妈妈的叮嘱，夏天多喝汤，如果没时间煲汤，那么简单的清汤也要会做，而且要多喝。想来，出门在外这些年，妈妈的话一直记在心里。小时候，妈妈就经常在夏天给我们做这一道她拿手菜之一--蛋花汤，而且只用一根葱，一个鸡蛋，就能煮出一大锅嫩滑鲜美无比的蛋花汤，仿佛每一勺都是妈妈用心的爱。
有人会说，蛋花汤而已，我也会，可先别这么快下定论，会做和做的好不好还是有区别的。也有人说，多放几个鸡蛋，也能煮一锅。可是这鸡蛋虽然多了，可煮出来一大坨的蛋花却没有我这一碗这么轻盈不油腻，口感嫩滑的，您还真不一定做的好。一个鸡蛋就能做一大锅？是的，一点也不夸张，花两分钟时间跟着我学一学，步骤简单，窍门掌握好了，一根小葱，一个鸡蛋就能做一碗营养美味的蛋花汤噢。
材料：鸡蛋一个，小葱1根，只要葱叶部分哈，淀粉一小勺。
做法：1.鸡蛋打散，碗里放入和鸡蛋差不多量的凉白开水，用筷子搅匀了。
2.淀粉加入小半碗清水，调匀备用。
3.汤锅中加入适量清水，一般大半锅也没问题。水烧开后，把调匀的淀粉水呈直线状倒入锅内。
4.并用筷子快速搅匀成透明带少许浓稠状，因为水量不定，如果觉得比较稀，可以继续加一些水淀粉，煮开呈淡淡白色。如果稠了说明水淀粉太多了，需要再加些清水调稀一些，这个浓稠度也要看个人喜好。
5.锅内的水再次烧开，这个时候的火要大一些，拌匀的蛋液呈流水状一样倒入锅内，边倒边用筷子划圈圈，使蛋液均匀快速的的散开。
6.倒完蛋液后，用筷子在锅中间画两圈，然后关火。
7.汤碗中加入少许盐、几滴香油和小葱叶，把煮开的蛋花汤趁热倒入碗里。
您瞧，这一碗嫩滑鲜美的蛋花汤，就这么做好了。用勺子盛出来，蛋花细嫩爽滑，而且大半锅清水里全是铺满均匀的蛋黄。香油的香味和小葱的清香，这一碗蛋花汤怎么都喝不够！
小贴士：
淀粉倒入锅中要快速搅拌均匀，否则淀粉水会沉到锅底结块儿哟。倒入鸡蛋的时候，炉子的火要大一些，倒完了用筷子划两圈就关火才能保证蛋花的嫩滑。最后再放食盐，口感清淡，不用担心过咸。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，
