在农村很多人都会去挖野菜来吃，因为农村的野菜非常多，不管走到哪里都能看到，像荒地、田边、山坡上都能看到，所以偶尔挖一点野菜来换换口味也是很不错的。而且农村的野菜种类繁多，比较常见的有婆婆丁、野韭菜、蕨菜等。不知道你们都喜欢吃什么野菜呢？农村荒地上常见的野菜，味道鲜嫩营养价值高，割完又长根本吃不完。
而在农村荒地上有一种野菜就很常见了的，长在地里就像烟花一样绽放开来，根茎是红色的，而叶片却很迷你，你们知道这是什么野菜吗？相信很多在农村生活过的小伙伴都不陌生，这就是马齿苋了，它跟韭菜一样，割完过几天又会长出来了，而且越割越多，根本是吃不完的。
不过这马齿苋在割的时候就不像韭菜那么随便了，要在马齿苋开花前采收，不然等到嫩枝变老就不好吃了，而且还会影响下一次分枝的抽生和全年的产量呢，所以说想要吃到美味的马齿苋，就要趁嫩赶紧采收。而这马齿苋在农村也是一种很家常的野菜，做法众多，最常见的就是包饺子了，吃起来味道很鲜美。
除了包饺子之外，马齿苋也可以清炒、凉拌、做煎饼等等。看这马齿苋煎饼可能很多人都没有吃过吧，其实做法也很简单，只要把洗干净的马齿苋切成末，然后跟鸡蛋、面粉、盐等搅拌均匀，倒进锅里煎到两面金黄，这就可以出锅了。这马齿苋煎饼吃起来很鲜美，淡淡的清香味和鸡蛋的香味，当成早餐来吃也很适合哦。
马齿苋不仅好吃，而且营养价值也很高的，含有丰富的胡萝卜素、维生素E、维生素B、铁、钙、葡萄糖等等，经常吃可以降低胆固醇浓度，对防治心血管疾病很有利。另外，马齿苋而已具有清热解毒、止咳、治疗腹泻等功效。不知道大家有没有吃过马齿苋呢？没吃过的可以采摘来试试哦，相信你会爱上吃马齿苋的。
