北京最好白癜风医院专家 http://www.znlvye.com/m/让鸡蛋羹滑嫩细腻的3个要点，简单到0失败，口感想果冻。鸡蛋作为优质的蛋白质的来源，一直为人们所青睐。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，营养价值很高。所以我也经常用鸡蛋做些快手菜来给家人补充营养。但在众多的鸡蛋做法中最令家人喜欢的就是“鸡蛋糕”了~现在正值春天，也是肝脏疏泄生发的季节，而鸡蛋羹对肝脏的修复又有很好的作用。
蒸鸡蛋：蒸制食物的烹饪手段早在炎黄时期就已经产生了，随着我们祖先发明了锅，“煮”这种烹饪方式也就出现了，很快“蒸”这种烹调的方式也就出现了。蒸制食物的方式，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称健康的饮食方式。蒸鸡蛋羹是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使鸡蛋液成熟的烹调方法。蒸鸡蛋羹具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。鸡蛋液在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感也细嫩，软烂。
蒸鸡蛋羹看似简单，但要想做到0失败，也是需要一些技巧的：
1温开水的运用：制作鸡蛋羹时要用温开水来调制，否则用凉的水蒸出的鸡蛋羹会很老很硬，水的温度过高又会将鸡蛋冲成鸡蛋花。一般我们会将水温控制在40度左右，就是用手摸上去不烫手为最好。
2.蒸制时用放气的蒸发：先用中火慢蒸，待锅中的水沸腾产生蒸气充足时就要放汽。蒸制时时间不能过长，气也不能过足。
3.水与鸡蛋的比例要控制在1.2:1的比例。这样蒸出来的鸡蛋羹软嫩，口感如果冻一般。
蒸鸡蛋羹：
食材准备：
鸡蛋1个，盐适量，温开水小半碗。
制作方法：
步骤1.
在空碗中打入1个鸡蛋，加入适量的水。然后将鸡蛋和水倒入一个大的空碗中同时加入适量的盐，搅拌均匀，备用。
步骤2.
将搅拌好的蛋液，用一个筛网过滤到一个小碗中，然后再撇去上面的浮沫，备用。
步骤3.
锅中倒入多些的清水，然后放上屉格。
步骤4.
鸡蛋液冷水下锅，盖上锅盖，大火将水烧开，转成中火蒸制10分钟。
这样一份滑嫩的鸡蛋羹就做好了。自从掌握了这个鸡蛋羹的做法，我做鸡蛋羹就再也没有失败过。这个蒸鸡蛋羹也就成了我家早餐，餐桌上的必备菜。忙碌的早上只用十几分钟时间就做好了，细腻，滑嫩的口感，给家人的早餐也多了份营养和舒适。
技术总结：
为什么用小碗先盛鸡蛋和水：蒸鸡蛋羹的鸡蛋和水的比例是1:1.2但早上忙碌的早餐时间很难客观的去测量。最简单的办法就是用一个小饭碗，先打入1个鸡蛋，然后倒入温水，水和鸡蛋加在一起有小碗的9分满。这种测量方法简单易行。为什么要转入大碗将鸡蛋打散：大碗有充分的空间，可以让鸡蛋和水充分融合，充分融合后的鸡蛋液蒸出来的鸡蛋羹，更滑嫩，细腻，均匀。为什么要冷水下锅：冷水下锅是因为鸡蛋比较适合低温蒸制，气量不需要太足，太足的气量会使鸡蛋和水分离，蒸出来的鸡蛋羹，会出很多的汤，蛋羹部分又会很老。每天为您分享美食，致力于做不一样的家常菜，美食每天更新，有什么喜欢吃的，可以在下方留言，小编和你一起寻找答案，
