北京中科医院坑 http://www.t52mall.com/bdfbj/jkzt/1280.html中秋团圆，做点硬菜吧，6道好菜丰富您的餐桌，不再烦恼做什么菜
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉2块、黄瓜1节、胡萝卜1个、油炸花生米适量、蒜头3个、葱白2个、老姜丝2片、花椒1小匙、淀粉2匙
调味：豆瓣酱1匙、生抽1匙、老陈醋1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、白胡椒粉少许
具体制作步骤：
1、把鸡胸肉处理干净，在表面如果有筋膜记得要一并去除以免影响口感。鸡胸肉切成小丁块，加入白胡椒粉、鸡精及少许盐抓匀。然后腌制十五分钟，腌制好后加入淀粉抓匀再加入一匙的冷油抓匀备用。
2、辅料的葱、姜、蒜提前装备好以免到时候手忙脚乱，葱的部分我们只需要葱白。
3、花生经过浸泡去皮，冷油下锅油炸至微黄褐色捞出放凉备用。
4、花生油炸好之后升高油温至7分热，把鸡丁放入油炸一会捞出再次升高油温复炸一次捞出备用。
5、在开始制作之前混合调味汁，要提前准备好在小碗中。
6、至于很多人说，正宗的宫保鸡丁是不放这些的。这个主要看个人的一个口味，不要把创新菜不当菜黄瓜、胡萝卜切成小丁。
7、锅热少许油爆干姜丝后，放入葱白和蒜碎一起爆香然后放入花椒翻几下。
8、再勺入豆瓣酱炒出红油香味后倒入胡萝卜丁翻炒，翻炒几下后即可倒入油炸过的鸡丁翻匀。
9、最后倒入酱汁翻炒均匀并倒入黄瓜丁和油炸花生米
10、翻匀即可上菜，一道非常好吃的宫保鸡丁就做好了。
小贴士：
1、鸡胸肉要处理好，并腌制入味。
2、花生提前浸泡去皮，油炸的时候不要过火炸焦了。
3、油炸鸡丁的时候，要注意油炸的时间不能过长。
4、黄瓜丁和花生要在起锅前才倒入，这样才能保证食材的口感。
疯狂小龙虾
食材：小龙虾克、细芹2根、青葱3根、二荆条辣椒1小把、干小米椒1小把、蒜头6瓣、花椒1大撮、老姜4片、八角1个、桂皮1片、香叶3片、啤酒1瓶、火锅底料半块、生抽3匙、细砂糖1匙、十三香1匙、水淀粉2匙
1、在准备制作这一道菜的时候，香料要提前准备好。不要看着感觉香料很多，其实在干味店全部都有。一站式就全部都能买到了，辣椒之所以需要两种是为了让香味和辣度都能强化一些。
2、再来就是主角的小龙虾，小龙虾大家都知道它属于比较脏的一种食材。在清洗的时候需要用到牙刷，清洗一遍后换水再清洗数次。
3、在清洗好之后，就要开始处理小龙虾了。首先要抓在小龙虾的颈部，然后用剪刀斜边剪去头部的一半最后再把没有肉吃的多足剪掉。
4、另外虾腹部的绒足也要剪掉这样会更卫生，最后就是处理掉小龙虾的虾线。用手抓着小龙虾的尾部，用来扭转一拉就能拉出虾线。
5、在全部处理好之后，就能开始制作。锅热适量的油，待油温升至7分热的时候倒入小龙虾油炸大概三四分钟然后捞出备用。
6、锅留底油先爆干老姜，再放葱白、香料及花椒、辣椒一起炒出香味来。
7、接着放入火锅底料炒出红油和香味，然后倒入之前准备好的小龙虾翻炒几下。
8、然后倒入一瓶啤酒并加入调味料及一匙十三香
9、烧煮至差不多收汁的时候，用水淀粉勾芡翻匀然后撒上芹菜段和葱叶段翻两下出锅。
10、那还等什么？啤酒拿出来，翠花上小龙虾咯。
小贴士：
1、小龙虾要多清洗几回，才会干净。
2、高温油炸的时候要避免烫伤
3、火锅底料是味道的所在，必须下。
4、啤酒不仅能提鲜，还能增加味道。
5、勾芡能让味道更浑厚
6、根据自己能适应的辣度，自己调整一下。
韭菜鸡蛋虾仁水饺
食材：饺子皮适量、鸡蛋4个、韭菜1小捆、虾仁克、细芹2根、红葱酥3匙、蚝油2匙、鸡精2匙、盐1小匙、味精1小匙
1、饺子皮根据自己的方便吧，像我的话比较懒所以我一般做饺子就是市场直接买现成的皮比较方便。
2、韭菜在清洗干净之后，切成碎备用。在切的时候要注意技巧，像韭菜梗比较硬质的部分要切碎一点然后叶子的部分可以稍微长一点点。
3、虾仁在购买回来之后，需要清洗几次并去除没有清除干净的虾线。
4、细芹碎可以自己根据的口味决定是否加入，个人认为加入一点点风味会更好。
5、在准备制作的时候，鸡蛋要提前炒好放凉。很多朋友说我在炒的时候，奇怪鸡蛋老是炒焦了。是不是下的油不够，其是你只要在蛋液里面加入少许的水并且注意火候就能炒出完美的鸡蛋了。
6、待鸡蛋冷却之后倒入盆中，再加入韭菜碎、细芹碎和一些红葱酥。加入少许的红葱酥不仅更香还更有味，最后加入调味料搅拌均匀。
7、然后取一张饺子皮，勺一匙的馅料并加入一个虾仁包起来。
8、全部包好之后就可以煮饺子了，把水煮开加入一小匙的盐。
9、再放入饺子水煮至浮起来，观察一下饺子封口的颜色判断是否熟透然后就能捞出食用了。
10、吃饺子的时候，依照个人的口味可以弄点蒜蓉酱油醋蘸蘸。
小贴士：
1、韭菜要分部位切
2、炒鸡蛋的时候加入少许的水会更好
3、调制好的馅料必须赶紧包，以免腌制出水了。
4、煮水饺必须水开并且火候不要太大，加入少许的盐会更好煮。
豆豉蒸排骨
食材：排骨1段、豆豉1匙、葱白1个、蒜头4瓣、老姜2片、味精1小匙、盐1小匙、蒸鱼豆豉汁1匙、生粉1匙、白胡椒粉1撮、鸡精1小匙
1、排骨在买的时候要注意，制作这一道菜选择排骨是很重要的。如排骨头在这里是不能用的，至少都要是精排才行。严格一点的话就要选择，所谓的“软排”那一段。
2、辅料方面比较少，作为调味使用的葱姜蒜是必备的。所以提前准备好，以免制作的时候手忙脚乱。
3、把排骨清洗干净后剁小块放入盆中，加入调味料及老姜丝、葱白抓匀腌制半个小时。
4、然后把要一起蒸的豆豉也准备好
5、在腌制的时间到后，挑出老姜丝和葱白然后加入生粉抓匀。
6、最后把排骨放置在盘中，撒入豆豉并把蒜蓉撒在上面。大火烧开放入蒸大概15分钟，时间取决于您的量和火候等。请自行调整一下!在蒸好后，倒入一匙的蒸鱼豆豉汁作为调味即可。
7、一道非常好吃的豆豉蒸排骨就做好了
小贴士：
1、排骨最好选择软排，或是精排。
2、排骨腌制后味道才能入味
3、抓捏一下生粉口感才会好
4、喜欢蒜蓉味或辣，可以自行加入。
红烧狮子头
食材：五花肉克、马蹄8个、葱白5根、鸡蛋1个、青江菜3根、
调味：鸡精1小匙、蚝油1小匙、味精1小匙、盐半小匙、白胡椒粉少许、姜汁1小匙、料酒1小匙、淀粉1大匙
红烧汁：老姜2片、葱白2个、冰糖1把、盐少许、生抽2匙、老抽半小匙、高汤1碗、水淀粉1匙
1、想要在家自己制作一道狮子头的话，在选择肉的时候要注意。并不是随便买一块五花肉就能做的，选择五花肉的时候要挑那种五花三层的。这样的肉质感才是最好的，买回来之后去皮把肉按层次分离然后切成苍蝇小丁备用。
2、辅料食材需要荸荠也就是马蹄，去皮后剁成碎备用。另外调味的葱白也是必须的，最后需要几根最为点缀的青江菜。
3、把肉丁、荸荠碎、葱白倒入盆中，再打入一个鸡蛋并加入调味料。
4、顺时针一直搅动让食材出浆，最后再加点淀粉稍微增强一下粘性
5、锅热适量的油之后，双手蘸下水把食材握成大丸子的形状放入油锅中慢炸至金黄捞出备用。
6、锅留底油爆香葱姜蒜，并放入砂糖炒出糖色。再倒入高汤，并加入调味料煮开。
7、把煮好的酱汁倒入瓦煲之中，放入之前油炸好的大肉丸子中。大火烧开转小火，慢慢炖煮至收汁即可。
8、肉丸子炖好之后，把青江菜汆水一下放置在盘边作为点缀。如此一道经典的红烧狮子头就做好了，该菜虽然比较耗时间但是味道确实很不错有时间的话可以试试。
小贴士：
1、荸荠就是马蹄，加了口感更好
2、制作的时候辅料会生水，必须尽快搅拌然后制作。
3、在整形的时候材料粘手，只要双手蘸水下就能很好的操作。
香辣花蛤
食材：花蛤克、老姜4片、干辣椒8个、香葱2根、蒜蓉酱1匙、生抽2匙
具体烹饪步骤：
1、花蛤是现在大家都很喜欢的一种海鲜，它的营养价值很高。并且售价还算平民，一斤十块钱大家还是比较能接受的。
2、在购买回花蛤之后，如确定要吃了。可提前一个小时泡入淡盐水之中，让其吐出泥沙。
3、辅料的老姜、青葱用于去腥，辣椒用于增加香味。
4、锅热适量的油，倒入老姜片爆干转小火爆香干辣椒段。
5、然后倒入磨洗好的花蛤进行爆炒，在爆炒的时候视实际情况决定是不是加入两三匙水。因为炉具的不同，用火的不同。
6、待花蛤开口后加入一匙蒜蓉酱和青葱段，并加入少许的生抽作为调味翻炒几下即可出锅。
7、一道简单好吃的快手菜“香辣花蛤”就做好了，试试你会喜欢的。
小贴士：
1、花蛤要泡入淡盐水中去除泥沙，才不会影响口感。
2、辣椒的使用，视自己能接受的辣度为准。
3、爆炒的时候不需要添加味精
