西红柿蛋花汤是十分美味的家常菜，是很多家庭喝的频率最高的一种汤。
做法和食材都非常简单，五分钟就能做出一道十分鲜美的汤，而且营养十分丰富。
但我们也会发现，别人做的蛋花汤就十分浓郁好喝，而自己做的就清汤寡水，蛋花不成形。
今天就给大家分享西红柿蛋花汤的技巧，保证大家做出来的西红柿蛋花汤香浓好喝，蛋花漂亮。
1、使用新鲜西红柿
新鲜的西红柿口感更加清甜，同时颜色红润，做出来的蛋花汤会更有食欲。
所以我们在购买时，最好购买形状比较圆润，不会过软，也不会过硬颜色，分布均匀的西红柿。
这样的西红柿说明营养充足，成熟度也比较高，有很浓郁的西红柿味道，做出来的西红柿蛋花汤会更美味。
2、给西红柿去皮
制作西红柿蛋花汤是一定要给西红柿去皮的，去皮之后，西红柿会更软，同时也更容易出汁，能够让煮出来的汤更加浓郁。
而想要给西红柿轻松去皮，那么可以稍微给西红柿划上一两个小口，然后把西红柿放到锅内，煮到表皮变皱，放凉之后就能轻松去皮了。
如果觉得麻烦，也可以直接把西红柿放到开水中浸泡一段时间，也能够去皮。
3、西红柿切小块
把西红柿去好皮之后，将西红柿切成小块，西红柿最好能切得小一些。
这样更容易炒出西红柿汁，同时也更容易减轻西红柿的酸涩味。
另外也能让西红柿更加入味，煮出来会更软，喝起来会更加美味。
4、鸡蛋一定要充分搅拌
有的人为了图方便，都是将鸡蛋壳敲碎之后，直接把蛋液倒入锅内。
但其实最好能够把鸡蛋放入碗中充分搅拌，让蛋白和蛋液融合在一起，吃起来口感才会更加顺滑。
另外还可以在蛋液里加少许的白醋，这主要是因为鸡蛋是有一些腥味的，而白醋能够去除腥味。
所以加入白醋之后，能够让煮出来的蛋花汤香味更加浓郁，口感也更好。
5、使用猪油
如果家里有猪油的话，那么最好能够用猪油来制作西红柿蛋花汤，猪油含有的油脂比较多，煮出来的蛋花汤会更浓郁一些。
将猪油放入锅内，等猪油完全融化，并且油温比较高之后，再放入西红柿。
这样能够让西红柿快速出汁，避免西红柿烹饪太长时间，口感变老，等到西红柿炒出汁水之后，就可以直接放入热水了。
这里一定要放热水，放热水能够缩短烹饪时间，保证西红柿鲜嫩的口感。
同时可以防止冷水接触到高温之后，爆起来伤到我们。
6、沿着锅边倒入蛋液
用大火把锅内的水煮开，随后沿着锅边倒入蛋液。
蛋液一定要沿着锅的四周倒入，因为中间的水是比较沸腾的，从中间倒入很容易导致蛋花不成形。
而沿着锅边倒入，就可以形成很漂亮的蛋花。
另外锅边的温度不如中间那么高，可以避免鸡蛋变老，保持鸡蛋的鲜香味。
7、不要放蒜末、姜末
制作蛋花汤千万不能加蒜末、姜末，因为这两个调味品气味比较浓郁，很容易破坏番茄和鸡蛋本身的味道，影响汤的口感。
8、不要烹饪太长时间
西红柿和鸡蛋液都是比较容易熟的，因此千万不要烹饪太长时间。
将蛋液倒入锅内煮30秒之后就可以关火了，超过时间鸡蛋就会煮老。
另外在烹饪时最好用中火，火太大也容易导致蛋液变老。
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