1、
原料：面粉克沸水约ml猪肉馅克白菜4片葱白1段姜6片花椒30粒香叶2片大料1个
调料：生抽1汤匙（15ml）盐1/3茶匙（2克）蚝油2茶匙（10克）糖1/3茶匙（2克）
做法：
1）面粉中一点点的倒入沸水，边倒水边用筷子搅拌，然后用手揉成团，盖上保鲜膜，饧30分钟。
2）将花椒放入碗中，倒入开水，大约70ml左右，待花椒水变温后，将花椒捞出不要。
3）葱白取一半切成葱段，另一半切碎，2片姜切碎，备用。
4）炒锅中倒入油，放入香叶，大料，葱段，4片姜，用中小火慢慢熬至葱姜变焦，将所有香料盛出不要，只留油。
5）白菜洗净后放入开水中烫30秒，捞出过凉水后，挤掉多余的水份（不要挤的太干）切成小丁备用。
6）将花椒水分次倒入肉馅中，每倒一次后，用筷子顺一个方向使劲搅拌，直到最后肉馅搅拌上劲儿，加入白菜碎，生抽，盐，蚝油，糖，拌匀，最后倒入2汤匙（30ml）的香料油拌匀，馅儿就调好了。
7）面饧好后揉3分钟，把面团揉光滑，搓成细长条，用手就或刀切出剂子，擀成中间略厚，边缘略薄的饺子皮。取一张饺子皮，将馅儿放在中间，对折饺子皮，捏住中间，然后由中间向两边推出间距合适的饺子摺，饺子就包好了。
8）蒸锅中放入水，把湿屉布放在笼屉上，把饺子码在湿布上，盖上盖子，开大火，蒸锅上汽后，继续用大火蒸10分钟即可。
超级啰嗦：
**蒸饺一定要用沸水和面，面粉的吸水程度不同，水量要视情况增减。
**白菜的量大约占肉馅的1/3，如果用别的菜，比如小白菜，荠菜等也几乎是这个比例。
**香料油可以一次稍微多熬一些，调馅，拌凉菜，甚至炒菜都可以用。
**饺子皮不要擀的太薄，这样不利于成型。
2、
原料：糯米克腊肠1根香葱1根胡萝卜1/3根
调料：蚝油1茶匙（5克）生抽1茶匙（5ml）
做法：
1)香葱切碎，腊肠切薄片，胡萝卜切小丁。
2)糯米洗净后浸泡在水中4个小时后捞出放入耐热容器中，加入胡萝卜丁，香葱碎，生抽，蚝油，拌匀，上面摆好腊肠片，加入可以高出糯米食指第一指节的水量，用锡纸封住，放入已预热好的烤箱中层，度，30分钟左右。
超级啰嗦：
**糯米要提前浸泡。捞出糯米时，不用把水完全控干。
**盛糯米的容器最好浅一些的碗，这样因为厚度不高，所以容易烤熟，总之不要用太深的碗。
**糯米里加入用*油炒香的蒜碎，或从餐厅打包回来的没吃完的烤鸭肉之类的熟食也特别好吃，或者市场上买的烧腊。
**我用的烤箱，就是我代言的海氏台式电烤箱，型号为Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量为38升，平时用来烤蛋糕面包，或用来烤肉类，烤整只鸡，大小都足够。
**选择烤箱的标准，因人而异，如果家里的厨房空间足够，可以考虑镶嵌式烤箱，如果家里地方小，买一个台式烤箱是不错的选择，容升在25升以上的都可以考虑，做烤制类的菜和烘焙都能用。如果家里总是用到烤箱，甚至可以准备2个烤箱，一个专门做烘焙，一个做菜用。
3、
原料：牛肉馅克青椒5个姜5克饺子皮约50个
配料：盐1茶匙（约5克）料酒2汤匙（30ml）生抽3汤匙（45ml）蚝油2汤匙（30ml）香油1茶匙（5ml）
做法：
1）肉馅中加入盐，料酒，生抽，蚝油，姜末，用筷子顺一个方向搅打均匀上劲，倒入香油拌匀备用。
2）青椒洗净去蒂后切成碎末，与肉馅混合搅拌均匀。
3）取一张饺子皮，把馅料放在中间，饺子皮的边缘抹一圈水，先捏住中间，再交替着把两边捏好封口（如图）。
4）依次包好所有的饺子后，锅中倒入清水，大火烧开后放入饺子，再次煮开后，倒一次冷水再煮开，这样再继续点2次冷水煮开后，饺子就熟了，这个过程大约煮7分钟左右。
超级啰嗦：
**简易版的饺子，我们用的是现成的饺子皮，比较节省时间，尤其适合不会和面，擀皮儿的主妇。包的时候，饺子皮的边缘一定要抹一圈水，不然不容易粘合，煮的时候容易破。如果是自己和面擀的皮就不用了。
**另外，买来的饺子皮，一定放在塑料袋里，用一个拿一个，不要全部都拿出来摊在空气里，那样饺子皮容易变干变硬，不好包。
**牛肉馅还可以换成猪肉馅，鸡肉馅儿，与青椒搭配也会非常清爽。
**和馅儿的时候，除了菜谱里写的调料，如果家里有海鲜酱或排骨酱，放里面添加15ml，味道会更好。
**煮饺子怎么才算熟呢？通常我们都习惯清水煮开后，放入饺子，等第一次水开后，点入第一次冷水，再沸腾一次再点入一次冷水，再开再点，这样重复3次，饺子就熟啦。
4、
面皮原料：酵母1茶匙（5克）温水50ml面粉克和面的水约ml
内馅原料：红糖50克面粉50克
做法：
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。大盆中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水边用筷子搅拌，直到面粉开始结成块。
2）用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或保鲜膜将大盆盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右。面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
3）要想蒸出好的发面食品，此时最好能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后再开始制作。
4）将红糖和面粉放在碗中混合均匀备用。
5）把发好的面分成等份的小剂子，按压成小面饼，用擀面杖擀开后，放入内馅，用双手的大拇指与双手的食指，将面皮挤压并封口，形成一个三角型。将包好后的糖三角放在案板上，用保鲜膜盖住，以免风干皴裂。
6）蒸锅中倒入水，大火烧开，上气后放入糖三角，用大火蒸约10分钟即可。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时。但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干皴裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：克面粉加入5克酵母粉。如果你家的人多，就按照菜谱的配方比例增加吧。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
**糖三角的内馅，不能只放红糖，要混合一些面粉，这样口感才好，也不容易流出。如果不喜欢吃太甜的，可以把面粉的数量增加一些，但也不能太多。
**在给糖三角封口时，一定要确保按压结实了，如果不严实的话，糖汁很容易“泄露”出来哦，影响美观。
**蒸好的糖三角最好能稍微冷却下再吃，出锅就着急食用的话，要格外注意，红糖的温度很高，小心烫嘴哦。
5、
原料：中筋面粉（饺子粉）克全麦粉克糖10克油10ml干酵母6克水ml
做法：
1）将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。
2）中粉和全麦粉混合后，加入糖，油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌，水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在温热处发酵至2倍大，用手戳个洞，不回弹就说明发酵好了。
3）将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气，然后按照图中的手势来回的揉面，揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子，滚圆，搓高，放入蒸屉中进行2次发酵（大约20分钟）。
4）馒头2次发酵完毕后，凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了，蒸好后关火，5分钟之后再打开盖子取出馒头。
超级啰嗦：
**与干酵母混合的水，夏天用凉水，冬天用温水（温度不要高于体温就好，否则会烫死酵母的，导致无法发酵）。
**干酵母一定要确保在有效期内使用，失效的话，面不容易发酵。（开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存，防止酵母接触空气后失效。一般情况，我们在购买时，最好买最小包装，因为拆开包装后，3个月后，有的酵母就失效啦）
**夏天发面很快，大约30-40分钟就可以发好，注意不要发过头。秋冬季节，可以放在屋内温暖的地方，或者放在不通电的烤箱，微波炉里，放入面盆，再单独配一杯开水放在一边，使其产生温度和湿度。
**发好的面团，要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。
**馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以，最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
**蒸屉上最好使用湿的屉布，或者刷一层油，或者在馒头下面，垫一层玉米皮，这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。
**只要发酵到位的馒头，即便蒸好后马上出锅也不会塌的。
**全麦粉还可以换成玉米粉等其他粗粮面粉，但是粗粮粉的比例不宜过高。
**面粉中放糖会更利于馒头的发酵。
6、
包子皮的原料：普通面粉克酵母7.5克泡打粉7.5克清水克
馅料的原料：猪肉馅克大葱葱白2根姜末5克清水ml料酒3汤匙（45ml）生抽3汤匙（45ml）蚝油1汤匙（15ml）欣和的豆瓣酱3汤匙（45克）香油1茶匙（5ml）
做法：
1）将酵母，泡打粉放入面粉中搅匀，然后分几次倒入清水，边倒水边用筷子快速搅拌，将清水全部加入后，用手将面团揉光滑。
2）把面团放入微波炉（或烤箱）中，再放入一杯开水，关上门。不开动机器，只是需要一个密闭的空间，让面团在一个温度和湿度都合适的地方发酵约40分钟左右。
3）趁着发面时，把猪肉馅放入大碗中，分几次淋入清水，沿着同一个方向搅动肉馅，直到肉馅把所有清水都吸收为止，倒入料酒，生抽，蚝油，和豆瓣酱搅匀。
4）葱白洗净后切碎放入肉馅里，再放入切碎的姜末一起搅匀，最后淋入香油搅匀备用。
5）面发好后取出，用手指在面团中间戳一下，如果有个深深的洞，且不回缩就发好了。用手轻轻挤压出面团中的空气，案板上撒一层面粉。
6）将面团揉好后，分成几块，先搓成一条，然后再揪成大小如兵乓球一样的面剂子。
7）把面剂子用手压平，用擀面杖擀成中间略厚的圆形的包子皮。
8）一手托着包子皮，另一手用筷子将馅料放在正中，用右手的大拇指，食指和中指相互配合捏褶，左手转动包子皮，右手捏压上端的面皮使其封口。
9）蒸锅中倒入清水，将屉布打湿拧干，铺在笼屉上，间隔的放入包子，然后盖上盖子，让包子在锅中继续发酵15分钟。
10)打开火，先用中火煮开水，上气后蒸12分钟后关火，不打开盖子，闷5分钟后，再打开盖子取出包子，包子不会回缩，样子比较饱满也好看。
超级啰嗦：
**包包子的面粉，用超市中的普通面粉就可以。我个人比较喜欢香雪的雪花粉。不用买自发粉，还是用普通面粉，配合酵母和泡打粉来发面，口感和样子更好。
**克的面粉，配酵母7.5克，泡打粉7.5克和清水克，是我尝试过很多次的一个配方，但面粉的吸水程度和季节不同，水量可能需要进行一点点微调，请自己掌握，和面时，千万不要一次性把水都倒进去，要一点点的加水比较容易控制。
**和好的面团，放入家中的烤箱或微波炉这样能密闭的空间中，加入一杯开水，既有温度，有有一定的湿度，有利于面团的发酵。千万不要开动机器哦，我们只是需要一个密闭的空间而已。
**您可以选择猪肉馅，羊肉馅，或牛肉馅来做这个包子，但记得往肉馅里打入一些水，吃起来馅料会更可口，不干，不硬。水也要一点点的加，而且是沿着同一个方向搅拌。
**馅料里的大葱，建议大家用葱白会比较好吃，如果觉得大葱太贵，一半大葱，一半洋葱的搭配也可以哦，而且加了洋葱的馅料还有点甜丝丝的口味呢。
**调馅时，放了生抽，蚝油和豆瓣酱，不要再放盐了，这几样东西都是咸的，或者搅拌好，尝一下觉得不够咸，再适当加一点盐搅匀。我是北方人，比较喜欢用酱和馅的方法，一是提味儿，二是上色。
**包子包好后，放入蒸锅中盖上盖子再发酵20分钟，蒸出来的包子口感好。
**蒸好后的包子，别着急开盖，否则容易回缩。蒸好后关火，5分钟后再取出，效果会更好。
7、
原料：面粉克水约克茴香一小把猪瘦肉克猪肥肉50克虾克葱1段姜2片
调料：盐1茶匙（5克）温水2汤匙（30ml）植物油1汤匙（60ml）蚝油1汤匙（30ml）料酒1汤（15ml）生抽2汤匙（30ml）
做法：
1)在盛面粉的容器中，分次几次倒入水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧30分钟。
2)将茴香洗净沥干切碎。把葱姜切末，虾去掉虾线切块，猪肉切成小丁，将切好的虾和猪肉丁放入料理机打成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中。
3)放入切好的葱姜末，再加入盐、糖、蚝油、水、料酒、植物油和生抽使劲搅拌均匀至肉馅上劲，再加入茴香搅匀。
4）将饧好的面团分成等份的小剂子，压扁，像擀饺子皮一样擀扁，在中间放一勺馅，用手拎起边缘的皮，一点儿一点儿的折在一起，最后在中间捏个小揪揪，就包好了，然后按扁。
5）平底锅烧热后倒入油，待油5成热时，放入馅饼，有小揪揪的一面朝下，摁扁，用中小火，把馅饼煎成两面金*即可。
超级啰嗦：
**做馅饼的面水量比较多，倒入水后直接上手会不好操作，可以先用筷子搅拌至雪花片状，再上手揉。和面要用温水，约40度左右，面要和的柔软一点，再饧上半小时，这样出来的馅饼口感才柔软。
**肉最好选择肥瘦均匀的肉，太瘦的肉不太适宜做馅儿，口感太柴了，尤其配茴香的肉，一定不能太瘦了，否则口感更差。如果买到的肉太瘦，最好再单买一小块肥肉，3分肥7分瘦的比例就很好。
**为了方便，肉馅可以在外面买现成的，有空的话，还是自己买肉做成肉馅，吃起来放心可靠，或者是买了肉，让店家用绞肉机代为加工也可以。
**做馅饼的馅，您可以根据自己的口味来选择。茴香，韭菜，白菜等等全可以。不喜欢吃猪肉的，用牛肉羊肉都可以。
**素食的人，可以做素馅，做素馅的时候可以放一点压碎的排叉，即可以提香，又能吸收蔬菜的水分，口感也很好吃。
**馅饼一次做多了吃不完，可以在不煎的前提下，放在冰箱的冷冻室，冻硬后用保鲜袋装起来继续冷冻保存，吃的时候，直接放入锅中煎就可以。这样很方便，也能节省时间，很适合上班族。
*早上出门前把米或者豆子放入清水中浸泡，夏天的话把泡米或者豆子的碗放在冰箱冷藏里，不然会因天热变质的。晚上回家煮好粥，再煎几个馅饼，很快就能吃上饭啦。
8、
原料：干红豆克面粉克*油40克白糖55克酵母6克（配30ml清水）清水ml
做法：
1）干红豆洗净，放入清水中浸泡4小时以上（水量可以没过红豆表面大约2cm）。
2）酵母中倒入30ml水，用筷子调匀，放置2分钟后倒入面粉中。
3）再把ml把水分几次倒入面粉，一边倒，一边用筷子搅拌，最后用手揉成团，盖上保鲜膜或潮湿的屉布，放在温暖湿润处发至2倍大（约35分钟左右）。
4）在泡发好的红豆里加入等量的清水，放入高压锅中，上气后继续大火煮5分钟左右关火。
5）待红豆微热后，捞出红豆（有一点点汤汁没关系，但不用太多）放入原汁机中碾压出红豆沙（用*色的粗网）。
6）将榨好的豆渣（出渣口出的）和细豆沙（出汁口出的）混合。
7）不粘锅中放入*油，用小火融化后，倒入混合好的豆沙，加入糖，用小火不停的朝一个方向搅拌，直到豆沙中的水分几乎炒干，成豆沙馅儿关火盛出。晾凉后，分成30克大小的豆馅揉圆。
8）面团发好后揉出气体，并揉至表面光滑，搓成条状，切成50克一个大小的剂子（大约可以做15个左右），用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的皮（略擀开就可以，千万不要擀成饺子皮那么薄），中间放入豆馅儿，像包包子一样包好后，收好口放入铺了湿屉布的蒸锅中，盖上盖饧20分钟左右。
9）豆包二次发酵完成后，开大火，水开后转中火，蒸13分钟左右关火。蒸好后，不要打开盖子，焖5分钟后再打开盖子最好。
超级啰嗦：
**和面用的水要根据面粉的吸水程度酌情添加，最后可以揉成略干的团就可以。不同的面粉，不同的季节，面粉的吸水性不同，菜谱中水的分量是一个参考。
**用高压锅煮豆子，水不要放太多，会影响红豆的味道，也容易堵住排气口儿。如果不用高压锅，用普通锅煮红豆，大约需要30—40分钟，煮到红豆皮破开，豆沙渗出为好。
**有的红豆很容易煮出豆沙，有的很不容易，不管煮多久还都是硬硬的，那应该是品种的问题。我以前在国外买红豆确实遇到过这种问题。我个人的经验是，保险起见买那种看起来很饱满，颗粒很大的红豆，会比较好煮。
**碾压红豆时，记得用*色的粗孔网。用原汁机做的豆沙，会比较均匀，细腻。
**如果没有原汁机，煮好的红豆在炒制前，放在容器里，趁着温热，用个大点儿的勺子反复碾压成泥状。
**我个人偏爱用*油来炒豆沙，口味会比较香浓，也有人喜欢用猪油，或者其他的植物油，随你个人的喜好。
**自己家做豆沙包，糖的量不用放的太多，第一口吃不很甜，但是吃到后面会越来越觉得好吃，越来越香。如果第一口觉得甜，觉得好吃，后面会越吃越腻。配方中55克的糖，比起外面做的豆沙包，已经算很少了，不要再减少了，如果再减，一点儿甜味没有，也不好吃哈。
**炒豆馅儿时一定要用小火，慢慢的炒，不要因为着急就改成中火或大火，一定要不停的搅拌，以防粘锅。炒到豆沙馅儿变得干爽的，水分几乎炒干，豆沙馅儿能轻易成团就可以了。
**炒豆沙馅儿最好用不粘锅，用铁锅炒的话，味道不太好，用不锈钢锅，比较容易糊底。
**豆包的皮不要擀的太薄，略微擀开，擀圆就可以，否则发面蒸好后就会成死面，变得**硬硬的，蒸不出松软的口感了。
**不会包包子的话也没关系，只要把口捏紧就可以了，反正收好的口朝下放，也看不出来啦。
==========滋补汤品==========
9、
原料：猪蹄2个红枣10颗花生30颗姜片10片盐1茶匙（5克）
做法：
1）姜去皮切片，红枣洗净后去核，花生洗净后用清水泡发备用。
2）猪蹄剁成小块，放入锅中，倒入清水没过猪蹄大约2厘米。大火煮开后撇去浮沫，放入姜片，红枣，和花生。
3）盖上锅盖，加压，上气儿后，继续用大火炖7分钟。
4）关火后自然放气，待气全部放完，用大火煮3分钟，调入盐即可。
超级啰嗦：
**猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。
**猪蹄有股异味，在煲汤时一定要把浮沫彻底撇干净，不但要撇汤面上的浮沫，记得要用勺子多次搅拌猪蹄，使汤底的血污也能浮到汤面上，并撇除干净。
**用普通锅把猪蹄煲软烂，需要1个小时-2小时的时间，用压力快锅煲7分钟，猪蹄已经完全熟了，而且很绵软。但煮好后，打开盖子再继续用大火煮3分钟，可以让汤的味道更浓郁，更好喝。
**猪蹄汤要想做好，我再次强调哈，一定要把浮沫撇干净，否则会有异味，另外就是多加一些姜片，可以去腥。
**放了花生和红枣的猪蹄汤，除了美容皮肤，还有补血的作用，特别适合女人保养身体哦。
10、
原料：虫草花10克芡实20颗枸杞30颗干贝10粒甜玉米1根腔骨克盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）把腔骨用清水冲净。将虫草花，芡实和枸杞泡入清水中，约2分钟后，洗净沥干备用。甜玉米去皮，去须后洗净，切成小块。
2）把腔骨放入汤煲中，加入足量的清水，不要盖盖子，大火加热，几分钟后，用勺子撇去浮沫，放入虫草花，芡实，枸杞和干贝，转小火煲1小时。
3）放入玉米块后，再继续用小火煲1个半小时，加入盐即可。
超级啰嗦：
**之所以说这是一锅可以给厨艺晋级的汤，是指它的味道，但这并不意味着我的手艺长进了。这锅汤煲起来很简单，好喝的原因，是因为这些配料的组合。是我一个好友，从广州配的汤料，喝了之后觉得相当无敌，所以迫不及的的想发上来和大家分享。我从来不强迫谁做什么，但这款汤，如果你不做，真的会和美味擦肩而过。
**虫草花，在中药店有售。虫草花呈美丽的金*色，有虫草的药效，却没虫草那么贵，口感很不错，其性质平和，不寒不燥，具有滋补肝肾的功效。如果药店没有，去淘宝买也很方便哈。
**芡实，也叫鸡头米，在超市的粗粮柜台都可以买到。买一些用来煲汤，或平时煮粥时放一些都是很不错的选择。
**煲汤的玉米，一定买甜玉米，汤的味道才浓郁甘甜，否则会打折扣。
**喝过汤后，汤里面的所有食物，包括虫草花，都可以食用，味道非常好。
11、
原料：小冬瓜克干贝20粒老鸭半只猪里脊克陈皮5克盐1茶匙（5克）清水0ml
做法：
1）将干贝洗净放入温水中浸泡2小时。小冬瓜连皮洗净，切开后去除里面的冬瓜子，将冬瓜切成5cm左右大的厚片。
2）老鸭洗净，去除内脏和鸭头鸭尾，将鸭子切成大块。猪里脊和陈皮也洗净待用。
3）锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭块，焯烫3分钟后捞出，用清水冲净鸭块表面的浮沫。焯烫鸭块的水倒掉不用。
4）将锅洗净倒入清水，放入鸭块，冬瓜块，猪里脊，泡涨的干贝，陈皮，大火加热煮开，煮开后如再有浮沫，用勺子撇干净后盖上盖子，用中小火煲2个小时即可。食用前调入盐。
超级啰嗦：
**春夏秋冬，都有适合当季的很多汤谱可供我们调养身体。秋冬是进补的好时机，而春夏则需要给身体去燥清热。这款汤的功效则是，清热生津、滋补养颜。身体虚弱，虚不受补，津液不足，皮肤干燥的人，也可用这道汤作为一个食疗方。
**鸭肉性凉，很适合在夏天食用，不管煲汤还是做菜。同样是肉类，鸭肉在夏季食用不会上火，反而能帮你清火去内热。身体内没有内热，在炎热的夏季，也不会觉得燥热。
**冬瓜几乎不含脂肪，热衷于减肥的同志，可以多食用。冬瓜皮有很高的药用价值，煲汤时不要削掉，洗净即可，它有很好的消水肿和散热毒的功效，而且可以让汤的口感略微清甜。
**放一块猪里脊，是为了让汤味道更香。在煲汤时，放一块瘦肉，可以吸附汤中的杂质，使肉汤煲好后更加清澈。
**干贝，在南方被称为瑶柱，是扇贝的柱头肉（也就是它的闭壳肌）。我习惯用它开煲汤或煮粥，做菜的话，需要提前用*酒浸泡，还需要很长时间蒸制，有点麻烦。超市的干货区有售，不同品质的，价格差异很大。挑选时以颗粒饱满，色泽浅*，手感干燥而且有香气的为好。
**为了汤色好看，你可以留几块冬瓜最后放进去煮5分钟，冬瓜皮能保持碧绿的颜色，而冬瓜肉也熟了，看着比较好看，增进食欲。
12、
原料：冬笋1小块，豆腐1/4盒，干木耳5朵，鸡蛋1个，鲜虾5只，鲜贝6个，鲜鱿鱼头1个，香菜1根
调料：米醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5克），糖1/2茶匙（3克），白胡椒1/2茶匙（3克），味精1/4茶匙（1克），水淀粉4汤匙（60ml），香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1)将干木耳泡发后洗净，切成丝。冬笋切丝，北豆腐也切成大小相似的丝。鸡蛋打散备用。
2)把鲜虾去皮，去纱线后洗净，然后用刀片成片。鲜贝洗净后用手撕成丝。鱿鱼头长3厘米长的段。
3)锅中倒入清水，大火煮开后，将冬笋，虾，鲜贝丝，鱿鱼头，按次序分别放入锅中焯烫后捞出备用。
4)将锅洗净后，加入清水，放入焯烫好冬笋，虾，鲜贝丝和鱿鱼头，再放入木耳丝和豆腐丝，调入米醋，盐，糖，和胡椒粉搅匀，煮开后调成中火，继续煮3分钟。
5)此时，调入味精搅匀。改成大火，将水淀粉倒入，沿着同一个方向搅拌（顺时针或逆时针）。
6)汤变的粘稠后，淋入鸡蛋液，打成蛋花即可关火。临出锅时，再烹入一点点醋，和香油。最后撒上香菜。
超级啰嗦：
**北方的酸辣汤里加的是白胡椒粉，南方则是放豆瓣酱。大家可以根据各自的口味加入不同的调料。
**鸡蛋花，打得又薄又漂亮的技巧是：先在汤中加入水淀粉，待汤变的粘稠，趁汤滚开的时候，迅速将蛋液均匀的淋入。如果觉得打出的蛋液还不够薄，下次，可以在蛋液中加一点点清水。
**做海鲜酸辣汤，一定要先把海鲜提前焯烫一下，否则汤里会有腥味。
**不放海鲜的话，可以选择用，冬笋，猪里脊，豆腐，鸡蛋这些原料来做。冬笋还需要焯烫，猪里脊切成细丝，不需要焯烫，直接放入水中，但水开后，一定要撇去浮沫，再放入豆腐和鸡蛋，及所有调料。
**酸辣汤，酸辣汤的酸只要借助于醋，而辣的味道来自于白胡椒，因此白胡椒是不可以不放的哈。喝完之后，全身都暖洋洋的，很适合寒冷的冬天哦。
13、
原料：嫩豆腐1盒金针菇1小把蛤蜊10个鸡蛋1个西葫芦1/4个洋葱1/2个大葱1段青红辣椒各1个小银鱼15条蒜末8克
调料：辣椒粉1茶匙（5克）大粒盐8克（普通盐也可以）生抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（约3克）香油10ml
做法：
1）蛤蜊洗净后，反复用大粒盐搓洗，最后，用清水冲洗干净。
2）西葫芦洗净，切成2cm见方的小块，洋葱切成2cm宽的块，葱切圆片，青红辣椒切圆圈，金针菇去老根备用。
3）锅中倒入香油，油温3成热时，放入辣椒粉，小火炒20秒钟，接着放入葱片，洋葱，西葫芦，倒入清水转大火，放入小银鱼。
4）煮开后，放入蛤蜊，当蛤蜊张开嘴时，放入金针菇，青红辣椒圈，嫩豆腐，加入生抽，盐，中火煮3分钟。最后，在临出锅前，磕入鸡蛋，放入蒜末，关火即可。
超级啰嗦：
**如果可以买到豆腐脑的话，味道会更好。
**由于蛤蜊是直接放入汤里的，所以，一定要彻底清洗干净，用大粒盐搓洗后，会有效的杀菌。大粒盐就是能用来腌制咸鸭蛋，或泡菜的那种粗颗粒盐。如果实在没有，用细盐洗洗也可以。
**香油，也叫做麻油，或者芝麻油。超市都有卖的。
**汤里还可以放入土豆，香菇等食材，完全根据自己的喜好。
**加入小银鱼，是为了让汤更鲜美，如果没有的话，也可以省略。一般小银鱼会在超市卖海带，紫菜或干货的货架附近有。如果是去菜市场买的话，卖韩餐调料的地方一定会有的。另外，网上搜的话，只要是卖韩餐的店都有。
**不用担心鸡蛋不熟的问题，汤的温度会把鸡蛋自然烫熟的。
**家里有石锅的话，建议用石锅盛汤，可以有效的保温。
**用香油炒辣椒粉，会使汤的味道更浓香。
14、
原料：老鸭半只酸萝卜克干香菇6朵干*花1小把枸杞30粒沙参10克金华火腿克笋干克清水0ml大枣5个料酒2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）花椒5粒白胡椒粉1/4茶匙大葱3段老姜1大块
做法：
1)将香菇、*花和笋干用清水浸泡，直到浸软。火腿切丝，酸萝卜切块，老姜去皮切片，大葱切段。
2)把老鸭放入锅中，倒入清水，尽量多没过鸭子一些，大火加热煮沸，撇去浮沫，再继续煮5分钟后捞出，冲去浮沫后，充分沥干后切成大块。
3)酸萝卜用清水冲洗一下后，切成大块备用。
4)将炒锅烧热，倒入油大火加热，待油5成热时，放入花椒，炒出香味后，放入姜片和葱段爆香后，倒入鸭块，用大火煸炒5分钟。
5)往锅中倒入开水，加入沙参，大枣，香菇，火腿丝和笋干，煮开后，连汤待食材都倒入汤煲中煲2个小时。
6)加入酸萝卜，继续煨20分钟后，改成大火打开盖子煮10分钟，然后调入盐和胡椒粉调味即可。
超级啰嗦：
**这款汤为川味做法，咸鲜味浓，营养丰富，汤可以直接食用，也可用来做涮蔬菜或肉食的火锅汤底，作为火锅汤底可调味略重一些。
**酸萝卜是四川的一种特色腌菜（还有酸豆角、酸笋等），味道咸酸、口感脆生，带着陈酿的酒香。贵州和湖南一带的酸萝卜和四川的口味不太一样。
**鸭子的腥味比较重，因此务必焯烫后再用来煲汤。
**酸萝卜在大型的批发市场有卖，一般都是大瓶装，一次用不完的酸萝卜和汤，要密封好，放入冰箱冷藏保存。
15、
原料：西红柿2个，土豆1个，葱1段，蒜3瓣，香菜2根
调料：盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/2茶匙（3克）
做法：
1.土豆去皮洗净后切片，放入清水中浸泡。西红柿洗净后去蒂切块，葱蒜切片，香菜洗净切段备用。
2.锅中倒入少许油，烧热后加入葱蒜片翻炒出香味，放入2/3的西红柿块炒至西红柿变软，有红油出现。
3.放入沥干的土豆片，加入适量清水，水量没过菜量约1公分，大火煮开后转中小火，煮大约5到6分钟。
4.依次往锅中调入盐，白胡椒粉，放入剩余的1/3西红柿块，搅匀后撒上香菜段即可关火。
超级啰嗦：
**今天全国范围的大风降温，下班之后来一碗热乎乎的汤，听起来确实挺不错的。尤其是这种简单好做的快手汤，既暖和好喝又不会耽误太多时间。
**这个汤的做法很家常也很清淡，土豆含有淀粉也有饱腹感，直接做晚餐的话也可以算一道省事又营养的减肥餐了。但是想减肥的话就别吃其他主食了哈，你要是吃一斤烙饼再就这个汤，那我也没办法了。
**土豆切片比较容易煮软，做起来省时间。土豆切片后泡水可以去除多余的淀粉，但是你如果喜欢汤的口感黏稠一点，不泡水也行。而且这个汤水不能加的太多，要有点浓稠度，太清的话就不好喝了。
**这个汤煮的时间可以根据自己的口味调整，煮到土豆软熟就可以了，喜欢面一点的就多煮一会儿。
**这个汤不需要过多的调味料，一点点盐和白胡椒提味即可。
**汤里面用到的西红柿最好选择已经熟透的，这样不仅容易出汤味道也更好。
**汤里的西红柿最好分两次放入，先放的2/3是为了把汤煮浓郁，后面放的1/3一是能让成品更好看，还能吃到整块的番茄，口感更好。
**如果你喜欢也可以提前烫一下西红柿，去掉皮之后再做。
**这道汤直接在汤锅里煸炒了葱蒜，在家做的时候注意一下自己家汤锅底的厚度，锅底太薄的话煸炒的时候很容易糊，不要用哈。
16、
原料：桃胶15克雪梨1个（克）冰糖30克银耳5克蔓越梅5克清水0毫升
做法：
1）将桃胶放入清水中浸泡一夜（12小时左右）至软涨，体积大概能涨大10倍。再仔细将泡软的桃胶表面的黑色杂质去除，用清水反复清洗后，掰成均匀的小块。
2）银耳用清水泡20分钟变软后，用手掰成小朵。雪梨去皮切成1cm大小的丁。
3）将桃胶、银耳和水放入锅中，大火煮开后改小火继续煮30分钟，此时汤汁开始变得有些粘稠。
4）放入梨丁煮5分钟，再放入冰糖和蔓越梅，边搅拌边煮3分钟，至冰糖彻底融化，汤汁浓稠即可。
超级啰嗦：
**这款糖水，有美容皮肤，清热去火和滋阴润肺的作用。冬季可以趁热喝，夏季冷藏后食用口感最好。为了保养皮肤，在夏季，我通常会每周做上一次。
**桃胶并不贵，这道糖水的其他配料也都不贵，但在很多粤菜餐厅，小小一盅儿就要卖到28块钱。
**桃胶，是从桃树的树干分泌出来的树脂（也有从杏树，李树，樱桃树上分泌的）。干的桃胶呈结晶石状很硬（很像透明的橡胶），需泡软发涨后再煲制。桃胶有工业和食品用之分，吃的话当然要选食用桃胶了。
**桃胶在南方城市很常见，在北方，需去大型批发市场的干货摊位采买。为了方便的话，淘宝上有很多家卖桃胶的店，你可以搜搜看。桃胶被浸泡后，可以涨发的很大，买克左右，能用上很久呢。
**蔓越梅产于北美，颜色深红，口感酸甜，含有如青花素、儿茶素、维生素C、维生素E等很多营养成分。经常食用可以起到抗炎、健胃、美肤等保健功效。在很多的烘焙店有售，或者超市的进口货架。没有的话，可不用，换成其它蜜饯，如葡萄干等来调节口感和口味吧。
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