丝瓜虾米蛋汤
丝瓜克，虾米50克，鸡蛋2只，鸡精清汤块1块，葱花、盐、食用油各适量
1.将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打散；虾米用温水泡软。炒锅上火，入油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金*的鸡蛋饼，铲成小块，待用。
2.锅中放油烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，加盐调味即成。
家常煎鸡蛋
鸡蛋克，大葱克，花生油、盐各适量
1.将葱去皮洗净，切成短丝。鸡蛋磕入碗内，放入葱丝、盐搅匀。
2.净炒锅置火上，放入花生油烧热，倒入蛋液，摊匀成饼，用小火煎至两面金*，切块装盘即可。
番茄炒鸡蛋
番茄克，鸡蛋50克，植物油、盐、味精各适量
鸡蛋4个，洋葱1个，火腿80克，盐、酱油、香油、胡椒粉、食用油各适量
1.将番茄洗净，去皮，切成块。鸡蛋打入碗里，用筷子打匀，放少许盐。
2.炒锅入油烧热，放入鸡蛋炒至将熟，起锅盛碗。另起油锅，煸炒番茄，加盐炒匀，再放入鸡蛋略炒即成。
洋葱炒蛋
1.将鸡蛋磕入大碗内，加盐和胡椒粉搅打均匀。洋葱去皮洗净，切成粒。将火腿洗净，切成细丝或末，待用。
2.炒锅入油烧热，下洋葱粒翻炒片刻，铲出晾凉，和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀，入油锅中炒熟，倒入适量酱油、香油即成。
青椒炒鸡蛋
青椒克，红椒50克，火腿50克，鸡蛋5个，色拉油、奶油球、盐、胡椒粉各适量
1.将青椒、红椒去蒂、籽，切丝。火腿切丝。
2.鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
3.锅置火上，加入色拉油烧热，下入青椒、红椒、火腿稍炒，然后倒入鸡蛋液炒熟，加奶油球、盐、胡椒粉炒匀即可。
胡萝卜炒蛋
胡萝卜克，鸡蛋克，*瓜50克，色拉油、盐、味精、香油、葱姜末各适量
1.胡萝卜去皮，洗净，切菱形片。*瓜洗净，切同样的片。鸡蛋打入碗内，调入少许盐搅匀备用。
2.净锅上火，倒入色拉油烧热，滑一下锅，再将油倒出，下入鸡蛋炒熟备用。
3.净锅重新上火，入油烧热，下葱姜末爆香，放入胡萝卜、*瓜炒至八成熟，调入盐、味精，再下入鸡蛋，迅速翻炒均匀，淋香油，装盘即可。
蒸什锦鸡蛋羹
菠菜80克，海米克，鸡蛋4个，葱末、盐、湿淀粉、鸡精、植物油、番茄酱各适量
1.菠菜择洗干净，入沸水锅中焯30秒，捞出过凉，沥干水分，切末；海米洗净，用清水稍泡，切末；鸡蛋洗净，磕入碗内，加凉开水打散，送入烧沸的蒸锅中蒸熟，取出。
2.锅入油烧热，放入葱末炒香，放入海米末、菠菜末和番茄酱翻炒，加清水大火烧沸，转中火烧2分钟，调入盐和鸡精，勾芡，淋在蛋羹上即可。
茭白炒鸡蛋
净茭白克，鸡蛋克，熟猪油、盐、味精、葱花各适量
1.将茭白切粗丝。鸡蛋打入碗内，加入盐、味精调匀。
2.炒锅放在旺火上，加入猪油烧热，放入茭白丝煸炒几下，放入盐，加少许汤汁，待汤汁收干时盛入碗内。
3.净炒锅置旺火上，入油烧热，下入鸡蛋液，放入茭白一同翻炒，待熟时再淋上熟猪油，继续翻炒数下即成。
酸辣蛋花汤
鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，食用油、胡椒粉、醋、酱油、香油、盐、味精、葱花、湿淀粉各适量
1.将鸡蛋打入碗中，搅匀；木耳择洗干净，撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条，待用。
2.炒锅置旺火上，入油烧热，放葱花炝锅，倒入适量水，放入豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油烧开，勾入湿淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，淋入香油，撒葱花，出锅即成。
烹饪酸辣汤的要点在于使用大量的胡椒粉和醋，其他的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。
