韭菜盒子
干面
干面是*河以北地区特制的面食，是一种方便食品，供过年或婚丧嫁娶或农忙时食用，也是馈赠外地亲友的上等礼品。干面可以做成不同的形状，主要有拨刀、香头子、麻什子等。
禾田面
禾田是指麦、豆混合的套种模式。小麦常种易退化生病虫害，而豆类作物根部有根瘤菌，能改善土壤肥力，将扁豆和小麦套种，既能提高单产，芝子又免于换茬，增强土壤肥力。“禾田面”也叫“禾杂面”,即麦面和豆面混合的面粉。它比纯麦面更有营养。麦香味掺杂着豆香味，无论是做馍饼还是做面条味道都很独到。
芽面角子
芽面角子是兰州人尤其是*河以西地区的人们喜食的一种风味独特的食品。芽面是用发了芽的小麦磨的面。夏收季节，小麦收割后尚未打碾时，遭遇连绵阴雨，麦粒在高温阴雨气候条件下迅速发芽。将出芽的小麦（麦芽如发霉变青，则有毒不能食用）在水里淘洗干净，晒干后磨成面粉，就是芽面。发过芽的小麦面失去筋道，自然不能做拉条，但略有甜味。用发酵好的芽面做馅料蒸出的角子，酒香软糯，略带酸甜，甘美异常；芽面包子低糖高酶，富含维生素和蛋白质，入口绵甜易消化，是婴幼儿及老年人的滋补佳品。芽面角子的外形与普通包子的区别在于无皱褶，呈三角形，芽面角（ge）子其独特处在馅料与面皮均为小麦粉制成，里外都是粮食，惠而不费。
烫面蒸饺
常言道“好吃不过饺子”.饺子是大众美食，与普通水饺相比，风味独特的“烫面”饺子，是以烫面包制，吃起来口感筋道，表面光洁，富有特色。
烫面是用沸水和面，随烫随搅，烫好晾温后，擀成12厘米左右的圆饼，用菜刀在中间划个十字，分成四个扇形面块，包馅后提两角捏边成小“金字塔”形，上笼蒸十分钟即可出笼，蒸熟的蒸饺青白透明，约略可见菜馅的绿色，皮薄馅多，配以辣椒油、醋、酱油等调料蘸汁食用，形味俱佳，一餐难忘。
马蹄子
马蹄子，也叫“砖包城”,是一种形似马蹄的蒸馍，故名。有白面马蹄子，卷着清油苦豆子粉或姜*粉；有黑面和白面相间卷成；也有白面裹糜面或玉米面的马蹄子，均为发面，施碱后蒸制。过去白面稀缺，农民主要以玉米等粗粮为主，玉米面发甜，吃多了容易胃酸，心灵手巧的主妇们尝试着在玉米面外包裹一层白面，这样一来，粗细搭配，不但好吃而且富于营养。
花馍馍
花馍馍的做法比较复杂费时。第一天，将面发酵，次日，把发酵好的面团加碱揉好，然后擀成一个个碗口大的面饼，并在每张面饼上涂抹清油和姜*粉，叠在一起，用筷子拧卷成长条花状，最后放入蒸笼蒸熟，出笼后点上小红花作点缀。蒸熟的花馍馍看起来像一层层的*色花瓣，不仅好看，而且口感好，吃起来有独特的面香味。谁家办喜事，亲戚就会做花馍馍馈赠，表达贺喜之意，一般送八个，称为禧饼。
韭菜角角子
韭菜角角子也叫“韭菜角子”（角读“ge”），是一种以韭菜为馅料、形状呈半圆的馅饼。做法是先把洗净的韭菜切碎，再调入花椒、菜油、盐等佐料，有时加上碎肉末或炒熟的鸡蛋，用发酵好的薄面饼包成半圆状，在平底锅内涂抹上食油用温火烙熟即可。现在兰州大多餐馆都有韭菜角子售卖。
烫面饼
烫面饼也叫“破布衫子”,做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐（也可拌入熟洋芋末），揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。烫面饼因面未发酵，饼子表皮留有一层油，所以又叫“死面饼”或“油糊卷”.
甜馍馍
甜馍馍是深受兰州人喜爱的一种杂粮面食，一般用玉米面、谷面或糜面制作。西固达川一带农村，做甜馍馍时还喜欢放入煮熟的红枣，叫枣儿甜馍馍，是甜馍馍中的佳品。因面酥软，做熟后多呈不规则形状，有的地方也叫“破皮袄”.民谚说：“乡下人进城，辕门上一蹲；甜馍馍就葱，一嘴一根。”
疙瘩
疙瘩是一种制作简便的杂粮面食，主要以糜面为主，也有“苞谷面”、杂面做的。做“疙瘩”时，先用沸水把糜面和好，然后分成小团，用手把中间捏凹，包上用白面、葱花、椒盐炒制混合而成的熟面馅，再团成一个个大者如拳、小者如卵、色泽金*鲜亮的圆球，煮熟后舀出，加上洋芋汤食之，既味道鲜美，又结实耐饿。可以说是兰州地区用面粉做的汤圆。
疙瘩的馅子可按食者口味调配，有红糖瑰花馅、肉丁蔬菜馅、核桃枣泥馅等，也有不放任何馅的纯面疙瘩。纯面疙瘩要比有馅的疙瘩小，否则不易煮熟。面疙瘩煮熟捞出后，可包在手巾里，或舀到罐子里，带给田间农忙季节抢种抢收顾不上吃饭的农夫当午饭，如果再浇上蔬菜汤或肉丁臊子汤，那就更是美不胜收了。
臊子面
臊子面是西北民间常见的一种面食。兰州臊子面做法特别，风味独特。臊子面的味道主要取决于臊子汤的调制，兰州各地的臊子汤大同小异，一般用肉臊子配以洋芋丁、豆腐丁、胡萝卜丁、木耳、*花菜、海带丝、西红柿、菠菜以及淀粉、葱花，出锅时调入香菜和佐料，浇至煮好的面条后食用。臊子汤制作时，将肉、红萝卜、豆腐切成丁，先将萝卜、豆腐丁放入开水锅里汆一下，去其异味；再将肉炒至八分熟后，倒入清水，然后将切好的萝卜丁等放入锅中烧开，加入花椒、五香粉、食盐、酱油等佐料。起锅时再加入适量食醋，撒上香菜、灯盏花瓣、红辣椒末，一锅青、白、绿、*、红五色俱全、香气四溢的汤就算做出了；然后将面捞入碗中，浇上汤汁，再配上红绿菜碟就可食用。
浆水面
浆水是将白菜、莲花菜、芹菜、萝卜条、苴莲或是苦苦菜、蒲公英等多汁野菜，用开水冲烫后加入面汤发酵而成的消暑饮料。浆水分“菜浆”和“清浆水”.“清浆水”是用浆水汤汁，将菜类剔除，菜浆水则混用。早在先秦时期，引车卖浆已成一种行业，其中的“浆”即指西北一带的“浆水”.在浆水中加入姜片、花椒粒、盐，煮沸晾凉后再炝油，加入葱花、香菜，即可浇入煮熟的面条内，作成浆水面，配上咸韭菜、虎皮辣椒或其他菜肴食用。
拌面
拌面也称“灰面”,因和面时加入蓬灰而得名。拌面讲究的是面条的手工擀制。在和面时加入适量蓬灰，用力揉和，用擀杖擀成薄张，根据需要，切成宽细不一的面条。面条煮熟后，可在凉开水中漂一遍（俗称过水），拌入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻酱，与炒菜拌在一起，即可食用。吃过拌面后，再喝一碗温热的面汤，原汤化原食，很是舒服。以前细粮少，农家吃拌面大多用杂粮和细粮混合做面条，别有风味。现在兰州及周边许多餐厅都有这种“干拌面”.
凉面
凉面是夏季里的一种大众化面食，其中面条的做法与拌面一样，煮熟后，在凉开水中漂一遍，再调拌适量食油、盐，散晾在案板上。食用时调入蒜泥、醋、辣椒、芥末、麻酱，有的地方还可以浇上专门调制的卤子汤，也可配菜肴食用。凉面不仅味道鲜美，存放较一般热面食时间长，制作也十分简易方便，是兰州人喜食的特色面食之一。
酸汤面
酸汤做法简单，先将葱花炝炒一下，倒入开水，调入适量的醋、酱油、胡椒面、盐酸汤面等。待面条煮熟后，捞入碗中，浇上酸汤即可食用。酸汤面的特点是制作简便，味道清淡微酸，不油腻，易消化。
一锅子面条
一锅子面，也叫“连锅面”.和面时不放蓬灰，仅放少量的食用盐。面和匀后擀成2-3毫米厚的面张，切成较短的面条；切好的面条不像拌面、凉面面条那样整齐平放，而是抖乱。将洋芋块、萝卜片煮熟后，分两次或三次将面条投入沸水中；面条快煮好时调入酱油、醋、味精、盐、油葱花（或肉臊子）、菠菜，即可食用。食用时一般配咸韭菜或其他小菜。
做一锅子面，要是面条切成长菱形，做出的就叫“旗花子（音）”;切成长约两寸的长条，叫“寸寸子”.面条煮熟后，放入熟扁豆就成了扁豆面；在煮好的面里调入生浆水，就成了一锅子浆水面。一锅子面也可做成面片，一锅子面片的做法和一锅子面条的做法相近，把擀好的面切成平行四边形的面片子，投入沸水煮熟，调入绿萝卜、菠菜、酱油、味精、盐、醋、油葱花即可。
揪面片
揪面片，和面时不放蓬灰和食用碱，只加入少量精盐。面和匀后，拉成皮带形，快速揪成拇指盖大薄片，投入沸水锅里煮熟，起锅时打上鸡蛋，调入西红柿、油葱花、酱油、味精、盐、菠菜，也可根据个人口味调入臊子和绿萝卜片，配各类腌咸菜食用。兰州各地餐馆中都有“羊肉面片”、“烩面片”、“炒面片”.
拉条子
拉条子做法同揪面片相似，面和好以后，拉成或圆或扁的细长面条，放进沸水锅内，煮熟后捞入碗里，调入醋、辣子、蒜泥、酱油，也可浇上臊子或卤子汤，或与热菜干拌食用，叫“干拌拉条”,味道独特。
拌面汤
拌面汤也叫“拌汤”,是一种简易的农家饭。将面粉徐徐掺水，搅拌成絮状后再切成碎块，投进沸水中搅匀煮熟，调入绿萝卜、菠菜、西红柿、盐、油葱花即成。可以单独食用，也可泡馍馍食用。拌面汤里还可调入浆水，做出的拌面汤叫做浆水拌面汤。
糁饭
糁饭是兰州农家最普通的一种杂粮面食，做法简易。制作糁饭多用玉米面、荞面或豆面等，或几种面粉掺和（杂面），分别叫“苞谷面糁饭”、“豆面糁饭”、“杂面糁饭”等。做糁饭时一只手把面粉慢慢撒进沸水锅里，须用小火，一只手握着榆树枝做的叉子或几根筷子不停地搅动，防止粘锅焦煳，所以有“糁饭若要好，三百六十搅”的说法。以前粮食紧缺，人们还常常在糁饭里加入洋芋作填补。待熟后就着炒菜、咸菜一起吃。
搅团
搅团，是一种易消化的杂粮面食，做法与糁饭相似，不过比糁饭稠而硬。搅团中最为典型的是洋芋搅团。做法是，先将煮熟的洋芋趁热剥皮，冷却后倒进木槽，再用木槌砸成糊团状，浇上食醋、油泼辣子、蒜泥勾兑成的酸汤即可食用。
破布衫
用黑面或三刬（产）面和面，揉面、擀面工序和一锅子面一样，面擀好不用刀切，而是用手撕成不规则的薄小片（形似碎布块），下锅煮熟后，调入食盐、酸菜或浆水，热油炝葱花，即可食用。破布衫面食中所含维生素多，又易消化，更适合于脾胃虚弱的人食用。
油果子
用发酵好的面团，加入白糖，擀成薄饼，层叠后卷成各种花样，在沸油中炸熟后即可食用，还可根据口味加入鸡蛋、蜂蜜等食材，使油果子味道更加鲜美。
馓子
馓子是兰州及周边地区回族同胞喜食的一种油炸面食，做法看似简单却很讲究技巧，面团发酵后，先做成细条状，松松地盘绕在两根筷子上，筷子稍微分开，放于沸菜油中炸熟。
面茶
面茶，也叫“油茶”.做法是：将羊油（也可用大油或牛油）在锅内烧融，去除油渣，再掺入炒熟的面粉，加上盐、葱花、花椒粉、姜粉等调料后搅匀，盛入碗内凝固后即可。食用时，取适量放沸水中搅拌即可。油茶能存放较长时间，营养丰富，做法简单，因此受到兰州人的喜爱。过去是许多生活条件好的人家冬令必备的早餐。现在许多人嫌其脂肪含量高，只是偶尔吃一次。
烩菜
“烩菜”是兰州农村办丧事时招待宾客的一种常见菜肴，来者每人一碗，随到随吃。烩菜内有萝卜条、豆腐块、大肉块、羊肉、丸子、酥肉、粉条等。随着生活水平的提高，后来又增加了鸡蛋、鸡腿等。过去在丧事上来客一人一碗烩菜，上面加三片肉，叫做“三片子”.随着生活条件的提高和物质的丰富，现在兰州周边农村在办丧事的时候，做给来客每人一份大碗烩菜，条件好的人家每个碗里放入牛肉、羊肉、鸡肉、大肉，还有鸡蛋，再加适量蔬菜，一般饭量的人根本吃不了，但主要以投放肉食分量的丰俭来衡量和评价待客的诚心、孝心以及家道盛衰。
年糕
年糕，也叫晶糕，是兰州及其周边农家过端午节的一种风味食品，做法和味道与粽子类似。把糯米淘净后用棕叶或菜花叶子包裹，中间加入红枣、葡萄干等，长时间蒸熟晾凉后放上白糖、蜂蜜即可食用。有的用大块纱布包裹后，在蒸笼里蒸熟后，切块食用。
晶糕的变身是八宝酿饭，做法与之相似，在大碗底再加玫瑰丝、核桃仁、枸杞、葡萄干、红枣、杏脯、猕猴桃脯蒸熟后扣在盘内，叫扣菜或甜饭。上甜饭时须用净水碗涮筷子，然后洒白糖，用白酒浇在白糖上，点燃腾起蓝火，融化白糖，酒香浓郁、甜糯绵软、吃法独特。
