手部白癜风 https://m-mip.39.net/nk/mipso_4357526.html丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
前段时间，在朋友店里闲聊。
期间，有两位客人路过，进店喝茶。
开口就表示，要喝肉桂。
于是，朋友就泡了某款焙到中足火的正岩肉桂给他们喝。
他们一边喝，一边在跟单丛茶比较。
字里行间，略显阴阳怪气。
评价到，“香不过肉桂，看来只是虚名。”
“因为真正论茶香，肉桂香不过单丛。那些*枝香、姜花香的，花香味浓浓的，论茶香分分钟可以将其盖过去。”
听完这一茬，忍不住反驳。
直言相劝他们，喝茶时，如果你对茶叶的花香有深刻执念，那干嘛不选茉莉花茶啊？
尤其那些做到八窨、九窨的茶，清一色都香得很。
随便买一小包，放在衣柜里还能熏衣服。
放个大半年，整个柜子能香三五个月。
听到这话，朋友也开始打圆场。
表示选茶不是看越香越好，对岩茶而言，香气太腻的茶反而很低端。
真正的好岩茶，讲汤感饱满有质感，喝起来有岩骨。
闻言，那两位客人也自知没趣，蹭喝了几道茶后，就悻悻告辞出门了。
《2》
武夷岩茶里，有岩骨花香一说。
在大多数老茶客眼里，好岩茶的茶汤韵感，耐人寻味。
岩骨花香，必然是岩骨在前，花香在后。
先品岩骨，再论花香。
所以，虽说市面上有不少种在外山的高香小品种，产量大，茶香高扬，价格便宜。
但，当你真正泡起来喝时，从中却根本喝不到岩骨！
茶味薄，没内容。
将茶汤喝到嘴巴里，喉间留不下丝毫回味。
这样的茶，即便香气再突出，茶香再高扬，香气表现再“一枝独秀”，都难登大雅之堂。
就像此前，帮身边的一位朋友鉴茶。
按那位朋友的原话，他的材料商给他送来了牛栏坑肉桂，不知是真是假，自己泡着喝感觉还不错。
不过有机会的话，还是想请我们喝喝看。
架不住他的热情邀约，某天饭后，开车去了他的新办公地点。
叙旧、闲聊、喝茶。
但是，喝到那泡朋友在电话里反复表扬，称“味道很不错”的牛肉时。
心下大失所望。
因为沸水一冲，还没等揭开，闻到的就是浓浓栀子花香！
直觉不妙。
等茶汤尝入口，答案更是呼之欲出——浓浓的金牡丹味。
见状，忍不住提点那位老友。
这里边根本没有肉桂的特征，你怎么还敢相信，这是一泡“牛肉”？
朋友的反应，很是淡定。
他大手一摊，表示无所谓。
真“牛肉”也好，假“牛肉”也罢，他只是纯粹欣赏这泡茶的花香。
听完朋友的表态，麻花当场和他约定。
明年等轻火茶下来时，我们会给他寄一批轻火瑞香、金牡丹、雀舌、*观音……
“放心，那些茶统统都很香，绝对合你口味。”
说完，又将话题聊回牛栏坑肉桂。
因为，那位朋友很是执着于岩茶的香气。
他很不解，明明栀子花香的“牛肉”也很好喝，为什么你们这些老茶鬼，一个个都那么嫌弃？
再说了，就算它是假的。
既然牛栏坑肉桂不应该出现浓浓栀子花香，那它应该做出什么香气？
是兰花香？
还是桂花香？
亦或者，像是鸡蛋花那样的香气？
说实话，“牛肉”应该做出怎样的花香，这个刁钻的提问，差点将麻花问倒。
《3》
以今年，麻花喝到过的，武夷山*家的“牛肉”为例。
那款茶的香气，值得一提。
用*卖关子的话来说，它在喝到七冲之后，会有奶油香，尾水清甜又顺滑。
这番话，我信了。
因为那天挂完电话，就迫不及待洗盖碗、烧一壶水、准备试“牛肉”新茶。
四冲过后，盖上的脂粉甜花香，果然渐渐浓郁。
沸水一冲，往上扬起的便是脂粉花香。
出汤后，沥尽茶汤，趁热揭盖去闻，甜花香之后，香型阵营快速转变。
花香、果香、似金骏眉般的蜜香，齐齐登场。
像是一场汇聚众多角色的群像戏，你方登罢我登场，好不热闹。
小口慢慢饮入茶汤，细细回味。
桂花香、玉兰香、桂皮香，再夹带几分沉着的木质香，揉成一团。
巧妙地，清晰的，浮现在喉间。
喝完一杯，再饮一杯。
一冲过后，再泡下一冲。
此时，盖上热闻到的茶香，又已经发生转变。
脂粉甜花香、桂皮香、成熟水果的风韵，像是交织缠绕起来的绳索，齐齐登场。
原本在岩茶里，香气的类型分两大阵营。
即，清则幽远，锐则浓长。
而那泡牛肉，作为顶级正岩坑涧茶，在山场+工艺均为完美的前提下，极其难得地在一泡岩茶里，同时集齐“幽”与“锐”的茶香风情！
《4》
看完前面的品鉴内容。
想必会有人纳闷，看来，牛栏坑肉桂的茶香，远不止一面啊。
这是当然。
真正的“牛肉”，茶香不会局限在单一的桂花香、兰花香、栀子花香里，而是有无限可能。
岩茶里，花香和果香是基础茶香类型。
每款岩茶，都会具备花、果香。
体现为，做青发酵轻一些，花香更明显。
而做青发酵足一些，果香更突出。
花香，范围极广阔。
包括有兰花、米兰、茉莉、含笑、栀子、玉兰、晚香玉等。
而果香，同样范围很宽广。
包括有蜜桃香、雪梨香、凤梨香、油奈香、蜜瓜香等。
具体到牛栏坑肉桂，既然是肉桂，必然少不了自身的品种特征——略带辛锐的桂皮香。
从制茶角度看，面对“牛肉”这样的顶级茶。
各家坑主在制茶时，必然是全力以赴，认真对待，精心烹制。
到最终，制出来的成品“牛肉”，茶香必然是多姿多彩。
远不止，局限在单一花香里。
《5》
行文最后，要揭晓答案了。
其实，面前的内容里，留了一处伏笔。
即，牛栏坑肉桂，有没有可能做出栀子花香？
当然有可能。
优质岩茶的茶香，在不脱离山场特征、品质特征前提下，在做青和焙火工艺影响下，茶香拥有无限可能。
那既然如此，为何又要说，喝起来浓浓栀子花香的“牛肉”，假到不行呢？
原因是，独有高香，没有韵感的岩茶，内质实力太差。
根本不具备“牛肉”的风骨。
大家在喝茶时，最有效鉴别“牛肉”真伪的方式，其实是看回味。
小小抿入，回甘极快，生津极快，清凉感袭来。
并且，这种美妙回味，能持续上好长时间。
此等风味，才符合顶级岩茶的做派！
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