刘*连医生 http://m.39.net/baidianfeng/a_9360533.html蛋炒饭，这是再普通不过的一道家常菜了，它的口感松软、花样丰富、味道多样，特别受到大家的喜爱。
从我记事起，就开始自己下厨做蛋炒饭了，也曾试过各种各样的炒法；
这里就给大家介绍一种，我自己感觉最好吃的一款蛋炒饭吧，也是最方便实用的做法。
爱生活，爱自己
蛋炒饭的特别之处就是，你很难想到一个办法只用一个鸡蛋，且在没有其他配菜的情况下，就能意犹未尽地吃下一整碗白米饭。
这就是当鸡蛋和米饭融合在一起，被炒成蛋炒饭之后的那种爽感。
鸡蛋经过热油煎了之后，流露出的香味和米饭融合在一起，米饭也变的香喷喷。
所以，想要炒出好吃的蛋炒饭，需要解决两个问题，一是选择良好的食材（鸡蛋、大米），二是让鸡蛋与米饭充分融合在一起。
01
食材的选择
1、鸡蛋
鸡蛋的选择其实没有什么好说的，因为不管是从颜色、还是从土洋上来说，营养都是差不多的。
蛋壳的颜色，是取决于母鸡生殖系统表面分泌的色素，品种以及喂养方式不同会有不同的色素差异；
其实这些鸡蛋的主要成分都是蛋白质、脂肪、维生素，不同颜色的鸡蛋只会有很细微的差别。
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另外就是土和洋的区别，很多人都认为土鸡蛋在自然环境生长，吃天然食物，所以营养价值高。
其实不然，土鸡的食物较单一，所以某种营养较高、容易出现营养失衡的情况；
而养鸡场吃饲料的鸡营养更均衡，这样看来两者在营养上并没有太大差别。
2、大米
想炒出好吃的蛋炒饭，大米是最重要的，推荐用东北松原、北大荒的长粒香米。
长粒香米外形饱满、纤长、淀粉含量合适，粘度低、劲道弹滑、有嚼劲，煮出的米饭有阵淡淡的清香。
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这种米颗粒分明，非常适合用来做炒饭，但想要味道更佳需要提前一天先煮好米饭，用隔夜的米饭更Q弹、口感更好。
需要的可以找我。
02
下锅炒蛋炒饭
除了长粒香煮的隔夜饭和鸡蛋，用作点缀的小葱也是不能少的，没有小葱的话会有点腻，香味也逊色了许多。
把鸡蛋充分打散，彻底、均匀的打散，如果没打散，那么炒的时候，就不容易炒出鸡蛋花。
锅烧热，首先放油、不要太少，油太少的话鸡蛋都炒不香；油温不宜过高，用中小火慢慢烧热。
一边倒入鸡蛋，一边用另一只手拿锅铲快速地把鸡蛋炒散；
这么做主要是防止鸡蛋结成块，把鸡蛋炒碎，炒出漂亮的鸡蛋花。
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为什么一定要把鸡蛋炒碎呢？因为这样，鸡蛋的香味能更容易被迸发出来，也更容易均匀的包裹在米饭上。
炒碎以后，倒入米饭的时机就是非常重要的时刻。
因为鸡蛋的香味，是随着不断翻炒过程中越来越浓的，所以太早加入米饭的话鸡蛋就不香。
怎么判断什么时候加入米饭？最直观的方法就是看颜色，等颜色从浅*、到深*、再到土*的时候就能加入米饭了。
而如果再继续炒的话，鸡蛋的香味虽然更浓郁，但是会慢慢有焦味，口感就不好了。
米饭刚倒进去以后，可能难免会有些呈块状，所以必须要用锅铲去碾压米饭，需要点耐心不可偷懒。
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如果成块的米饭很多，那就要注意开很小的火，以免饭炒糊了。
炒散后加入一小勺盐就足够了，这是最简便的蛋炒饭，你也可以根据自己喜好和口味，适当加入加酱油等其它调料和配菜。
当完全炒散炒热，米饭和鸡蛋碎均匀融合在一起后就差不多炒好了。
然后加入一点葱花，别炒太久，否则就蔫了不香了；
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所以最好是关了火再放进去，用锅子的余温炒均匀就行。
我经常喜欢用酸奶来搭配蛋炒饭，这样吃起来很爽、很幸福。
