雷安萍医生个人信息 https://disease.39.net/bjzkbdfyy/250511/v5vh9m6.html和顺的年夜饭，应该与其它地方的寓意大抵相同，无非是团团圆圆、甜甜蜜蜜、长长久久、年年有余罢了，所不同的只是载体而已。
年夜饭、年菜是必须的，并且还不能吃完，要留到来年再吃，寓意年年有余。儿时的年菜，主要是低配的锅子菜，讲究的人家会烀上一口锅子。
在那个商品交易不是很发达的年代，烀锅子的食材都要自己准备。而准备工作大概一周前便要开始，因为极其繁琐，多数人家只在春、冬两季祭祀先祖时才做，做的时候会邀请亲朋好友大快朵颐，谁被邀请去吃锅子是很荣幸的。
在烀锅子前一周，就要将平时准备好的笋干开始泡发。泡的时候，要不停地换水，煮多次才能泡发开来。泡发的笋片平放在菜板上，菜刀用近乎与菜板平行的角度片成薄片。这个薄片是极其考验刀工的，刀工好的人能将食材片得薄如纸张，然后又再煮，如此反复多次，才能将其中的苦涩味去除。
在烀锅子前两天是发泡皮。所谓泡皮，就是将猪肉皮煮熟，去除上面粘附着的油脂，晒干后用油炸泡。炸泡皮对油温的把控要求很高，先用冷油炸，稍微泡后便要捞出锅，不然会炸糊还炸不泡。待皮子冷却，锅中的油也变冷，再复炸，如此反复几次。至于火候的拿捏，全凭个人感觉，炸不到会不泡，炸过头了，会没了韧劲，遇水即化。炸好后的皮子用水泡开，片成薄片便是泡皮。
随着除夕的临近，做蛋卷、黄条、酥肉也在紧锣密鼓的进行。蛋卷要用本地柴鸡蛋做蛋皮，蛋液充分打匀。锅用肥肉抹一下，起到不粘锅即可，不能有多余的油，否则鸡蛋会变泡，变成了煎鸡蛋。小火将锅烧热，将蛋液舀入烙成不超过一毫米厚的蛋皮，整张蛋皮不能有破损，否则在卷肉陷时会漏陷。将七成廋、三成肥的猪肉剁成肉泥，用柴鸡蛋搅打上劲，均匀地抹在蛋皮上，对折卷拢，上锅蒸熟。
黄条是用附有约一根筷子厚的肥肉的猪皮煮熟，用蜂蜜、酒、酱油上色，炸成琥珀色便是。酥肉要选用肥廋相间的肉炸制。用柴鸡和猪棒骨熬成高汤。
将青菜、芋头、萝卜焯水，依次铺入装有高汤的土锅子中，铺上黄条。黄笋用猪油炒香铺入，铺上酥肉，盖上泡皮，泡皮在这里既是食材，也是锅盖。它有锅盖的密封性，却少了锅盖的异物和异味。再用炭火煮上两个小时，让高汤、黄条、酥肉中的油脂充分融入蔬菜中，蔬菜变得香糯，满是厚重感。被搜刮了油脂的黄条、酥肉则变得香而不腻。然后铺上蛋卷和煮熟的豌豆米、蚕豆米，最后用约一寸长的葱叶和葱白两端切成花朵的形状点缀。
金黄的蛋卷、翠绿的豆米、葱绿和雪白的葱花在极具岁月感的土陶火锅中颇具颜值，成就了一场视觉盛宴。而隐藏在锅子深处的食材在小火慢熬中，彼此融合，相互成就，最终变成了一场饕餮盛宴。
锅子要用腾冲城郊满邑烧的土陶火锅，火炭需用本地栗树烧成的火炭，二者缺一，味道终究少了一丝醇香。
陶制炊具，在青铜器被引入厨房之前，是中国厨房的绝对主角，现代厨房，陶制炊具已逐渐淡出了人们的视线。而土陶锅子，以活标本的形式在腾冲人的厨房中，占据着重要的位置。寻常的腾冲人家，都会备上几口大小不一的锅子，而远在异国他乡的腾冲人也会不远万里，小心翼翼地将锅子带到他乡。随着腾冲旅游业的发展，游客对腾冲土锅子的青睐，满邑的土陶锅子很受游客的追捧，如今已由简单的锅具向旅游产品转化，而且形成了一个巨大的产业链。
伴随着旅游业的发展，锅子也被赋予了旅游文化的元素。人们根据它燃烧着火红的炭火和喷发着热汽腾腾的蒸汽，形象地将它喻为火山热海。只是在腾冲人的心灵深处，还是愿意称它为锅子。这既是一种文化的回归，更是人们对传承了几百年的饮食文化的固守和留恋。
今天，锅子已成为腾冲饮食文化的一张靓丽的名片。圆形的锅子象征团团圆圆，高出的火管象征日子如芝麻开花节节高，火红的炭火寓意生活红红火火，升腾的蒸汽象征日子蒸蒸日上。而围坐在锅子旁享用的人们，就是在这样的分享中，在家长里短的话题牵引下，沿袭着一个共同的话题，那就是团圆。
锅子制作过程中，极其繁琐的工艺，表现了欲速则不达的人生哲理。从祭祀祖先的角度，则表达了腾冲儿女对先祖的崇敬及感恩。各种食材的相互渗透，融合，彼此成就，正是腾越文化中各种文化元素充分融合的写照。
文：李青
图：网络
编审：王灿
责任编辑：杨冬燕冉懦珲杨绍新
