吃货为什么热爱春天？当然是因为这个季节有各种美味的时令食材啦！就说蔬菜吧，韭菜、菠菜、香椿、莴苣、芹菜、春笋...多得吃不过来呢～咱中国人讲究“不时不食”，蔬菜当然要趁着时令吃最新鲜的才好！
那这些鲜嫩嫩、水灵灵的蔬菜应该怎么吃呢？小果儿教大家一个好方法：和鸡蛋一起炒！不需要很长时间，也不需要过多调味料，简单地炒一炒，食材本身的鲜美就被轻易激发出来啦～新鲜青翠的蔬菜搭配嫩滑香浓的鸡蛋，爽口又开胃，你有什么理由拒绝？
1
韭*炒鸡蛋
▽
by晴安
·主料·
韭*｜g
鸡蛋｜3个
·辅料·
清水｜1汤匙
盐｜适量
食用油｜适量
·做法·
1.韭*洗净，切成3厘米小段。
2.鸡蛋去壳磕入碗中，加入一汤匙清水，加入适量盐，打散搅拌均匀（这是鸡蛋水嫩的关键）。
3.热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。
4.鸡蛋煎至7成熟时，用筷子将鸡蛋划散。关火，将鸡蛋盛起。
5.再次热锅，加入少量油，倒入韭*段。
6.韭*炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋，翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧～
2
菠菜粉丝炒鸡蛋
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by厨色生香
·主料·
菠菜｜克
鸡蛋｜2个
细粉丝｜1把
·辅料·
蒜｜2、3瓣
盐｜适量
鸡精｜1/3调味匙
胡椒粉｜1/2调味匙
·做法·
1.菠菜洗净切段，蒜切末，粉丝加水泡软。
2.鸡蛋打散，加点盐、胡椒粉搅拌均匀。
3.菠菜焯水去草酸，用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下，过凉备用。
4.锅中油热后倒入蛋液，用铲子切成大块，盛出备用。
5.锅中加点油，爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
6.加鸡蛋翻炒均匀，盛出。
小贴士
食材都是熟的，炒时需急火快炒。
3
韭菜虾皮炒鸡蛋
▽
by月亮晶晶
·主料·
韭菜｜克
鸡蛋｜2个
虾皮｜15克
·辅料·
白砂糖｜1/5调味匙
盐｜适量
油｜适量
·做法·
1.韭菜摘去老叶，洗净，切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。
2.在打散的鸡蛋中加一点白砂糖。
3.在打散的鸡蛋中加几茶匙水。
4.把虾皮和切好的韭菜放入鸡蛋液中搅匀。
5.锅烧热，放油，烧至大约7成热。
6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状。
7.继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美，所以不需要放过多调味料。
小贴士
1.鸡蛋要顺一个方向打，蛋液尽量打散，这样炒出的蛋体积才会较大。
2.蛋液中加入少许白砂糖，可以提高蛋白热变性的凝固温度，延缓蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔软，保证炒蛋的蓬松口感，也让口味更鲜美。但糖的量不宜过多，除非你喜欢吃甜炒蛋。
3.打好的蛋液中加入适量水再打匀，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩,不会炒得老、硬、干瘪。
4.这个菜的调味料要全部在打鸡蛋液的时候就加好。
4
香椿炒鸡蛋
▽
by玉池桃红
·主料·
嫩香椿芽｜克
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒～1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份，切碎。
3.鸡蛋打散。
4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，蛋液凝固后盛出备用。
5.锅里放少许油，放切碎的香椿，然后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。
小贴士
1.还有一种方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。2.食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。
5
芹菜炒鸡蛋
▽
by迷迭香Rosemary
·主料·
芹菜｜2根
小米椒｜2个
生抽｜1汤匙
糖｜少许
料酒｜1/2汤匙
1.芹菜洗净去筋，去筋的芹菜切段备用。红米椒切圈备用。
2.2个鸡蛋打入碗中并打散，加入料酒和盐搅拌均匀。
3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速翻炒至金*，盛出备用。
4.接着锅中重新热油，倒入切好的红米椒圈小火爆香。
5.锅中倒入芹菜段，大火快速翻炒2分钟至断生。
6.接着锅中依次倒入生抽、糖、盐，翻炒均匀。
7.将炒好的鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀。出锅啦！
小贴士
1.芹菜去筋后炒出来的口感更好。2.这道菜一定要大火翻炒，快速出锅。
6
莴笋炒鸡蛋
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byliuliu的花样美食
·主料·
莴笋｜1棵
盐｜5g
油｜适量
水淀粉｜1.5汤匙
·做法·
1.将莴笋去皮，洗净后切片。
2.莴笋片用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。
3.锅中倒入油，将鸡蛋炒成块状备用。（不要炒得太碎，以免影响品相。）
4.重新起锅，倒入底油。
5.油热后，倒入莴笋进行翻炒，炒制时间不宜过久。
6.加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜～
小贴士
1.莴笋不要切太薄，有点厚度会更加爽脆。2.莴笋是比较易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老会影响它爽脆的口感。
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