北京青春痘医院网站 https://yiyuan.99.com.cn/bjzkbdfyy/bdfzz/298504.html鲁菜为山东菜的简称，是我国最著名的地方菜系之一，也是我国最早的地方风味菜，为中国四大菜系之一。鲁菜饮食文化历史悠久，影响深远，是中国饮食文化的重要组成部分，以口味咸鲜脆嫩、风味独特、制作精细而享誉海内外。鲁菜习惯上被认为是由济南、胶东、济宁等地的地方风味构成，原料以山东半岛的海鲜、*河和微山湖等的水产、内陆的畜禽为主；技法多样，尤以爆、炒见长，其影响所及，包括明清的宫廷菜，京津、*河中下游及其以北广大地区。
大家一起来看看有没有你喜欢一款：
青岛打卤面
技术关键 烧烩好的面卤要先用水淀勾芡，淋上鸡蛋液，最后加花椒油调匀。
原料：
手擀面克，猪肥瘦肉丝、金针菇各75克，水发木耳50克，鸡蛋2个，香菜末适量。
调料：
葱丝、精盐、酱油、味精、花椒油、胡椒粉、水淀粉各适量，高汤克。
做法：
①将手擀面下入沸水锅中煮熟，再捞入凉开水中投凉，放入碗中备用。
②锅中加底油烧热，先下入葱丝烹香，再加入肉丝煸炒，然后加入酱油、高汤、精盐、金针菇、木耳烧沸，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡，甩入鸡蛋花，淋入花椒油，撒上胡椒粉、香菜末，浇淋在面条上即成。
扒肘子
原料：
猪前肘肉（带皮去骨）克。
调料：
葱段20克，姜片10克，味精、糖色各适量，绍酒、葱油各1大匙，白糖、水淀粉各2大匙，酱油克，清汤克，色拉油克（约耗50克）。
做法：
①将肘肉用铁筷子叉起，架在火上烤带皮的一面至煳，再放入八成热的水中泡透，刮净煳皮，清洗干净，然后放入锅内，加适量清水煮至半熟，捞出后裁去边，在肘肉的里面每隔3厘米剞上十字花刀，深至肥肉为止，皮面涂上糖色备用。
②坐锅点火，加色拉油烧至八成热，肉皮朝下放入油中炸至皮面呈红色起小泡，再捞入大碗内，加入葱段、姜片待用。
③锅内留少许底油，用中火烧至五成热，放入白糖炒成红色，再加入适量的清汤、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，趁热浇入肘肉碗内，然后上笼蒸烂，取出后剔去葱段、姜片，肉汁滗在锅内，肘肉扣入盘内待用。
④坐锅点火，加入清汤、酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，然后加入味精、葱油，趁热浇在肘肉上即可。
五香牛腱子
技术关键 各种辛香调料要用纱布包裹好成调味包，需要注意调味包要松散一些，不要太紧。
原料：
牛腱子肉克。
调料：
葱段、姜片各50克，八角4粒，香叶、丁香、白芷、肉蔻、草果、香草、罗汉果、茴香各20克，精盐、味精、白糖各2大匙，绍酒5大匙，酱油克，牛肉汤克。
做法：
①将牛腱子肉洗净，去除筋膜，放入沸水锅中焯烫约10分钟，捞出沥干备用。
②将八角、香叶、丁香、白芷、肉蔻、草果、香草、罗汉果、茴香用纱布包好，制成料包待用。
③锅中加入牛肉汤烧开，下入牛腱子肉，再加入精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片和料包煮约30分钟，取出料包，然后煮约1.5小时至竹扦能扎透牛腱子肉时离火，再浸泡3小时，捞出晾凉，切片装碗即可。
素丸三宝
技术关键
制作好萝卜荠菜丸和豆腐丸，加入胡萝卜丸后一起上屉，用旺火沸水蒸熟软入味即可。
原料：
青萝卜、胡萝卜、豆腐、荠菜各克，鸡蛋克。
调料：
葱花、姜米、精盐、味精、淀粉、面粉、*酒、鲜汤、香油、色拉油各适量。
做法：
①将青萝卜、荠菜均洗净，切成碎末，放入沸水锅中焯烫一下，捞出后挤去水分，再加入鸡蛋、面粉、淀粉、精盐、味精拌匀，挤成小丸子，然后下入六成热的油锅中炸呈金*色，再倒入漏勺中沥油备用。
②将豆腐剁成泥，加入葱花、姜米、精盐、味精、淀粉、面粉、*酒拌匀。挤成丸子，再放入六成热的油锅中炸呈金*色，倒入漏勺中沥油；胡萝卜修成圆形丸子，放入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
③将荠菜丸、豆腐丸、胡萝卜丸放入容器中，加入鲜汤、精盐、味精，上笼蒸15分钟后取出，淋入香油，装碗上桌即可。
三鲜豆腐卷
技术关键 豆腐皮要擦去水分，均匀地涂抹上馅料，卷成腐皮卷后上屉蒸熟，再趁热淋上味汁上桌。
原料：
豆腐皮2大张（约克），鸡脯肉、鲜虾仁、冬笋、水发木耳各50克，鸡蛋1个。
调料：
葱末10克，姜末5克，精盐、香油各1/2小匙，味精、胡椒粉各少许，水淀粉、色拉油各2大匙。
做法：
①将鸡脯肉、鲜虾仁、冬笋、木耳均洗净，剁成粒，再放入碗中，加入葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、色拉油、鸡蛋、水淀粉搅匀成馅料备用。
②将豆腐皮切成大长方片，下入沸水中泡软，再分别放入馅料卷成卷，整齐地摆在盘中，上面用盘子压实，然后入笼蒸10分钟，取出后切成段待用。
③将蒸豆腐卷的原汁倒入锅中，加入少许清水、精盐、味精烧沸，用水淀粉勾稀芡，淋入香油搅匀，出锅浇在豆腐卷上即可。
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