扬州炒饭的最高境界,饭粒裹着鸡蛋,色泽金 [复制链接]

说到扬州，相信大家脑海里面最先出现的美食应该就是扬州炒饭了，这才是米饭里面最好的吃法，粒粒松散，软硬适中，扬州炒饭在炒饭界里面有着相当大的名气，做成的米饭不仅粒粒饱满，还需要的就是色彩上面的搭配，最终要的口感就是鲜嫩滑爽，香糯可口。

扬州炒饭在选材上面特别讲究，主料用的是上乘的白梗米，也可以用泰国香米来代替，把大米洗净之后煮成粒粒分明的米粒，最好是隔夜的米饭炒出来更松散，然后搭配上火腿，鸡蛋，香葱等等辅料，才能把一碗真正的扬州炒饭炒出最高的境界，饭粒上面还裹着鸡蛋，色泽金*，看着都让人流口水，所以今天就把这道扬州炒饭的做法分享给大家，学会之后也能当大厨。

首先就是制作米饭的部分，选用的泰国香米，味道香浓，口感松软，先把大米淘洗干净，放入电饭煲里面，加上适量的清水，想要把米饭蒸的好小技巧一定要记住，水的量度要控制在手指第一个关节处，米饭才好吃，然后蒸熟的米饭最好放置一个晚上，里面的水分被挥发掉之后炒起来才不会粘锅，也不会结坨，所以煮饭很重要。

然后准备好所有辅料，花菇提前用清水浸泡到饱满，火腿两小块切好，鸭胗两个，冬笋两个，鸡肉一块，新鲜的基围虾只取虾仁的部分，鸡蛋六个，小葱一把全部切成葱花备用，这些东西才能真正升华炒饭的口感。

接着准备一个锅，里面倒入多一点清水，烧开之后把火腿倒进去煮一下，用最小火煮一个半小时，这样能够有效的弱化火腿中的咸味，煮好之后捞出来，然后把水倒掉再重新加水，把冬笋放进去焯一下水，烧开之后就捞出来，这样冬笋的那种味道就少了，然后把提前煮好的鸡汤倒入锅中，把冬笋放下去煮，是鸡汤的鲜味全部渗入到笋里面，最后捞出备用。

然后把花菇放在砧板上面切成小碎末，鸭胗，火腿，冬笋和鸡肉全部切成饭粒大小的丁分别装入碗中，虾仁不好切，直接切的大一点也没有关系，然后准备两个碗，分别装入六个蛋*和两个蛋清，用筷子充分搅散均匀，这样全部的食材都准备好了，下面可以开始炒制的部分了。

准备一个平底锅，加入克食用油，油用得多滑出来的蛋花才好看，等到油温烧到90度之后把鸡蛋液全部倒进去，记住一边倒一边用勺子不停的搅动，鸡蛋液在高温的作用下面，迅速凝固了起来，形成了鸡蛋丝，特别好看，完全成型变得金*灿灿的时候就沥干油，把鸡蛋液倒出来，过滤的时候记住用勺子不断的压蛋花，这样里面的油才会出来。

然后利用平底锅里面的余温，把滑好的蛋丝倒进去翻炒至蓬松，接着把火腿粒倒进去翻炒一下，接着就把剩下的虾仁，冬笋，鸭胗，香菇和鸡肉全部倒进去，用大火不断的翻炒，使食材都融合在一起，接着把米饭也倒进去，不断的颠锅，翻炒，直到各种食材都均匀的裹满饭粒，然后加入适量的鸡粉进去翻拌均匀，最后撒上葱花翻炒好就可以出锅装盘了。

这样一道金灿灿，香喷喷的扬州炒饭就做好了，米粒上面真的包裹着鸡蛋，颜色简直是太好看了，非常诱人，这才是最高境界，所以只要记住三个关键点就能彻底把握好制作方法，首先就是米饭一定要用隔夜的，用老母鸡的比较新鲜颜色才会好看，还有就是配料和葱花，这些都记住了，米饭才能最大限度的好吃，喜欢的人一定要学学。