陕西被称为碳水天花板，那里的面，可真是千姿百态，种类繁多。据不完全统计，在陕西，如果一天吃一种面，想全吃一个遍，大概得一个多月的时间呢。
而这面也分南北，因地制宜，才能吃出地道的陕西味道。
01陕北就是食材妙
陕西的最北边是空旷的黄土高坡，这里气候偏冷，已经不适合小麦生长，所以，荞麦等粗粮成了陕北人最要紧的主食。
而用荞麦做成的荞面饸饹就是其中最有特色的一种了。
饸饹是已经有年历史的传统美食，元代就有了记载，与兰州拉面、山西刀削面一起，被称为“北方面食三绝”，可见江湖地位是有多高。
荞麦面做成的面条，没有麦粉那么软糯，就好像荞麦这种农作物一样，干干脆脆，清清爽爽。所以，这荞面饸饹，丝毫也不粘牙，就是这种清爽的感觉。
饸饹的吃法很多，夏天可以放点盐、醋、芝麻酱、蒜汁拌着吃，清热消暑；冬天，就浇上肉臊子，再加点儿胡椒，又暖和又舒服。
还有一种美食也是极具陕北特色，叫抿节儿。
把豌豆面和小麦面掺在一起，用温水和面，不用和得精光，整成麻麻赖赖的一团面就挺好，等锅里的水开了，就把这一团面放在“抿节床子”架上，用力摁压，让面从小孔漏下，形成一节一节的小尖。最妙的和抿节儿一起上桌的十来个配料碗，想吃什么口味自己调，纯纯的DIY，非常有趣。
来陕北，体验杂粮带来的碳水快乐。
02关中就是花样多
关中平原，八百里秦川，最美的场景莫过于风吹麦浪，在这里，小麦找到了极适合的土壤和环境。所以，在关中，面的种类可就太多了。
根据形态呢，可以叫裤带面，韭叶面，龙须面，宽面，挂面等等等等；也有根据地区特色，划分出来的户县软面、凤翔削筋面、咸阳箸头面、乾县驴蹄子面、华阴大刀面等等等等。
怎么说呢，就是到了陕西，每去到一个地方，都会有截然不同的面的体验，分分钟让你沉浸式体验碳水的快乐。
要想吃不带汤的，那就来一碗又宽又厚的面，像油泼面，biangbiang面，当热油浇在辣椒面上，滋啦一声，麦香掺着辣椒的香一起迸发出来。
而如果想吃带汤的汤面，那选择就更多了，麻食算得上比较有趣的一种。不像其他的面类那么细长，麻食相对来讲，还是非常短小精悍了。
麻食的制作工艺也非常有趣，在传统的做法里，麻食要在草帽上搓，一个小小的面团，在草帽上一碾压，就清晰地印上了草帽上的花纹，圆嘟嘟的，像一只只猫耳朵。
还有一种面的形态也非常有特色：武功旗花面，而它有特色的点，不在于面，而在于配菜。当地人会把鸡蛋花、葱花切成一些平行四边形或三角形，好像一面面小旗子一样，在汤上尽情徜徉。
如果又想吃厚厚的面，还想体验浓郁的汤，那就必须得说杨凌蘸水面。刚出锅的面还是一清二白，也就是青青的菜叶，白白的面和汤。和面一起上桌的，一定有一碗色泽浓郁的蘸汁，蘸汁里有西红柿炒蛋，油泼辣子，蒜苗，姜苗等等。
过桥吃面，真的是与众不同的体验。
在关中，吃面也能吃到眼花缭乱，体验麦面带来的碳水快乐。
0陕南吃的就是那份精细
秦岭是我国南北的分界线，也是小麦区和水稻区的分界线。所以，在陕西，秦岭以南的地方，常被称为陕西的“鱼米之乡”。
受地理环境的影响，陕南更爱吃米，但几年前来的秦岭古道，让面也在这里留了下来。和关中不同，这里的面少了一些粗犷，更注重丰富的口感。
在汉中，浆水面就是个优秀代表。
浆水是用芹菜、芥菜、雪里红、萝卜缨子等蔬菜，在沸水里打个滚儿，拌上面粉，用温水调和，再在高温环境下发酵，就成了浆水菜。
手擀的面，配上浆水，喜欢辣的人再来上一勺辣椒油，酸辣开胃。
陕南吃得精细，还体现在做面的手法上，面不仅可以煮着吃，还可以蒸着吃，安康蒸面就是一张非常有特色的美食名片。
单看面，跟关中的面皮有些相像，号称是可以喝汤吃的凉皮。用上等的面粉蒸熟，配上爽口的小豆芽，闻着酸但是吃起来并不太酸的醋汁，再来上一点油泼辣子，很多安康人都是吃着这款早餐，开启元气满满的一天，也是很多在外的游子最惦记的家乡味道。
04陕西的面，总有一款是属于你的味道
千年的历史长河中，面已经成了陕西的一张美食名片。从南吃到北，每一碗面里都融入了历史，浓缩了乡愁。
在陕西，吃的是碳水，品的是人间烟火，是多彩人生。
