踏入5月，广州骤然酷热。散落在城市各处的鸡蛋花树，枝头上也不知不觉地冒出花儿来。花朵中心明亮澄*，花瓣绽开纯白似雪，仿如煮熟的鸡蛋，外圈蛋白裹着里头明*蛋*。向来对“吃”颇有心得的广州人，唤它“鸡蛋花”。每年5月到10月，是鸡蛋花盛放的季节。
鸡蛋花花香幽幽，哪怕是在一米之外，人都能隐隐约约闻到那热风送来的花香。闭上眼时，仿佛见到妈子端过来的那碗盛夏沁心甜糖水。鸡蛋花糖水，是多少老广记忆深处的夏日甜蜜啊。*立基在番禺大石长大，他记得小时候妈妈会叫他们兄弟姐妹去捡落地的鸡蛋花，挑那完好、新鲜的花，洗干净后，加冰糖来煲糖水，煲到鸡蛋花呈半透明状，那这糖水也便成了。现在，兴起之时，他也会在自己的餐厅花城苑里煮一碗新鲜鸡蛋花糖水，可功夫就多得多。用腐竹中的头竹，加上白果、莲子、冰糖和鸡蛋花，清水炖煮。滑嫩的头竹、香美的白果莲子，泛着香气的糖水，一扫夏日的烦躁。
新鲜鸡蛋花娇嫩，要是当天不用，放到第二日总会被氧化，出现淤黑。所以，人们会将鸡蛋花晒干后保存，那也是大有用途。*立基说，晒干的鸡蛋花加上扁豆、赤小豆、云苓等一起煲汤，给孩子喝能降火。儿时，晒花的工作都是*立基承包了的，他还记得大夏天里，用锅盖装着一大把的鸡蛋花，爬着木梯上屋顶，在烈日之下将花一朵朵摊平来晒，“一会儿功夫，连头皮都晒得烫手。”不仅仅鸡蛋花，霸王花、金银花一类他都晒过。晒好的花干就封存于瓦罐里，一有时间还得拿出来翻晒。
除此以外，他还尝试用新鲜鸡蛋花来酿百花胶，小巧的鸡蛋花花瓣与百合相似，可却比百合要软绵得多，稍不留神就要烂掉，唯有小心翼翼把它打开，轻轻抹上一指甲片大小的百花胶。尔后，将它蒸熟了，淋上一层芡；或者与百合共炒，那都是别有一番滋味。
文：广州日报·新花城记者曾繁莹
图：广州日报·新花城记者曾繁莹
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