鸡蛋，是一种营养非常丰富，但价格却又相对低廉的家常食用食品。无论大人还是小孩，都是它的食用对象。从吃法上无论从配菜角色，好比说来个西红柿炒蛋，或者是青椒炒蛋等等做菜方法上，炒蛋还是非常好吃的。若是把鸡蛋做为主要烹饪食材的话，从煎、蒸、煮都有着它的不同做法。而炒制鸡蛋时，又该如何让它变得酥软、滑嫩，而且又不老呢？
本身而言，炒个蛋花是相对简单而且工序并不复杂，但是如果想要炒的干、脆、滑、松的话，还是有一定讲究的。今天在小二后厨就跟大家共同分享这一种方法。那究竟该怎么做呢？
炒蛋花
食材：鸡蛋、清水、食盐、葱花、食用小苏打、料酒
做法：1、首先准备一个干净的碗，把鸡蛋敲入碗里，接着再往里加一些葱花，食用盐还有少许料酒及清水，至于小苏打只需加入一点点，然后用筷子搅拌均匀。
2、先把炒锅烧热，干锅烧热后再倒入少量的食用油，接着将油温烧至七八成热。然后转中小火后把备好的鸡蛋液倒入锅内，这个时候鸡蛋液接触到受热的食用油后很快在四周形或凝固状。
这时候可以匀速的慢慢的翻动鸡蛋，然后将鸡蛋炒散。
一直炒到锅内的少量食用油炒干为止就可以出锅了。
关健点在打散鸡蛋时加入料酒可以增香、加入清水是为了它的滑嫩、少量的食用小苏打能够让蛋花更加酥软。
