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俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”坐月子的时候是不是都吃过鸽子汤呢，家里就有这种说法，坐月子要喝鸽子汤，鸽子汤营养价值比较高，所以有很多店里专门卖鸽子汤。我喝过，怎么说呢，味道很奇怪，特别是鸽子肉没什么味道，还特别柴，反正觉得很难吃。
除了鸽子和鹌鹑，鹌鹑蛋也是除了鸡蛋以外，我们家吃得最多的了。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鹌鹑肉，还有人说它是“卵中佳品”。吃多了鸡蛋，可以换换鹌鹑蛋，味道上虽然没有特别大的差别，但是鸡蛋比较大，吃蛋黄的时候容易噎着，鹌鹑蛋比较小，对孩子来说也能一口一个，不容易噎着。
鹌鹑蛋有些营养成分比鸡蛋要好，比较适合小孩子吃。比如鹌鹑蛋里的维B2就是鸡蛋的2倍，对孩子的生长发育很有帮助。鹌鹑蛋里面的磷脂能帮助孩子大脑发育，所以我们在买鹌鹑蛋的时候会发现，虽然鹌鹑蛋比鸡蛋小了很多，但是价格却比鸡蛋要贵得多。
平时吃鹌鹑蛋或者鸡蛋的时候基本上都是水煮来吃，这样吸收率最高，今天想换一种鹌鹑蛋快速上桌的做法，鹌鹑蛋煮好之后，在锅里炒之前多做这一步，不用油炸也能起虎皮，表皮劲道很好吃。
食材：鹌鹑蛋，小南瓜。
辅料：花椒，冰糖，小葱，盐，酱油，香油。
做法：
1，鹌鹑蛋凉水下锅，水开后再煮3分钟，煮好的鹌鹑蛋立刻捞出放在凉水中，剥皮备用。
2，小南瓜切开去瓤，再切成块，清洗干净备用。
3，锅里加油，放入适量的冰糖，开小火慢慢熬化，变成香油色，也就是焦黄色。
4，快速倒入剥好的鹌鹑蛋，翻炒上色，表面变成黄色。
5，倒入南瓜块翻炒均匀，加适量清水，花椒，酱油，盖上锅盖焖煮2分钟。
6，大火收汁，加少量的盐，翻炒入味。
7，收汁完成之后出锅。
鹌鹑蛋烩南瓜的细节：
1，煮鹌鹑蛋要冷水下锅，煮好之后先放在冷水中冷却，这样比较容易剥皮，里面的丹蛋清也不会破，鹌鹑蛋比较小，可以边剥边用水洗。
2，熬冰糖色的时候要开小火慢熬，冰糖融化需要一定时间要耐心等待，炒至颜色变深，像香油一样的焦黄色就是熬好了，这时候要赶快放入鹌鹑蛋，注意放食材的时候不要有太多水分。
3，鹌鹑蛋炒糖色的时候，要多炒一会，这就是我说的鹌鹑蛋炒之前多做得这一步，上糖色之后的鹌鹑蛋多炒一会，表面金黄，微微变焦，不用炸也能起虎皮，吃起来表皮口感很劲道，很好吃。
4，因为南瓜熟了之后有点微甜，放盐的时候不要放太多，要不然不好吃。
鹌鹑蛋烩南瓜关键就在熬糖色，炒制糖色，很简单一煮一炒就做好了，鹌鹑蛋炒过之后颜色金黄，表皮微焦，很劲道，里面又很嫩，很好吃，有喜欢的可以试试，比油炸的健康。
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