素炒合菜原本是北京的一道传统的地方名菜，不过现在已经逐渐流行于全国各地了。这道菜主要以韭菜，绿豆芽，鸡蛋等为食材，不过每家都会有自己的做法，有的会多加入胡萝卜丝或者粉丝等等，味道也会略有差异，但豆芽绝对是其中唯一不可缺少的菜。
现在天气比较热，想着大家对肉类估计也没有什么食欲，其实炒合菜就是最好的选择之一，它的做法简单、营养丰富、色香味俱全，看上去会让人食欲满满，吃起来清淡脆嫩爽口不油腻，绿豆芽脆嫩，韭菜和鸡蛋鲜嫩，吃一口就让人回味无穷。绝对是一道不错的家常下饭菜，减肥期间的美眉可以经常吃，不用担心会发胖，很受男女老少的欢迎，可比大鱼大肉强多了。
食材准备：豆芽、韭菜、木耳、鸡蛋、小米辣、蒜、生抽、花生油、盐、醋
素炒合菜具体步骤：
1、准备好以上食材，韭菜洗净后切成3厘米左右的段，小米辣去蒂切碎，蒜去皮后剁碎装盘备用；将泡好的木耳捞出沥水后切成小块；
锅中放入适量清水，开大火将水烧开后加入切好的木耳，2分钟后便可捞出煮熟的木耳，沥出水分后装盘备用；
2、往碗中打入2个鲜鸡蛋，加入一小勺白醋和少量盐，并用筷子将鸡蛋液搅拌散开后留着备用；起锅烧油并等油烧热后，倒入鸡蛋液，用中小火将鸡蛋炒成鸡蛋花，用筷子或锅铲将鸡蛋花弄成小块，装入盘中备用；
3、另起锅倒入花生油，油烧热后放入备好的蒜末和小米辣，并不断地翻炒，等到闻到阵阵香味后，加入沥好水的绿豆芽、木耳，这时要转大火不断地翻炒；大约一分钟后再加入适量的生抽，然后翻炒至豆芽炒软，这时加入韭菜段、鸡蛋碎和适量的食盐并不断地翻炒；
4、翻炒大约1分钟，韭菜断生炒熟后就可以装盘食用了，这样一道色香味俱全的炒合菜就正式完成了，看到这么色泽鲜艳的一道菜，口水都要流下来了。
夏日炎炎，要是大家没胃口的时候，那就试一试这道炒合菜吧，成本也就几块钱，而且营养还丰富，清淡又解腻，非常适合夏天这个季节吃，非常的下饭，哪怕是小孩子也能吃上一大碗米饭。而且这道菜的做法不难，就算是新手也完全不成问题，短时间就可以出锅，有兴趣的伙伴们不妨尝试一下。
小贴士：
1、干木耳一定要提前3个小时左右用凉水泡发；
2、绿豆芽要先炒，才能断生炒熟，而且要开大火爆炒，防止各蔬菜出水过多；
3、韭菜一定要后放才行，这样才能保证成品菜肴鲜香色美；
4、炒合菜选材灵活，大家可以根据自己的口味调整，比如加胡萝卜丝、粉丝等；
5、鸡蛋液中除了加少许盐，还需加入一小勺醋，这样既可以去除腥味，而且炒出来的鸡蛋也会更加的松软。
