慕斯蛋糕店里的香气是什么味道呢厨师长给你 [复制链接]

慕斯店里的香气是什么味道？慕斯店就是蛋糕房，西饼屋。这些店里的香味就是烘烤糕点的味道和香精的味道。

这两种味道混合出来的味道就是你所闻到的味道，刚开始闻会觉得很香，闻时间长了就觉得恶心。之所以说是两种味道，是因为制作糕点时加了香精。

烘焙中常见的香精有哪些？首先就是色香油，这是一种带有香味的色素，属于水油两融，即能溶解于水中，又可以溶解于油中，红色的大多是玫瑰味或者草莓味，黄色的大多是柠檬味和香蕉味，绿色的大多是哈密瓜味和苹果味。紫色的大多是香芋味。这是常见的四种主要色香油。

这种色香油主要是用来制作奶油蛋糕，或者风味海绵蛋糕或者戚风蛋糕。通过添加不仅可以使蛋糕的口味改变，还能把颜色烤的更好看。尤其是生日蛋糕制作时，上边花花绿绿的奶油，都是用色香油兑的奶油，在通过裱花师傅制作出形状漂亮的蛋糕。吃完了舌头上都是五颜六色的。

其次就是各种奶香味添加剂，比如奶香粉，香奶油和香奶精，至于奶香味的添加剂有很多种，粉末状，膏状，油状都有。有时候路过蛋糕房，闻到非常浓厚的奶香味都是这些香精的功劳，因为熟悉烘焙的朋友都知道，黄油的奶香味非常淡。只有吃在口中才能感觉到厚重。

而这些奶香味添加剂大多都是闻上去很香，吃起来并没有什么奶香味，尤其是吃了几口以后，会感觉非常难吃。除了甜味好像没有什么其它的味道。这种奶香味添加剂添加在食品中，会在烘烤的时候大量散发，在通过排风系统排到室外，能够飘散到很远的地方。

最后就是香草香精，香草香精有大瓶的有小瓶的，这种添加剂是烘焙中最常用的添加剂，有人说我走在烘焙店外边，闻到的不是奶香味，那很有可能就是香草香精的味道，因为西点中最常用的香料就是香草棍，但是香草棍的价格真心贵，也可以叫做香草豆荚或者香草荚。

香草棍一包克的大约要左右，如果换成香精块钱的可能够用一年了。香草棍只有星级酒店或者高档西餐厅中会用到，但是甜品的价格大家也都知道，不是什么慕斯店里能比的，唯一确定的是你吃到的东西中香草的味道，来源于香草棍，而不是香草香精。

：慕斯店里的香味是什么，是烘烤食物时产生的美拉德反应，所飘出来的香味，就是糖面粉，鸡蛋经过高温产生焦化反应所产生的味道，和食物中添加的各种香精的味道。商家先通过味道让人觉得食物好吃，从而吸引更多的人来消费，至于吃到嘴里的感受就不是他所关心的了，先把东西卖出去才是真理。