香菇肉酱
步骤
1炒锅烧热，倒入足量的油，放入洋葱煸炒出香味。（油量要略大些）放入猪肉馅，煸炒至变色。放入酱，煸炒。（三种酱混合后一起放即可，提前炒郫县豆瓣酱也可以）
2放入香菇碎，煸炒。加入一碗清水。加入细砂糖调味。（甜度可以根据个人喜好改变）加入料酒。小火慢炖，至汤汁收浓即可关火。玻璃瓶用开水消毒，晾干，将肉酱放入密封保存，随吃随取即可。
自制香辣剁椒酱
步骤
1将新鲜辣酱用湿纱布搽干净表面的灰尘和杂质；将搽干净的红椒放在容器里，放置在太阳下晾干辣椒表面水分；将已经晾干水分的辣椒，用食物剪刀剪成圈儿；将大蒜去皮，姜用刨刀去皮；
2将姜切成片状，并将红椒圈，大蒜粒，姜片加入切菜机中；转动切菜机，使得容器内的材料都变成小碎碎；将辣椒等碎碎倒入大碗中，加入食盐；倒入青红酒；
3搅拌均匀；取一无水无油的干净密封罐，将做好的剁椒酱装入密封罐中，腌制一周入味即可食用；
脆花生鸡肉辣椒酱
步骤
1鸡腿洗净剔除骨头，剥下鸡皮并撕掉油脂。把鸡肉与鸡皮切成指头肚大小的块。鸡肉用料酒、酱油、1茶匙精盐腌渍30分钟。
2花生米放入烤箱，温度设定在摄氏度，烘烤15分钟左右。烤熟的花生米搓掉红皮，备用。
3干红辣椒洗净，揪掉辣椒蒂。把干红辣椒放入料理机，料理机呈一定倾角，开动料理机把辣椒打成粗颗粒。
4炒锅里倒入油，放入姜条花椒炸出香味后，捞出姜条花椒。油锅里倒入腌渍锅的鸡肉块，小火炸制。炸至鸡肉颜色微*，肉质发干后捞出。
5锅里油烧热，倒入一点辣椒碎，如果辣椒碎散开较慢，说明油温5-6成热，温度合适。
6关火，倒入辣椒碎，翻炒均匀。倒入花生米，炸好的鸡肉块，调入2茶匙精盐、白糖拌匀。盛到干净的容器浸泡。
自制蒜香肉臊酱
步骤
1瘦肉剁成肉末，蒜头剁成蒜末。热锅，下花生油，爆香蒜蓉。待蒜蓉金*，蒜香四溢时，下肉末，翻炒，至变色时加入蚝油、生抽、老抽。翻炒约2分钟，乘起来。出锅之前，依个人口味酌情加盐。
自制*豆牛肉酱
步骤
1*豆提前一晚用清水泡发，第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入配料1（八角2个；桂皮1块；香叶5片；小茴香；三奈1个；花椒；），小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
2为了口感好一些，将油里的配料捞出来不要，然后倒入牛肉粒，也用小火慢炸。*豆提前煮好，我在煮的时候放了1个八角和少量的盐，再准备好姜蒜末，大葱切碎，干辣椒切碎。准备好熟芝麻和熟花生，我用的花生是直接用烤箱烤熟的，感觉比油炸的健康一些。
3准备好需要的三种酱（*豆酱；甜面酱；豆瓣酱；），混合均匀。牛肉在炸的过程中，开始因为水气多，所以会有很多泡沫，随着时间的流逝，水气慢慢炸干，油也变得清澈了。因为我家小熊喜欢吃干一些的肉，所以我也炸得比较久，具体多久也没看时间，估计有30分钟吧。
4放入姜蒜末和大葱末，再倒入豆豉、冰糖和干辣椒碎，慢慢翻炒一下。倒入准备好的酱翻炒，直到感觉油的颜色变深变红，倒入*豆，再放一些十三香、料酒和花椒粉，关到最小火，慢慢熬20-30分钟。起锅前倒入芝麻和花生即可。
自制什锦菌菇酱
步骤
1干的姬松茸先用清水泡10分钟，清洗干净后，再加入一小碗清水浸泡过夜。准备好需要的菇类。切成丁。泡好的松茸也切成丁，泡松茸的水留用。
2锅里倒油，油多一些，加入配料，小火炸几分钟。将菇类的丁倒进去，小火炸香。水汽差不多炸干后，倒入姜葱蒜末翻炒，再倒入三种酱，翻炒均匀，再倒入适量的生抽和冰糖，将泡松茸的水倒进去，小火炸20分钟左右。起锅前倒入熟芝麻和花椒粉，搅匀即可。
老北京肉丁炒酱瓜
步骤
1酱瓜一分为二，去掉里边的籽备用。将酱瓜切约1.5公分的大丁，放清水中漂洗几遍，然后再泡约半小时至一小时捞出后稍微的挤一下水备用。瘦肉切成和酱瓜丁差不多的大丁，用少许*酒和一点盐抓匀备用。
2花生米在热水中泡至皮软，去皮备用；锅烧热下适量油，先下肉丁炒散，放*酒和少许葱姜末提香提味；接着下酱瓜丁和花生米，大火开炒，放糖，其它带咸味的调料不用放。炒至汤汁变少仅剩油的时候，下切好的葱花，倒香油，再炒几下就可以出锅了。
自制桂林辣椒酱
步骤
1辣椒和大蒜粒洗干净，阴凉处晾干。辣椒和大蒜（大概为2：1重量比）剁碎，混入豆豉。有蒜蓉的叫蒜蓉辣酱，加了豆豉的叫豆豉蒜蓉辣酱。豆豉可以加也可以不加，随各人喜欢而定。
2拌入盐（1斤辣椒加大蒜拌入1两盐），稍稍揉搓一下，混匀。倒入三花酒（1斤辣椒加大蒜加入1-2两酒），混匀。装瓶，压紧，倒入三花酒封口。密封保存，两周之后就可以吃了，放的时间再长点会更好吃。
自制海鲜炸酱
自制蒜蓉辣椒酱
步骤
1将材料清洗干净，沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎；
2将处理好的材料混合搅拌均匀；准备好调味料，逐一称重；将调味料一一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀装至无油无水的干净密封容器中保存即可。
自制牛腱豆渣花生酱
步骤
1准备好所有材料，牛腱切碎，锅烧干，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒松散，没有水分，装起备用锅里入油，放入辣椒面，花椒和蒜末，小火，直到油金*色，蒜香味很浓即可，倒入牛腱碎，小火炒至牛腱没有水分；
2加入之前炒好的豆渣，翻炒均匀即放入花生，豆豉；待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣酱，继续炒均匀，香味出来后加入一小勺盐调入味即可！
自制改良版香辣豆瓣酱
步骤
1取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可。海天的*豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放*豆酱炒香；
2倒入搅好的辣椒，中火翻炒；加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒；关火，继续翻动；最后加芝麻即可。
自制香辣豆瓣酱
步骤
1把小红椒取出放在一个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；
2转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；大约5分钟即可出锅；
3凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。
自制豆干香菇酱
步骤
1豆干，香菇，绿笋都切丁；锅中放油，烧热后，加入豆干，香菇，绿笋炒香；
2加入6月香豆瓣酱，李锦记四川麻辣酱翻炒至酱香浓郁，加入适量的糖即可出锅。
自制鸡蛋炸酱
步骤
1准备材料，豆瓣酱、鸡蛋、葱；将鸡蛋打在碗中；鸡蛋液搅拌均匀，取一个小碗，取适量豆瓣酱和水放碗中；炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液；
2蛋液倒入锅中后，开小火，用筷子不停的画圈搅拌；将鸡蛋炒散成鸡蛋花；将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里；
3火熬煮，因为酱咸，没放太多，喜欢颜色重的可以加少许老抽和生抽提色；小火煮至汤汁收稠，撒葱花，加少许糖调味即可。
自制麻辣豉香牛肉酱
步骤
1葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。
2炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。
3小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。
4加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。
蒜苔肉酱
步骤
1蒜苔洗净切小粒，葱白和葱叶分开切，姜切片。
2瘦肉切小粒，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟。
3炒之前倒入适量芝麻油拌匀，锅热后放入葱白和姜片，爆出香味后下肉丁翻炒。
4加少量老抽上色，炒至肉丁完全变色盛出备用。
5原锅直接倒入蒜苔，加盐翻炒几下，加少量开水，炒至蒜苔变绿。
6加入之前的肉丁，翻炒均匀后加入葱叶、滴入数滴香醋，关火翻匀即可。
自制清真版香辣牛肉酱
步骤
1将瘦牛肉先切片再切丝，最后切成小粒状。将辣椒剁碎，葱姜蒜切碎。
2将食用油倒入锅子加热。油热之后下牛肉粒炒散，炒变色。
3再下辣椒，葱姜蒜一起翻炒。再把酱都倒入。炒匀之后小火煮，不时的翻炒下，防止糊锅。
4等牛肉酱变得浓稠，咕嘟咕嘟冒泡的时候，下糖，炒匀。
自制辣椒油
步骤
1干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末。花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味。待香叶、姜片变色后，将香料捞出。继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火。
2取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香。
3等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。
4再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣。将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器。
5浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳。
自制芝麻酱
步骤
1芝麻用铜锅炒至微*跳起，摊凉放入石磨中，研磨至大致磨碎便可；
2将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀，便是基准的芝麻酱了；
3在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀，然后再加入生抽拌匀，最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了。
自制蒜蓉豆豉花生辣酱
步骤
1花生洗净风干表面水分，平铺在烤盘上，烤箱预热度，烤20分钟用手搓去花生衣；
2把去了皮的花生装入保鲜袋里用擀面杖压碎，干辣椒用料理机打碎备用；
3蒜头拍碎剁成蒜蓉，锅子烧热倒油下入蒜蓉炸酥；
4倒入豆豉炸香后，加入辣椒面炸一分钟，再导入芝麻炒熟；
5加入两勺盐和一勺糖调匀关火，倒入压碎的花生碎炒匀，重新开火把油煮沸，关火晾凉，盛入密封罐内保存即可。
八宝辣酱
步骤
1主料切成1.5厘米见方的小丁。鸡肉与猪肉用水淀粉和少许鸡精上浆腌制10分钟。
2锅中倒入ML色拉油烧制成热，倒入青豆与虾仁过油炸1分钟捞出沥干油分备用。
3接下来放入，鸡肉，猪肉，豆干，冬笋，鸭肫炸至7-8成熟沥干油份捞出备用。
4锅中留少许底油，加入少许蒜末姜末爆香（小熊用的蒜粉姜粉，因为家里太多不用就浪费了）。
5加入1大勺香辣椒和一茶勺海鲜酱超香，加入过油的主料（虾仁青豆除外）翻炒均匀，调入少许盐巴，少许老抽上色。
6大火翻炒1分钟左右加入半小碗高汤。烧至汤汁浓郁淋少许水淀粉，出锅前搬入腰果，最后撒上青豆与虾仁即可。
自制蒜蓉辣酱
步骤
1鲜红辣椒洗净控干水份后，带着手套把辣椒籽去掉，用料理机或是菜刀切碎，用料理机不要打成泥状，会影响口感。
2锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒煮开；再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底；
3蒜剁成蓉；辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉、味精，晾凉后装瓶即可。
自制香菇炸酱
步骤
1大葱切末。熟花生米去皮碾碎，准备少许熟芝麻；五花肉剁末；香菇洗净切小丁备用；热锅放油，油热后下肉末煸至外表略有些变*。
2把肉沫拔到一边，下葱末小火煸香炒匀；倒入香菇丁，炒软，加入老干妈豆豉酱，调入生抽，老抽，白糖炒匀后煮5。6分钟，撒入芝麻和花生碎，关火，炒匀即可。
自制香辣牛肉酱
步骤
1姜蒜洋葱，新鲜辣椒切碎；核桃仁花生仁大杏仁切碎，如果是生的，要先烤熟，芝麻也一样，烤熟的比较香；干花椒、小茴香籽干炒到散发香味，炒到花椒颜色略黑，小茴香发*，晾凉碾碎，干辣椒碾碎。
2凉锅凉油，加入碾碎的干辣椒花椒小茴香籽，小火慢慢炒，直至油变红，香气四溢。加切碎的姜蒜洋葱辣椒继续小火翻炒，直到水分基本炒干洋葱变成透明。
3加牛肉糜，开中到大火不停翻炒，直到肉变白水分炒干，加一大勺料酒，一大勺胡椒粉继续炒。
4加入五大勺*豆酱（面酱）、一大勺豆瓣酱，一大勺白糖，转小火不停搅动铲子防止糊锅。
5一直炒到颜色慢慢变深，加入干果搅拌均匀，根据口味再调入糖，出锅。
自制香菇猪肉香辣酱
步骤
1香菇泡半个小时后，切细，待用。猪肉剁烂，蒜和老姜剁细后加入肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒；拌均匀，腌半小时；
2锅中倒入玉米油，热油后，倒入肉末，中火边铲边炸；炒至肉末变浅褐色；加入香菇末，继续边炸边炒；待香菇炒至半干的时候，加入花椒末和五香粉，继续炒一下，肉成较深的褐色，较酥脆，香菇也较干，关中小火；
3加入甜面酱和2小勺的糖，炒均匀；加入干辣椒末，炒均匀；加入炒花生仁，炒均匀；调入适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存。
自制鸡蛋酱
步骤
1鸡蛋打匀；准备东北大酱；油烧热下鸡蛋快速滑散；大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。
自制番茄肉酱
步骤
1蕃茄去皮切丁。
2油锅烧热，入蒜末爆香，再入肉末迅速划散，变色后即可盛出。
3再起油锅，入蕃茄丁翻炒，炒至有些糊状的时候，加各类调味品炒匀后再加炒好的肉末。
4转中火，熬至蕃茄彻底成糊状即可。
