膳食纤维丰富的菜,它比莲藕脆嫩,人称水 [复制链接]

导语：膳食纤维丰富的菜，它比莲藕脆嫩，人称“水中参”，荤素都好吃。这菜秋季最甜润，5元一斤，低脂低热纤维多饱腹快，常吃刮油解腻

提起生活中膳食纤维丰富的菜，悦悦最先想起的就是魔芋，春笋，冬笋，笋干，莴笋，香菇，木耳，等食材，其实在秋季还有一种蔬菜的膳食纤维含量也是非常的讨喜，这种菜就是茭白。很多地方叫它高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋、茭瓜。我们湖南则喜欢叫它禾笋。

茭白跟莲藕一样是秋季里的美味，只有秋后的茭白才最好吃，它的口感比莲藕还要脆嫩，味道也更甜润，人称“水中参”，它同时还是一种低脂低热的食材，质地鲜嫩蛋白质含量高，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，茭白的热量只有23千卡，而且茭白里的水分充足，不管是炒着吃，还是煮着吃，都能很快产生强烈的饱腹感，从而达到减少其它食物的摄入，另外每百克的茭白所含有的脂肪仅仅只有0.2克，几乎是可以忽略不计的，茭白口感甜润味道清新解腻，开胃促消化，纤维丰富热量低，做法荤素都好吃。

茭白是秋后南方最常见的一种蔬菜，平时可能价格要稍微贵一点，遇上赶集的时候，附近挑菜来卖的菜农多，所以价格也会便宜下来，只要5元一斤，悦悦发现但凡爱买茭白的人都是一些女性朋友，悦悦非常喜欢吃茭白，为此还仔细的查阅了它的成分表，发现茭白的营养不输春笋，各种矿物质的含量都相差无几，茭白里面还有含有大量的豆醇，能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，这种物质能够防止我们皮肤内产生黑色素，怪不得爱美的女性朋友都爱吃茭白，低脂低热纤维多饱腹快，常吃还能刮油解腻。前面悦悦有分享过很多用茭白做的家常菜，平时喜欢吃茭白的朋友不妨多看一看哈。

今天的这道美味是用茭白来炒鸡蛋，向来悦悦都以为茭白要么素炒，要么和肉一起焖好吃，没有想到跟鸡蛋搭配在一起后味道如此清新，甜润爽口好吃不油腻，深爱小孩子的喜爱。记得做菜的时候正好另一个锅里在焗剁椒鱼头，于是让孩子的爸爸来切茭白丝，边拍边夸，人家也是把这个工作做得极好，切完后还拿起一条放进嘴里尝了尝，然后如同发现新大陆一般叫了起来：原来生吃茭白也可以呢，甜甜的嫩嫩的。悦悦这才想起来，确实有朋友分享说用茭白当水果吃的事情。

食谱名称：

准备材料：茭白克，鸡蛋4个

辅助材料：仔姜1块，香葱2根

制作方法：(制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

：首先买把茭白洗干净剥掉表面的老皮，先切成薄片，最后切成细丝，

这道菜是一道快手家常菜，所以这个茭白丝尽量的细一些。另外，准备一个小碗打入四个鸡蛋，加少许的醋起到去腥增鲜的作用，用筷子搅成蛋液。

：炒锅里倒油，油热之后再把蛋液倒入锅里面煎至底部定型表面凝固之后，

用筷子给它快速搅散，搅成鸡蛋花，接下来再放入仔姜和葱头炒出香味。

：然后再把茭白丝倒入锅中，因为姣白特别的甜润，切好丝之后就不要过水了哦，免得把它甜润的味道给冲淡了，炒至茭白变软之后，就可以调味了，只要放少许的食盐和生抽再次拌匀即可，

撒上葱花就可以关火盛出来了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.不少朋友在烹饪茭白的时候，喜欢把切成滚刀块的茭白放入油锅里炸一下，悦悦不建议大家这样做，因为茭白本身是一种特别吸油的食材，过油去炸容易让它吸入食用油，而用这一步也会影响茭白鲜嫩清甜的味道。

2.在用茭白做菜的时候，最后一步还可以淋入少许的湿淀粉给它勾一薄芡，这一步也是非常的关键，它能让整道菜的营养保留得更全面，口感更嫩滑，味道更棒。还能起到还能起到保护胃黏膜的作用。大家平时在做菜的时候，不妨多用用这个小方法。

3.茭白的营养价值虽然很高，但它唯一不足的就是含有草酸，我们平时在用茭白煮菜的时候，也可以先把它焯一下水，去除草酸，那样更有利于营养吸收。

4.最后再分享一下挑茭白的技巧，最好是挑笋身直、笋皮光滑的筊白，这种茭白的肉才比较嫩，水分也比较多，如果笋身扁瘦或是弯曲的话，表皮发青，那这样的茭白口感就比较老了，买回来也会浪费。

结语：膳食纤维丰富的菜，茭白的口感比莲藕还要脆嫩甜润，人称“水中参”，5元一斤，低脂低热纤维多饱腹快，常吃刮油解腻，荤素都好吃。

感谢收看