夏天最必不可少的解暑佳品之一
就是绿豆汤了
但想要煮出一碗好喝的绿豆汤
里面的学问可不少！
煮开花的绿豆和不煮开花的绿豆
功效的差别你知道吗？
01绿豆汤和绿豆水一样吗？
绿豆水
绿豆不煮开花，汤色清澈，绿豆分明，称为绿豆水。
绿豆汤
汤色浑浊，绿豆都煮烂和汤融在一起了，是绿豆汤。就夏季清火消暑效果而言，它的清热解毒效果其实反而较差！
02绿豆水和绿豆汤，功效大不同
绿豆水：清热解暑
绿豆的清热之功在皮。所以，如果是为了清热，煮绿豆汤时就不要久煮，另外要保留绿豆皮。绿豆皮的凉性更大些，有清热解毒、消肿、散翳明目等作用。
如果有上火症状、口舌生疮、咽喉肿痛，那么不妨先把绿豆盖锅煮3分钟，此时汤色还是黄绿澄清的色泽，比较清澈，舀出绿豆水直接喝掉，这时的绿豆水含有大量的多酚类物质，清热最强。
绿豆鸡蛋花：治疗口腔溃疡
将生鸡蛋搅匀，取绿豆适量放入砂锅内，冷水浸泡十多分钟，再煮沸约两分钟。把绿豆水倒出，冲鸡蛋花饮用。早晚各一次，治疗复发性口疮。当天即可减轻痛苦，三天基本痊愈，且不易复发。
绿豆汤：清热解毒
绿豆的解毒之功在肉。如果是为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂，这样的绿豆汤比较浑浊，清火消暑效果较差，但解毒作用更强。
现代医学认为绿豆可以和有毒的重金属农药等生成沉淀，使毒物失去毒性，并且不容易被胃肠吸收。同时，绿豆中的生物碱、黄酮类等化合物，可共同协助肝脏解毒。
绿豆汤药用：治疗扁平疣
绿豆50克，临睡前熬汤内服，治扁平疣。
03教你两个小窍门，绿豆快速朱开花
01、冷冻法
●把绿豆冲洗干净，接着倒入清水，刚刚没过绿豆表面就行；
●将绿豆放入冰箱冷冻层冷冻至完全结（约4小时左右）；
●锅里烧开水，直接把结冰的绿豆放入滚沸的水中煮，两分钟左右，你就可以看到绿豆已经开花了。
原理
冷冻的过程中，就是将绿豆内部组织锁住，俗称冻裂。开水下锅之后冷热迅速交替，即可短时间内破坏内在构造，达到速熟的效果。
02、炒制法
●把绿豆洗净晾干，放入炒锅中，不用加油，直接在炒锅中一直翻炒，注意不要炒糊；
●炒到绿豆发出噼里啪啦的响声时加入热水，焖煮10分钟左右就可以看到绿豆开花了。
绿豆比较难煮开花主要就是因为其坚硬的外壳，下锅干炒可以让绿豆快速的做到皮跟瓤分离，这样在煮的时候就比较容易煮开花了。
04红色的绿豆汤影响功效吗？
绿豆汤原本是一个中医方剂名，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明，绿色的绿豆汤更解暑。
从西医营养学的角度分析，绿豆汤发挥消暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类物质。绿豆汤变红代表多酚类物质已经被氧化。所以，红色的绿豆汤虽然不影响食用，但其清热消暑的功效降低。
●煮绿豆汤最好一锅水煮到底，避免与空气接触；
●煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，而用砂锅最为理想；
●煮绿豆汤时不要与蜂蜜一起煮，可以在吃的时候加一点；
●用纯净自来水煮绿豆汤，能防止绿豆汤变色；
●煮绿豆糖时，还可以加入一些柠檬汁或者是醋，也能防止绿豆汤被煮变色。
05绿豆还能做这些美食
食材准备
生粉20克、糯米粉40克、面粉40克、椰浆克、炒麦粉；
制作步骤
●首先将生粉、糯米粉、面粉、椰浆，按照顺序倒入均匀混合；
●将搅拌好的面糊放入蒸箱，蒸大约十分钟左右；
●蒸好的饼皮，需要趁热揉一下……
