三重福利在文末！
烟花三月要到扬中吃河豚
已经成了五湖四海吃货们的共识
可如果每次来都只饱个口欲
不免也有些遗憾
最挑剔的吃货得配上最动人的故事
来大不同酒家
这里有美酒，有美豚
有地道扬中味，有会说故事的老板
还有30年老字号的悠长韵味……
“扬中河豚王”
△王世平
来扬中不吃“河豚王”烧的河豚
那可有点不像话
大不同酒家老板王世平
便是扬中人口口相传的“河豚王”
每年的河豚文化节
大不同酒家都是
重量级大咖和外宾品尝河豚的首选地
王世平，中国河豚烹饪大师、国家级中式烹调高级技师、首届江苏省餐饮行业十大工匠、中国注册资深级中国烹饪大师、中国烹饪协会金厨奖获得者、国家级行*总厨、中国高级营养配菜师、国家烹饪职业技能考评员、国家级中式烹调一级评委、江苏省河豚专业委员会副主任……
年，王氏河豚入选中国烹饪协会向世界推荐的首批中国名菜。
大不同酒家，现为中国烹饪协会理事单位、扬中市河豚文化研究会常务理事单位，多次被评为“消费者信得过单位”，年成为扬中市第一家荣获“中华餐饮名店”称号的单位。
扬中最地道的河豚
就是用农村土灶烹制的河豚
任凭光环等身、缀满头衔
王世平心中始终还住着那个
在土灶的烟火中享受烹饪的朴实小伙
△中国名菜王家祖传河豚
地道扬中味不止是河豚
来大不同之前你可能只是一个吃货
来大不同之后你就能摸到美食家的门道了
知其味且知其所以然
这一趟扬中河豚之旅才真的“大不同”了
地道扬中味是王世平永恒的追求
你夸他菜做得好吃他不一定会激动
但倘若你能品出味中地道来源为何
他就会兴奋得像个考了分的学生
拉着你讨论，把你当知己
眉梢眼角都是孩子气的得意和赤诚
#传统河豚
河豚端上桌，看似差不多
其实里面有讲究
菊*豚肉质更细腻
暗纹东方豚肉质就要柴一些
红鳍豚肉质比较脆更适合用来做刺身
王世平说
有的东西只能靠食客自己品尝意会
所以他通常都直截了当地让顾客选择
“你是要吃最好的，中不溜的，还是最差的？”
#河豚（肝）生涮
想吃河豚刺身何必舍近求远
大不同的生涮河豚鲜得那叫一个原汁原味
也更照顾中国人不爱吃冷食的胃
河豚打边炉
汤鲜肉滑，入口嫩到没边
清雅热乎的鲜美让人如沐春风
大不同的生涮河豚肝是轻盈的鲜
爽滑清淡、鲜而不腻
那种心尖上的恰到好处
只有你自己吃了才能真正体会
连吃好多片也不会让你鲜到无法承受
完全不需要放下筷子缓一缓
#香煎河豚籽
河豚籽号称世界上最毒的美食
入口只有一个字：香，无法言喻的香
过去扬中人轻易也不吃河豚籽
王世平还记得从前父母以土法给鱼籽去毒
要用盐和石灰腌上半年才能食用
近年来河豚籽成为餐桌常客
王世平却一直拒绝“蹭”这波红利
他认为河豚籽胆固醇太高
吃太多不利于顾客的健康
在顾客多年的强烈盼望下
他不得不“妥协”
用改良后的方法健康去毒
满足了吃货们的味蕾
#刀鱼馄饨
刀鱼馄饨易学难精
这几乎是扬中烹饪届的共识
大不同的刀鱼馄饨就是供不应求的精品
因为足够“真”、足够地道
每一只馄饨含刀鱼肉量都在80%以上
△刀鱼各客
制作馅料时
王世平要在案板上先铺一块毛巾
在毛巾上把刀鱼片成鱼片
再用刀背敲打成鱼蓉后刮去
鱼皮鱼刺自然剥离、干干净净
#荠菜狮子头
地头野菜最是春味浓
这道荠菜狮子头是大不同的招牌菜品
近20年来一直都深受食客喜爱
虽然叫“狮子头”，却是纯素的
外表一层薄如纸的金*“外衣”
咬一口
那种酥脆感要用轻盈来形容
随之而来是溢满唇齿的荠菜清香
碧绿的内里和金*的外衣相映成趣
绝对是小编吃过最清新的狮子头
#韭菜炒粉丝
三月韭最是嫩
这道韭菜炒粉丝看似寻常
却让来大不同的食客念念不忘
满满一盘见不到油花和汤汁
吃在嘴里却不干、不坨、不柴、不烂
爽嫩的韭菜唇齿留香
地道的山芋粉丝根根分明很有嚼劲
散落其中的鸡蛋花鲜香美味
口感细腻丰润又颇有乡野趣味
为了做好这道最普通的乡土菜
王世平在厨房里连蹲三天
尝试了无数次
终于找到韭菜、粉丝、鸡蛋的*金配比
他很自信地说：
“这道菜谁都能做，但又不是谁都能做出来的。”
扬中土味凉菜
为了让顾客吃到地道的扬中味
王世平在桌餐的搭配上也颇费心思
就连餐前凉菜都是满满的扬中元素
爽口的本地马兰头
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配粥能干三大碗的胡椒酱
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农家土法腌制的咸鸭蛋
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扬中最经典的特产咸秧草
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其中一道葱油鸡小编必须重点推荐
鸡肉滑嫩自不必说，但这不是最惊艳的
每一个尝这道菜的食客都会猜测
那鸡肉上的配料到底是什么？
口感像是梅干菜，又像是橄榄菜
猜对的人寥寥无几
期待着你来试一试哦~
△葱油鸡
令人叫绝的特色创新菜品
书山有路勤为径
“厨”海无涯“学”作舟
多年来
王世平教授、培训了一批又一批人才
可谓桃李满天下
他本人也一直坚持游走各地交流学习
激发创新灵感、精进烹饪技艺
#河豚肝烧肉
这道菜选用上好五花肉
一丝不苟切成肥瘦层层相间的肉片
与河豚肝一同炖煮
当河豚肝的特殊香味撞上红烧肉
油腻消失无踪
小编不得不再次用到轻盈这个词
吃荤容易腻，在大不同偏偏就“不同”
这道菜是王世平跟自己的徒弟学来的
徒弟出师后请师父前来“验收”
吃到这道河豚肝烧肉
王世平瞬间眼前一亮
“我当时就问他，能不能教教我，
小家伙还不信，说‘我还能教师父啊’。”
徒弟青出于蓝是王世平最高兴的事
“我们毕竟年纪大了，年轻人脑袋活，
有些想法你想不到，他们就能想到，
这个没什么好不服气的。”
#元宝骨
这道菜是王世平在常熟调研时吃到的
“他们是用来煲汤，我就看中了食材。”
王世平介绍
元宝骨就是猪膝盖骨
不是扬中的主流食材
根据扬中人的饮食习惯和口味偏好
王世平把这道菜改良为红烧
一经推出，一炮而红
半年多的时间里在市场上独占鳌头
随后才终于有同行琢磨出门道
推出了模仿款
#红酒牛肉
这道菜真的绝了
食材选用的是顶级雪花牛肉
小编从未想过牛肉能如此滑糯香甜细嫩
吃一口真的是满满幸福感
完全没有粘牙、嵌牙的烦恼
吃了一块之后就停不下来了
这是大不同最近新推出的创意菜品
两年多前王世平就在交流学习时吃到过
但始终研究不出其中的诀窍
苦思不得其解的他向南京一位烹饪大师请教
得到点拨后终于尝试成功
刚刚推出不久就已经成了“顶流”菜品之一
还有好多菜品和故事
将在大不同酒家直播活动中和大家分享
直播时间为3月22日15:00
△大不同酒家直播
