舌尖上的丰州美食 [复制链接]

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。丰州美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，美食吃前有期待、吃后有回味的东西。都可以称之为美食。

美食遭遇心情的时候，美食已不仅仅是简单的味觉感受，更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。

美食不仅仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉的享受，都称之为美食!

霉豆腐

1、做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐。2、新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子，下面用盆接上（滤水份用）放在暖气旁边，过一个星期左右就发霉了，看到完全变成发酵好的豆腐那样就可以了。3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内。4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上调料；放入瓦坛子中即可。

腌菜1.先将青菜或萝卜菜切掉根，然后洗净。2.然后将洗净的菜在热水中烫一下，去除苦味3.烫过的菜在筛子中铺好晾晒至半干，因为太干了的话，食之无味，水分太重又不易保存且没有嚼头。4.将晒好的菜用水在洗一次之后撒上花椒粉，辣椒粉，大蒜末，盐，味精等自己喜欢的调料拌匀，最好用手揉搓一次充分入味。5.将均匀拌好的菜在阴凉通风的情况下自然风干一下，让菜和调料充分的入味（因为洗过的菜有水分，在太阳暴晒的话味道不能腌制到菜里面）6.晾干到三四天之后将菜装入坛子中，（坛子是专门用来腌制菜和泡菜用的，最好是土制的），密封盖子腌制十天到十五天左右。7.十天到十五天之后开罐取除，切成小段或者丁状炒腊肉或者回锅肉的话味道完美极了。

板鸭/鸡鸭子都是自家喂的，把鸭子杀后，把内脏取出，只要空壳，然后给鸭子全身抹上食盐，放入盆中泡二天左右，然后拿出来高挂在屋檐边上，待风吹干后就可以取下炒菜了。

甜酒

丰州种糯米，历史悠久，由于水土气候适宜，耕耘得法，穗长粒粗高产，米质优良。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金*，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，风味独特，老少皆宜，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。糯米甜酒味如蜜并有浓郁的酒香。农忙季节家家酿有，劳动之余，冲上清凉的井泉水，喝上一两碗，顿觉疲劳消失，精神抖数。糯米甜酒营养丰富，是农家妇女“坐月”（即分娩后休养期）时，必饮的酒浆，用于补身，食后奶水充足香甜。如果密封于坛内，或埋在肥堆里让它发酵，过上一段长时间，取出来食用，酒液粘结成丝，味甜过蜜，醇香异常，十分可口。酒量浅的人，不知不觉就喝醉了。这是农家珍贵的特产。

玉兰片崇义县有“中国竹子之乡”的称号，玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”，是餐桌上的佳品。

腊肉丰州的土制老腊肉与市场上熏制的腊肉不同，它不是腊七腊八才现做，不是用机械工艺，不用各种原料而是常年挂在灶房屋架上熏制，农村一般不烧煤，更谈不上烧天然气，做饭都是用柴草，哪天不是烟雾尘尘？而且老表们做腊肉用的猪，都是那种被当地称为“土猪”的土种，从不用肥猪粉催肥、瘦肉精增加瘦肉，也不从用什么添加剂、化工饲料。再则加工的方法也不同，在熏制前还要加上适当的盐，精腌制3-5天。灶头常年烧的是木柴。山区气候温凉，大多又是木头房子，通风透气，腊肉可长期搁置，而且搁置时间越长，腊肉的味道越是奇香无比。在这样的灶头上熏干而成的腊肉，味道很特别。老腊肉质地鲜美，但外表却极为丑陋、漆黑如锅底，坚硬如石头，烟熏气冲鼻，黑黑的油污粘手。只有在将它扔进炉火中烧燃，然后再浸泡在淘米水中，用稻草用力搓洗洗净，脱下丑陋外衣后才能显出来面目。待煮熟切细端上桌以后，吃上一嘴，马上就会感觉到有一种浓浓郁郁、沉沉醇醇、滋滋润润的鲜美荡气回肠，让你一辈子也挥之不去。

丰州米粉

米粉的制作材料：主料：米粉,木耳丝,花生米，肉丝,盐,味精,酱油,杂骨汤,干椒粉,葱花,熟猪油。1、肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。2、取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。3、锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝

豆粉糍粑（冲天泡）1、把炒熟的*豆磨成粉，另外把糯米也磨成粉。2、把磨好的糯米粉放入盆中，按比例加水，搓揉成粘糊状3、然后一个个织成桔子大小，放入烧开的水中沸煮，直到一个个糍粑浮上来，也可以用筷子插一下看熟了没有。4、在盆中撒满*豆粉也可以加点白沙糖。5、把煮熟的糍粑放在铺好的*豆粉上来回打几个滚，全部沾上*豆粉就可以了。

野蕨菜（节子）阳春三月正是出蕨菜的好时节，新摘回来的蕨菜，一般当天就要炒来吃，炒蕨菜必须油要放得多，最好是猪油，火候要大，炒个八九分熟就可以了。在农村里，吃不完的蕨菜可以做干蕨菜，也可以做酸蕨菜。做干蕨菜和酸蕨菜首先都要把摘回来的蕨菜用开水煮泡一下，做干蕨菜只要把煮泡过的蕨菜放在太阳下晒干就可以了，干蕨菜可以储存几个月，也不会起霉。酸蕨菜的做法就是把煮熟的蕨菜放入坛中，加少量水和盐，再加点醋，坛边上面加点水，再把坛子盖起来，一般过个半个月就成酸蕨菜了。酸蕨菜炒腊肉味道那是一绝的。

红薯片先把红薯洗干净，放入锅里，再加水，水要盖过红薯，蒸煮时间，你那筷子一插对穿就行了。熟了之后放凉之后切片直接放在阳光下晒干就可以了，晒得越干越有那种嚼劲。

糍粑（糯脐）

做法：糯米浸泡一天以上，滤干水，置木甑里蒸熟。尔后倒入石臼舂烂至胶状，在干净的桌面上洒些面粉，防粘手可在手上擦些木油，捏成小团或饼状，还可以用特制的模具印成各种图案，置通风干燥处阴干。阴干后可浸泡在水中，能长时期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，还可用微波炉加热。

散饭/汤皮

做法是：把粳米泡胀磨成米浆，放入锅中加盐和葱等调料，边烧小火边慢慢搅拌，熟后便成了米豆腐，倒入钵中冷却。将冷却后的米豆腐钵翻转来覆在桌上的浅盆内，拿开钵，便呈现出下大上小的圆椎体冷米豆腐。然后双手拿着用竹子和线做成的弓，把米豆腐刮成薄如纸张的米豆腐皮，小心摊在放着稻草的竹蔑筛内，在太阳下晒干收存。用时取出，用铁夹夹着，一张一张地置入茶油锅中用文火炸熟，便成了又香又脆的盖皮。给客人呈衷时，摆放在桌上正中的盆里，请客人食用。

萝卜丝

1、白萝卜洗净，擦成萝卜丝2、萝卜丝添加水，煮开后继续滚煮2分钟3、捞出沥干水分，平摊在太阳下晾晒4、彻底晾干后，密闭保存

茭头

1、茭头炒猪肉。猪肉切片，辣椒切段备用；茭头洗净，切厚片；热锅，放少量油，放入猪肉翻炒；待猪肉炒出油，放入茭头翻炒，加盐；茭头炒至半熟，加适量水煮沸；稍稍收汁，加入辣椒翻炒，待辣椒香味溢出，加入酱油调味即出锅。如果想要辣椒的辣味更充分的被释放出来，可以在炒肉的时候提前放入。2、火锅：荞头加上大葱、蒜、番茄（西红柿）（姜片、*瓜之类可以自己加），可作为味道很好的火锅底料，在清汤底里面是比较有特色的，同样要注意将荞叶分开，荞叶只适合用来涮着吃。3、甜酸茭头。

腊鱼

1、鱼去鳞去内脏剖成两片备用2、去掉鱼肚上的黑膜，加入盐3、放在盆中腌制一晚上，将腌好的鱼用绳拴好4、挂在通风阴凉处一星期左右即可食

凉薯

将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块。就可以吃了，也可以做菜吃，是夏天解署的好食品。

魔芋豆腐

原料：魔芋粉、水、食用碱（氢氧化钙）1、将魔芋粉和水按照1：7的比例放入锅中。2、锅子一边加热一边用勺子不停的搅动，直到魔芋粉糊变透明，不再有乳白色的生粉关火。3、将食用碱按照千分之五的比例，调成水溶液倒入锅中，搅拌均匀。再倒入容器中，待其冷却成型后倒出来。4、使用前，切成需要的形状后煮10分钟就行，在按照想食用的方法调味。

南瓜藤

1.将南瓜藤洗净，摘去南瓜藤的叶子和老杆，藤嫩尖上的小叶片可以保留，藤上的须也可以保留2.将南瓜藤外皮绒毛撕干净，再清洗干净滤水备用3.蒜瓣切片，部分切末4.锅内烧油，大火下蒜瓣炒香，迅速下南瓜藤一起翻炒到断生，放蒜末，放盐，撒鸡精拌匀即可5.花也可食用。注意：1、南瓜藤表面绒毛一定要撕干净，老杆也不要留，否则影响口感。2、此菜稍微多放点油，南瓜藤很吃油，有条件的话用猪油炒会更加清香。3、不要炒久了，炒老了就不好吃了。

三月泡

三月泡又名刺泡，在农村里，随处可见，但都是结在有刺的树上，摘的时候要小心，采回来的泡在经过清洗之后才能吃。

水煮毛豆

1、将毛豆用清水洗净后备用。2、葱、姜切片备用。3、用纱布将香料包好制成香料包后备用。4、锅中做水，水开后下入毛豆、精盐后大火煮开。5、变小火后敞盖煮7分钟左右关火。6、毛豆在锅中继续浸泡半天（6小时左右）后捞出即成

酸萝卜

1、准备陶坛或玻璃坛一个，带盖的那种，洗净备用。2、准备冷开水半坛，切记一定要冷开水，别的水都不行。3、调味：加适量食盐，可根据喜好加入蒜头、辣椒、八角、老姜、花椒、白糖等。4、将萝卜切成块放入坛中（本地萝卜更佳）。5、然后盖上坛盖，在坛盖外沿加上水（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后即可食用（期间不能揭开坛盖）。

杨梅酒1、选汁多核小，新鲜的九分熟杨梅，择除果梗，用清水洗干净。2、取一只可以密封的容器，玻璃瓶或者酒坛皆可，洗干净备用。3、把杨梅放入容器中，加入冰糖，冰糖与杨梅的比例为1：1；慢慢注入35°-52°的上好白酒，以刚盖过杨梅为合适。4、盖紧盖子，最好在盖和瓶身之间加一层薄膜，以更好地密封。5、也可在酒里加入枸杞、天麻等，增添别致风味。6、放于阴凉处贮藏一周后即可品尝杨梅了。喜欢喝杨梅酒的浸泡时间可以适当长一些，杨梅在酒中浸泡的时间越久，酒色越深。等到酒色变深，杨梅香味浓郁时饮用口味最佳。

野菌

一说到野菌，想起小时候上山采蘑菇的事，有些菌朵能吃，有些不能吃，这个就要靠有经验的人来识别，吃不完的菌朵就晒成干菌子。

爆炒田螺1、买回家的田螺肉，用盐搓洗，腥味很重，用盐洗了三次，用料酒泡了五分钟，然后清水洗静，装盘。姜蒜成粒，辣椒切碎，田螺肉切小颗。2、打开燃气灶，热锅，下油，然后倒入花椒，蒜，姜，红椒。3、待炒出香味之后，倒入田螺肉，倒入料酒，主要作用是去除腥味。

4、翻炒一分钟，然后倒入青椒。5、加调料出锅。

烤红薯

烤红薯是小时候我常干的事，煮饭的时候拿两个红薯放入灶里，用火灰埋起来，等饭菜熟了，红薯也就烤熟了。

米粉肉

1.五花肉切块、葱切段、姜切小粒。2.将肉置于炒锅中，炒至表面变色出油。3.下姜粒略炒，再依次下酱油、葱、盐、红糖，然后放米粉，加清水（水的多少视米粉的多寡而定，宜稀一些，因为米粉很吸水）。4.将拌（炒）好的原材料盛入大碗内，入高压锅蒸。上气后蒸约30~40分钟即可。

咸鸭蛋1.将鸭蛋洗干净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间20分钟，作用是为了消毒杀菌；2.在醋里将鸭蛋皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮洒上一层细盐；放入塑料袋扎紧密封。外层最好在套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐充分渗进鸭蛋。3.放在温度适中的阴凉地，25天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。

芋头

芋头食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃；芋头烧肉或将芋头切成丁块，与玉米掺在一起煮粥。应该注意的是，芋头含较多淀粉，一次不能多食，多食有滞气之弊，生食有微毒。

玉米

玉米棒可以烤来吃，涂上香油，要注意火候，不要烤焦了哦。也可以煮饭时放入在电饭煲煮来吃，味道美极了。

板粟

板粟可以生吃，也可以煮熟，最好吃还是爆炒的味道香喷喷的。板粟也以其他菜一起炒，或煲汤。那味道也是一绝的。

干豆角

1、将采摘的豆角用清水冼干净，豆角越嫩越好

2、放入开水锅里煮3至4分钟

3、将煮好的豆角一根一根晾在拉好的线上风干或是晒干（烘干）

4、晒干后一扎一扎捆好放入有内膜的编织袋中，放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段时间晒一遍

5、食用前，用温水泡开，再切成小段，和肉一起炖，味道好

卤猪耳朵

1、原料洗净备用

2、锅里放水，加人所有配料和老抽烧开

3、接着放人猪耳卤制30分钟，然后捞出冲下水

4、把卤好的猪耳放人冰水里泡一泡，然后捞出沥水

5、把猪耳切片，加上加入酱油，醋，盐，鸡精，蒜末，辣油，香油拌匀就可以。

小笋

小笋可以拿来炒蛋，炒肉，炒酸菜，炒腊肉等，吃起来嫩溜嫩溜，咬起来爽爽鲜鲜，齿颊弥漫新笋的清香~蛋是农家蛋~原料：小笋，农家蛋，辣椒粉，葱花切碎（分成葱兜和葱尖）做法：小笋洗净，还可切小段并拍碎（或切成小轱辘），油烧开下锅翻炒几滚，打入鸡蛋，等十秒观察鸡蛋成糊状再开始翻炒，放入葱兜兜、辣椒粉、盐，起锅前丢入葱花翻炒两下，OK。胜在鲜嫩清淡简单，推荐吃惯大鱼大肉，或喜素菜，想尝尝鲜的做来试试.

农家锅巴

做法：就是先泡米泡一个小时，然后把米和水放在砂锅里，开大火盖盖子，煮到锅盖边缘有气泡冒出，该中火继续煮，煮到水基本上被米吸收饭有滋滋的声音出来，然后调到小火，准备一小碗油，拿一个勺子，沿着锅边把油缓缓淋下去，一会就会有声音出来，继续最小火加热，等到没有声音时关火，就会煲出锅巴了，带油的锅巴挺香的。

野芹菜

又名叼子芹，除了叶子和普通的芹菜有点像之外，其他的都不怎么像。味道比芹菜更浓郁，但好象也跟普通芹菜的味道不完全一样。很嫩，似乎没有普通芹菜那么粗的纤维。摘掉头，掐下叶子，中间的杆杆切小断，但炒之前要用开水烫一下，沥干水。这样炒起更加好吃了。

牛肉干

简单做法：买上好的牛肉，不要筋啥的，切成条状，然后用盐腌一个晚上。再放开水里过水，然后捞出来。用绳子挂上风干就成了。或者风干到不滴水了再用柴火熏干。