花生，在北方城市，我家最多的做法就是油炸花生米，炸好的花生，撒上一点盐，当盐与花生混合，慢慢变凉后，就是一碟顶好的下酒菜了。
而在厦门，花生被做成了甜汤，成了早餐摊上与油条不离的搭档，别外还可搭配配各种甜咸点心，象肉包、炸枣、韭菜盒、甜包、糯米炸等等。它不仅仅可以当做早餐，还可以是夜宵。在厦门有这样一名方言：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃家要死。”说的就是大家对花生汤的喜爱。
到厦门，您一定要不错过这一著名的小吃，它既可以在小吃摊寻到，也能在店铺中慢慢品味。民间认为花生汤具有润肺生津之效，食疗效果甚至超过药膳。因花生所含的蛋白质丰富，还富含多种对人体有益的氨基酸，经过小火慢煮，经心炖制，汤浓花生酥香，喝后既能饱腹，又能下火美容，有一定的养生功效哦！
厦门花生汤的做法简单，所用的食材全国各地都有，我们在家也能如法炮制。您可以用砂锅慢火细炖，让家中充满花生的浓香，也可以借助现在便捷的厨房用具，先用压力锅压煮一下，再进行小火慢煮，味道同样美味。煮好的花生汤加糖，现在有的朋友还会加牛奶，加炼乳......，我喜欢的是加一个生鸡蛋，用花生的热汤将鸡蛋冲淋起蛋花，再配上花生，更是营养美味。下面我把做法分享给大家，希望您也喜欢，让您足不出户，也能品尝到厦门当地的小吃。如果您也感兴趣，不妨一试。
所用食材：
花生克水适量糖1大勺鸡蛋1个
具体做法：
1将花生挑去疵粒坏粒，提前放在盆中浸泡约4-5个小时，至花生变得饱满。您也可以先烧一锅沸水，然后将花生倒入浸泡一会，当花生的皮开始发皱，拿起一粒可轻松撕掉红衣，就可以捞出了。
2将花生的红衣都全部去掉。
3如果您剥出的是完整的花生粒，那就尽量将它分成两份，不必怕搓碎品相不好。
4将去皮的花生加入适量的水，放在压力锅中，大火煮开喷气后约八分钟即可关火，这是省事的方法。如果您有时间，那就用砂锅，在燃气灶上小火慢炖。
5高压锅不要压太长的时间，时间太长会把花生里的油脂压出，那样会影响口感和味道，将高压锅排气后，继续将它放在燃气灶上，小火慢炖。这时，花生的汤汁开始慢慢变得浓白，花生开始变得酥烂，达到入口即化的状态就可以关火了。
6将一个鸡蛋在容器中打散，细细打匀。
7浇上煮好的花生浓汤，汤一定要热，这样才能将鸡蛋冲熟成鸡蛋花。
8放入煮好的花生。我把花生都放进去了。
9再加入适量的糖，拌匀就可以食用了。
美美的享用吧！
