原来鸡蛋还有这么多神仙吃法，有了它饭菜更鲜香了，赶紧收藏吧！
摊黄菜
质量要求及特点：鸡蛋先炒，后摊，煎成圆饼。成品色泽金黄，柔软鲜嫩，清香扑鼻。
原料：鸡蛋6个、葱花30克、清汤30克、盐5克、味精1克、香油5克、花生油75克、香醋10克。
制法：鸡蛋磕入碗内用筷子打匀，加盐、味精、葱花调匀。
炒勺加油75克烧至6成热，倒入鸡蛋液，用手勺搅拌，推炒，晃动炒勺，四边收齐摊成圆饼大翻勺，小火煎至两面金黄，加上少许清汤，烹上醋，淋上香油，托倒入盘内即可。
八宝鹿黄菜
质量要求及特点：鸡蛋打匀加入八种珍贵原料，经软炒而成。菜肴黄、白、红、绿、褐，色彩鲜艳悦目，菜肴软嫩清鲜，香味醇美，营养丰富。是泰安特色菜。
原料：熟鸡蛋10个、鸡料子克、清汤克、葱姜汁10克、红柿子椒50克、火腿末20克、盐、味精、料酒、明油、湿淀粉适量。
制法：鸡蛋剥去皮，切去两头，挖出蛋黄，用小刀在上端修成锯牙形，鸡料子抹入鸡蛋内，柿子椒切成丝按在上面作花篮提手，料子上点缀少许火腿末。
抹好的十个“花篮”装入盘内上旺火蒸8分钟取出。
取勺加清汤、盐、味精、料酒、葱姜汁烧开，打去浮沫，旺火勾芡，淋上明油烧在花篮蛋盘内即成。
帅子迎宾（母子鸡）
质量要求及特点：光鸡雏成扒鸡状烧熟，熟鸡蛋抹料子制成小鸡状蒸熟，摆在扒鸡周围，浇汁而成。扒鸡色红光亮，肉嫩酥烂，小鸡形象逼真。
味美鲜香，为迎宾喜宴大菜。
原料：净母鸡一只（约1公斤）、熟鸡蛋10个、鸡料子克、油菜松克、黄瓜皮克、红柿子椒克、花椒粒20个、葱、姜、花椒、大料、盐、味精、清汤、料酒、花生油、明油、淀粉适量。
制法：初加工：将鸡蟠好抹上酱油略腌，入8成热的油内炸成金黄色，捞出放入大碗内，加清汤、酱油、料酒、葱姜、花椒、大料上笼蒸烂取出。
熟鸡蛋去皮，削去一片蛋白，便于放稳，在蛋的尖端削去一片蛋白，撒少许干淀粉抹上鸡料子，用手捏成小鸡头形，用花椒粒按上眼、黄瓜皮、红柿椒修成小鸡的翅、尾、鸡冠，分别插在鸡蛋上，制成10只小鸡，上笼蒸透取出。
烹调：蒸好的扒鸡摆在大盘中间，油菜松分10堆间隔堆在扒鸡外圈，每堆上摆一个小鸡（头朝外），勺内加蒸扒鸡的原汤，调好味旺火用湿淀粉勾芡，淋上花椒油浇在扒鸡上。
勺内加入清汤、盐、味精烧开，旺火勾芡，淋上明油分别浇在小鸡上即成。注意：小鸡头有用黄蛋糕刻的，也有用马铃薯泥加熟鸡蛋黄、盐、味精拌成馅捏塑的。
白雪鸡
质量要求及特点：熟鸡肉改刀抹上鸡料子、雪丽糊、点缀成花形图案，经软溜而成。菜肴洁白，鸡肉鲜嫩，图案清新悦目，整齐美观，味道鲜香适口。
原料：净母鸡一只（约1.5公斤）、鸡料子克、鸡蛋清4个、香菜一棵、红樱桃两个、葱段、姜片、盐、味精、料酒、清汤、淀粉、明油等适量。
制法：初加工：将鸡剁去嘴、爪沸水一氽，放入盆中加入清汤、葱、姜上笼旺火蒸至酥烂，取出。全部去骨（保持原鸡状）。
鸡蛋清放入汤盘内用筷子打成泡沫状，加入干淀粉搅匀成雪丽糊。香菜洗净，樱桃切成花瓣形。将别骨后的鸡肉改成方块，鸡脯肉盖面，成大方块形，摆入平盘内，上面抹一层鸡料子，上笼蒸透取出。
烹调：蒸好的鸡修成方形，上面抹一层雪丽糊，点缀上香菜叶，樱桃瓣成花形图案，上笼蒸3分钟取出。取勺加入清汤、盐、味精、料酒，烧开勾好奶油芡浇在鸡上即成。
拔丝蛋块
质量要求及特点：用蛋黄面粉调成糊，先煎后炸，熬糖拔丝而成。蛋块色泽金黄，外酥里嫩，香甜适口，拉丝细长。
原料：鸡蛋黄4个、面粉50克、白糖克、青红丝5克、香精2滴、花生油克、香油10克。
制法：鸡蛋黄放入碗内，加面粉、少许清汤，搅匀成厚糊。
炒勺加油40克、烧至6成热，倒入蛋糊，摊匀成0.3厘米厚的饼。用小火煎成两面浅黄色皮硬时取出，切成4厘米长的象眼块。
炒勺加油烧至7成热，放入蛋块炸成金黄色捞出。炒勺留油20克放入白糖炒至溶化变稀至拔丝火候，倒入炸好的蛋块，加上青红丝、滴上香精颠翻均匀，倒入抹香油的平盘内即可。外带凉开水一碗。
三不粘
质量要求及特点：鸡蛋黄加糖、淀粉等调成糊，用小火推炒而成。菜肴色泽金黄，香甜不腻，有不粘勺、不粘筷、不粘牙“三不粘”的特点。
原料：鸡蛋黄6个、白糖克、清水克、湿淀粉60克、猪白油克、金糕丁50克。
制法：蛋黄打入碗内，加水、糖、淀粉搅匀成糊。
勺内加油50克烧热，倒入蛋黄糊，小火推炒熟，再搅炒。淋上大油再搅至发稠，带有蜂窝眼不沾勺时，盛入盘内撒上金糕丁即成。
