祛白酊 http://m.39.net/pf/a_4618880.html水煮鱼
用料生淀粉30g；草鱼1条（约2斤）；鸡蛋2个；*豆芽g；盐10g；料酒30ml；油ml；葱姜适量；花椒20g；麻椒20g；八角2个；小茴香3g；桂皮1块；草果2个；肉蔻1个；香叶3片；干辣椒60g做法
草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可切好的鱼肉，平展开鱼头对半切开备用
鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g制作五香油：锅中倒入ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入*豆芽，加盐炒熟，放入容器底部锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面再放入鱼片汆烫变色后取出放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可水煮鱼
用料鲩鱼鱼柳，1条(大)；姜，蒜各5克；干辣椒，桂皮，花椒各适量；八角，香叶各适量；酱油，10ml；料酒10ml＋5m1；盐3克＋2克；泡红椒，豆瓣酱各10克；鸡粉2克；白糖2克；香葱，胡椒粉各适量做法
鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）留出底油爆香姜，蒜片！入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！连汤带鱼片一并倒入铺了*豆芽的碗中！倒入剩下的一部分香料，开造吧！香辣水煮鱼
用料草鱼1条；鸡蛋1个；色拉油－克；高汤克（浓汤宝做成）；盐5克；鸡精3克；胡椒面4克；绍酒15克；姜3克；蒜瓣7克；小葱节8克；花椒适量；干辣椒适量；辣椒酱一瓶；淀粉；小茴香；八角；豆蔻；山奈；香叶；桂皮做法
将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片加入精盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥将葱、姜、蒜切细末备用先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱直至小火煸出红油和香味在关火
用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了
利用锅里的残留底油将*豆芽煸炒出少许水份姜*豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用另取一锅，煸香葱姜蒜末将鱼头和鱼骨放入煸炒至金*边（这不也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好*豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了麻辣水煮鱼
用料大头鱼一条；豆瓣酱3勺；生姜半块；大蒜适量；花椒少许；白糖少许；盐少许；青/红尖椒适量；大葱一根；油适量；鸡精少许做法
油锅热后下花椒。油锅热后下花椒和豆瓣爆香。然后加入生姜、蒜、葱、爆炒一到两分钟。加入盐和适量清水烧开。（根据鱼的大小控制水量。）水开后加入鱼块。铺上青、红尖椒。盖上锅盖中火煮20分钟。咕嘟咕嘟煮～煮好的麻辣鱼！香极了～放上鸡精调味即可～麻辣水煮鱼
用料大蒜若干；生姜若干；鸡蛋一枚；花椒若干；干辣椒若干；郫县豆瓣酱一勺；草鱼一条（约2.5斤）；好人家川味水煮鱼调料一包；料酒若干；豆芽若干做法
腌鱼：好人家腌鱼包、鸡蛋清、料酒、姜丝、盐少许、花生油少许。手抓均匀，静置15分钟（期间可以切配其他食材）豆芽过开水后待用大蒜整颗稍微拍一下，姜切片，干辣椒切断（喜欢吃辣的亲可以用朝天椒拍扁代替），开始热锅下油，放入蒜、姜、辣椒、豆瓣酱一勺、翻炒后放入好人家水煮鱼调味包继续翻炒几下，放入提前备好的高汤（或开水），加一点盐到汤里（注意不要太多，前面的豆瓣酱和调味包已经有盐了），水开后先放鱼骨熬出味，放入豆芽，熟之捞出到盛鱼的大碗里（豆芽垫底做配菜）捞完锅里的鱼骨和豆芽后剩下的汤继续烧开，下鱼片两分钟水开即可盛盘（鱼片易熟，煮久易碎），汤和鱼全部盛到刚才盛有鱼骨和豆芽的大碗里最后一个步骤：鱼面撒点花椒，热锅下油烧汤淋在花椒上面，再在上面摆上几根香菜，香喷喷的水煮鱼出锅啦！湘菜：水煮鱼
用料草鱼一条；生姜适量；紫苏少量；盐，蒜，做法
1，鱼肉剁块，放盐腌制五分钟（此处多放盐，后面汤里不再加盐，可以保证鱼肉的咸味跟汤差不多，如果后期加盐，汤咸了，鱼肉不入味）。2，锅内放油八分热，鱼肉下锅煎白稍微变*。3，冷水下锅，从锅子边缘注水，不要到鱼肉上，不然会有鱼腥味。水淹没鱼肉，大火烧开，不用盖锅盖直到鱼汤发白，再煮两分钟收点汤汁。4，开始下作料，生姜大蒜辣椒煮一分钟，放紫苏跟鸡精调味提鲜。酸菜鲈鱼、水煮鱼
用料鲈鱼1条；酸菜少许（根据自己喜欢，想多少，就多少）；干辣椒1把；泡椒4条（能吃辣的可以多些）；花椒一小撮；姜丝少许；盐、鸡精、白胡椒粉适量；葱2棵；料酒少许做法
把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以圆子厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉起浆变得得粘稠又Q，加入少许的糖和料酒、胡椒粉、食用油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，肉片也是同上方法，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹
肉也是一样裹一层薄薄的就行了。水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行水煮鱼
用料鱼片；蛋清；生粉；盐；白酒；胡椒粉；鸡精；糖；豆芽；花椒；大蒜；葱；姜；辣椒；香草叶做法
鱼片片好用蛋清,生粉,盐,白酒,胡椒粉,鸡精,少许糖拌匀放进冰箱30分钟炒蔬菜.豆芽放进油锅炒啊炒,加盐,鸡精,豆芽断生即可盛出锅里放油,花椒,大蒜,葱,姜,辣椒,香草叶和刚刚剔下的鱼骨和鱼头,炒啊炒,添水水烧开后,煤气转小火,一片一片放入鱼片.大火猛烧一分钟左右.(鱼片煮的时间不宜过长,变色即可).倒在豆芽上面再起油锅,下麻椒,辣椒.(注意火候,否则辣椒就会变黑的)淋到鱼片上就可以啦水煮鱼巴沙鱼，下饭菜。
用料巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜做法
鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。水煮鱼
用料草鱼1条(3斤)；水煮鱼调料包1包；*豆芽g；麻油适量；辣椒油适量；葱，姜，干辣椒，香菜适量；麻椒，花椒适量做法
草鱼肉切片，用水煮鱼调料包A包拌匀，放十分钟。*豆芽用少许油炒熟，放在盆里。冷水放鱼骨，鱼头，鱼尾，加葱，姜在放水煮鱼酱料包，大火烧开，改小火煮15分钟。把拌好的鱼片，放入锅里烧开后3分钟关火，倒在盆里。把辣椒，麻椒和花椒，葱和香菜放在鱼肉上面，另起锅，锅里放色拉油，麻油，辣椒油，烧热后，倒在鱼肉上就行。家常水煮鱼
用料葱、姜、算平常量；芹菜2根；小尖椒4根；干辣椒、花椒根据自己口味来；豆瓣酱、老干妈、每样一勺；盐、鸡精、料酒平常量；萝卜、西红柿、豆腐、莴笋、大白菜、绿豆芽、小平菇、等这些都是配菜，自己喜欢什么都可以加，量不要多，品种一定要多；花鲢鱼3斤左右，切片的；水煮鱼调料1包做法
将鱼洗净、沥干水，用一个较大的盆子装好，倒入盐和料酒进行腌制。准备好所有的调料，豆瓣、老干妈，葱（切段）、姜（切片）、蒜（从中间只切一刀）、芹菜（切段）、芹菜叶子留着备用、小尖椒（从中间打破，再切段）、干辣椒（切段）、花椒（备用）、水煮鱼调料。整理好所有的配菜。萝卜（切片）、西红柿（切片）、豆腐（切厚片）、莴笋（切厚片）、大白菜（从中间切破）、小平菇、绿豆芽。如果自己有喜欢吃的蔬菜也可以往里加
把锅烧热，烧油（至少是是平常炒菜的两倍多），油烧好了就加入所有的佐料，包括水煮鱼的调料。炒一分钟后，把鱼头和鱼尾部分放入锅中超一分钟。然后加水，尽量多一点水，因为要把鱼头熬至十分钟左右。先大火煮开，再换小火。注意不要去动鱼头，以免烂掉。鱼头熬好了，用漏勺将锅里所有的东西捞起，乘到盆里。然后将不容易熟的配菜先煮，等到快熟了，将其余所有配菜放入锅中煮。全部煮好了后，就用漏勺将所有配菜乘到盆里，铺平将火改小，把腌好的鱼加入蛋白和生粉，搅拌均匀，一片一片的放入锅中。大概小火3分钟的样子就好了。直接将锅里所有的东西都倒入盆中，将备好的芹菜叶洒在上面。还没完哟！最后一步，把锅洗干净，再烧一次油（平时炒菜多一点）。烧好过后，直接淋在盆里。就大功告成！麻辣水煮鱼
用料草鱼一条，约重两斤；配菜随意搭配；胡椒粉适量；生抽适量；料酒适量；姜适量；蒜适量；小米椒七八个；蛋清半个；生粉适量；干辣椒适量；花椒粒多一点；香菜适量；芝麻油适量做法
先分离鱼肉，鱼放在案板上，鱼肚子的一面朝自己，左手压住右手拿刀从鱼尾处这个点切下去约五毫米深，不要切段骨头然后顺着骨头朝鱼头方向切过来再从鱼头处那里切段就可以了，鱼肉就和骨头分开了，另一面也是同样的方式分离出来鱼肉平铺，鱼皮向下，左手轻压住右手拿刀斜45角度切下去全部切成薄厚适宜的鱼片片好的鱼片用适量生抽，料酒，胡椒粉，少许蛋清，一大勺子的生粉，少许的芝麻油，抓匀腌制十几分钟，抓匀后鱼片应该裹上轻薄的糊，挂糊了鱼片才不会煮烂，但不能挂的太厚，否则口感会有点泥再把鱼骨头斩好备用
准备配菜，配菜随意搭配，可以火腿片啊，青菜，豆芽，金针菇等等都可以，我就用了一个番茄，*瓜，金针菇，香菜，加了番茄很特别的，不信试试再把姜蒜，小米椒切好备用锅烧热放油花椒粒，多放点，味道才会出来把姜蒜小米椒花椒粒炒香放郫县豆瓣酱一大勺子豆瓣酱炒香加水，放盐，豆瓣酱很咸，所以这里一定要控制好盐量放生抽适量待汤烧开以后先把鱼骨头放进去盖上锅盖煮几分钟，打开锅盖再把配菜丢进去煮熟，不要煮太死了哦配菜一熟就把鱼骨头和配菜先捞起来放进碗底锅里只剩下汤汁，这时候把鱼片倒进去，并用筷子快速轻轻滑散开，动作幅度不要太大，然后盖盖子煮开，一分钟就熟了，关火全部装进碗里之后，鱼上面放入切好的干辣椒段，锅里一边烧热油，稍微烫一点油烧烫以后对着碗里的干辣椒浇上去，滋啦一声就欧了停不下来嫩，滑，麻辣鲜香麻辣水煮鱼
用料鲜鱼片；鱼头；葱；麻辣鱼调味包做法
鱼片用淀粉，少量料酒和盐抓均匀腌制一小时。锅中倒油，放入葱，翻炒至葱香味儿出来。放入鱼头，翻炒几下，加入水，中小火炖鱼汤，炖至鱼汤浓浓，发白为止。炖好鱼汤后，将鱼头捞出，放入调料包，在汤中煮均匀。放入鱼片，沸腾后，三分钟左右即可~水煮鱼
用料草鱼1千克左右；生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒适量；红油豆瓣酱、葱、姜、香菜适量；淀粉、白胡椒、盐适量；鸡精、味精少许；*豆芽克做法
草鱼剖开洗净，斩去头尾剔除鱼骨，切割成小段把切好的鱼片放入容器，加入淀粉、盐、料酒，腌制30分钟左右。*豆芽放入开水中焯至断生，平铺于容器底部。锅中加油，炒香葱姜，加入辣椒粉、胡椒粉、大料、红油豆瓣酱，加入清水（用高汤更好）烧开。（加入水的量要视鱼的大小，必须一次加够）。放入腌制好的鱼片，大火烧开。5分钟左右即可出锅。把鱼倒入铺好*豆芽的容器里。干辣椒碾成粉末状，和麻椒、花椒一起放入鱼肉上。趁热锅中加油，加热至沸腾，淋洒在辣椒末、花椒、麻椒上。最后，加入鸡精、味精、撒上香菜即可。
