牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效，对于经常健身锻炼的人群来说，最适合了。
而作为最川菜麻辣味型的代表菜，水煮牛肉是当之无愧，它肉质细嫩，软滑适口，味道麻辣鲜香，回味无穷，让人欲罢不能，下面把四川水煮牛肉的做法分享给大家。
主料：牛肉克
辅料：鸡蛋清1个、生菜、豆皮
调料：盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、淀粉、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、嫩肉粉2克、生姜、蒜、小葱
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制作方法：
1、冲洗干净牛肉，顺箭头方向切成约2×5厘米的薄片
2、将牛肉片入盆。另取一个小碗，放入半勺盐、嫩肉粉、半勺鸡精、一个鸡蛋清、少许老抽、70克清水、10克淀粉、少许黑胡椒碎。将上述调料和匀之后倒入牛肉盆中，顺时针方向迅速搅打上劲待用
3、生姜切丝，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小葱切成葱葱，豆皮切成1厘米宽、15厘米长的条待用
4、净锅置火上，放入少量食用油，下入洗干净的生菜和豆皮条，调入半勺盐，大火炒至断生，盛入汤盆垫底
5、锅洗净上火，热锅下凉油（油多一些，烧至三成热），下入牛肉片，滑至断生捞出控油备用
6、锅里留少量油，下入姜丝、蒜片煸香，下入郫县豆瓣酱炒香，然后加入一碗清水。调入小半勺盐，少量老抽，半勺味精
7、开锅之后下入滑过油的牛肉片煮约2分钟
8、牛肉熟透之后连汤一起倒入盆中垫底的蔬菜上面
9、在牛肉上面依次撒上花椒面、辣椒面、蒜米、葱花
10、锅洗净置火上，倒入一勺食用油，烧至三层油温，淋在蒜米上即可。
麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。
注意事项：
1、在文中提到的油温，不懂的朋友请打开链接了解还为在看菜谱是不懂油温而烦恼吗？看这里，教你正确识别掌握油温
2、牛肉在上浆时一定要顺着一个方向搅打才能上劲。
3、牛肉在滑油时，油量是炒菜时的四倍左右，下锅要等到牛肉稍微定型再拨散，要不然容易粘锅
4、垫底的蔬菜可以根据自己的喜好随意更换，比如：金针菇、小青菜、油麦菜、豆芽、凤尾等。
看到这的时候大家是不是已经想要自己亲手做一下这道水煮牛肉了呢
