艳、口感鲜美，可以直接吃，也可以用来下面、煮汤。比起鲜虾吃起来更有韧劲，又带着一股天然的浓缩后的咸香。
现在传统渔家仍旧用古法晒制，但因为太过美味，许多外地商人也跑来进货，机器烘干也是如今玉环虾干的常见做法。
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via东海猎鱼
民国老饕梁实秋曾有言：生命有限，吃一顿就少一顿，每一餐都不能辜负。
看官们如果有机会，不如来尝尝玉环的美食。
也希望所有玉环的游子，不论走得多远，永远有那一碗家乡的烟火味，抚慰我们的凡人心。
客官们看得兴起，不如就
