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鸡蛋不仅美味，而且营养绝对高端，
堪称人类的完美食物！
当然，
如果胆固醇含量没那么高的话。
吃鸡蛋会不会升高胆固醇这事儿，恐怕也是医学上最大的争议之一了！很多人吃鸡蛋会扔掉蛋*，包括很多医生也会这样做，因为一个鸡蛋含有将近mg胆固醇，主要都在蛋*里，真是让人望而却步，望“蛋”兴叹啊！
然而，
你们这样，
想过蛋*的感受吗？
鸡辛辛苦苦忙活却被无情糟蹋！
你们想过鸡的感受吗？
讲真，
吃鸡蛋到底会不会增加心血管风险？
吃蛋*对血液胆固醇影响有多大？
蛋*的其他营养成分能“掩盖”胆固醇高的事实吗？
高血压、高血脂、高尿酸的人，能吃蛋*吗？
一天到底要吃几个？土鸡蛋更贵就更营养吗……今天一起了解下！
胆固醇是人体必需物质
胆固醇是构建每个细胞所必须的物质，也是多种固醇类激素的制造原料。人体中的胆固醇三分之二以上都是自己合成的，饮食摄入的胆固醇仅占不到三分之一。这事情几十年前就知道了。据说这是因为老祖宗适应了不能天天吃肉的生活，优胜劣汰而来的“好传统”。
吃鸡蛋会增加心血管病风险吗？
关于鸡蛋或膳食胆固醇与心脑血管疾病之间的关系的研究有不少，结论也不尽相同。最初，人们认为吃鸡蛋会提高胆固醇水平，损害心血管健康，鸡蛋也曾为此登上了《时代周刊》的封面。年，美国心脏病协会建议人们每天的胆固醇摄入量不要照过mg，每周自多吃3个鸡蛋。不过这以后，人们的观念又普遍转向了鸡蛋无害论，认为吃鸡蛋并不会增加心血管风险，甚至有极端观点认为饮食的胆固醇摄入跟血胆固醇水平无关。年，哈佛大学刊登在JAMA的论文，调查了12万人的饮食与心脏病情形，发现吃蛋与心脏病没有具体关联。年，一项涉及万人的mata分析显示，鸡蛋的摄入和心血管疾病间没有显著的联系。年美国膳食指南也取消了胆固醇上限的标准。年《中国居民膳食指南》建议健康成人每天吃一个鸡蛋，不弃蛋*。年BMJ发表的北京大学的一项包含超过50万中国人的研究也显示，每天吃鸡蛋的人群，心血管死亡风险降低18%。今年3月JAMA上发表的一项来自美国的meta分析，就为吃鸡蛋和胆固醇的问题投下一颗“重磅炸弹”。这项meta分析结果显示，胆固醇摄入确实跟心血管风险和全因死亡风险升高相关。平均每天多吃半个鸡蛋，心血管风险升高8%。不过鸡蛋摄入和心血管风险以及全因死亡风险之间的关联，在排除了胆固醇摄入的影响后就消失了。
不能忽略鸡蛋的其他丰富营养
而且，我们还得考虑到，鸡蛋*不仅含有胆固醇，还含有丰富的卵磷脂、叶*素、多种B族维生素、多种微量元素、优质蛋白质和单不饱和脂肪酸。
总的来说，鸡蛋是一种风险和获益并存的食物，综合考虑获益以及可能的风险，在针对不同个体的不同情况做具体分析，制定个体化的“吃蛋方案”或许是更适合的选择。
建议：健康的人，可以一天吃一个蛋；高血脂、冠心病的人，可以隔天吃一个蛋，并且，都不要扔掉蛋*呦~
全熟蛋还是溏心蛋？蛋*完全凝固的全熟蛋和蛋*流心的溏心蛋，到底哪个好？这个问题一分为三地看：
1.营养上：打成平手
全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。
2.安全上：全熟蛋胜出
溏心蛋的蛋*仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。
3.口感上：你说了算
就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。当然，有风险并不意味着「一定不能吃」。如果你是溏心*，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。
这样煮鸡蛋，鸡蛋香嫩的很：
①冷水放入鸡蛋②开火煮到水开了就停火③盖上锅盖等待10分钟④捞出鸡蛋并放入凉水中降温
蛋*刚好凝固，但又没有过度加热，这款「熟而不老」的煮鸡蛋，还不快试试看？土鸡蛋更好吗？
1.营养上：土鸡蛋和洋鸡蛋营养差别很小
从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素A、烟酸等略低。而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。
2.味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃
这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的「营养好」，真心没必要。
3.安全性上：更易受感染
土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。综上所述，蛋*蛋清皆可吃，关键在于控制量；洋的土的差别不大，新鲜安全更重要！预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
