鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
鸡蛋中富含的蛋白质是人体最容易吸收的，所以吃鸡蛋能够有效的补充我们体内所需的蛋白质。而且鸡蛋也含有叶黄素和维生素A，有助于保护视力，而蛋黄中所含的卵磷脂，则有助于软化血管，或者是预防心脑血管疾病的出现。
人们在日常生活中最常用的鸡蛋食用方式就是煮鸡蛋，煎鸡蛋，炒鸡蛋，茶叶蛋。而对于喜欢养生的朋友来说，鸡蛋还有一种更加简便而且营养美味的吃法：开水冲鸡蛋。
开水冲鸡蛋能够很大限度的保留鸡蛋的营养成分，比茶叶蛋和煎鸡蛋要健康不少，而且经常吃的话，会给身体健康带来以下的5个好处。
01不论男女，坚持喝“开水冲鸡蛋”，这7大好事或许会“不请自来”
1.养胃
早在古书《医学入门》里面就曾提到：“豁开淡煮，却痰润声，养胃，益心血。”因此，它对于我们的肠胃是非常有帮助的。原因在于，这样做可以有助于我们的肠胃消化吸收，而且蛋黄里含有的卵磷脂，还能保护我们的胃黏膜。
2.安神镇静
开水冲鸡蛋含有高营养素，冲鸡蛋对心烦意乱、易怒、失眠、焦虑，以及从紧急疾病中恢复后长时间无法入睡的人，有很好的除火效果。因此，经常食用煮沸的鸡蛋对人体有益。
3.清热止咳
开水冲鸡蛋都会添加蜂蜜或者食盐，蜂蜜和食盐都具有一定的清热去火作用，对上火引起的咽喉不适、咳嗽等有很好的调理作用。
4.缓解便秘
开水冲鸡蛋这种食物，还可以给患者的身体补充能量，还可以帮助身体康复以及增强体质。还可以缓解便秘以及排出垃圾，还有可以排毒素，可以起到润肠通便的功效。
5.补充蛋白质
生鸡蛋带有的蛋白都归属于优质蛋白，而且开水冲鸡蛋使生鸡蛋中的营养元素获得了最大限度的保存，其消化率在90%之上，早晨喝一杯开水冲鸡蛋能填补很多蛋白，提高免疫力。
6.保护视力
鸡蛋营养丰富，每天坚持吃一个鸡蛋也能收获很多好处。其中鸡蛋中含有的玉米黄素和叶黄素还能够保护我们的视网膜，更有助于保护我们的视力。因此对于青少年和整天面对电脑的人来说，每天吃一个鸡蛋对我们的视力也是有好处的。
7.预防缺铁性贫血
贫血是一个很普遍的症状，很多女性朋友都有贫血的情况。如果能够每天坚持喝一碗开水冲鸡蛋的话，这可以摄入很多的矿物质铁元素，这样就可以补充到一定的动物性血红素铁，对改善贫血的症状有很大的帮助。
02开水冲鸡蛋的正确做法
1.用沸水烫碗
准备一个新鲜鸡蛋和两个干净的碗，用沸水烫碗，并提高碗的温度。
2.搅拌鸡蛋
在另一个碗中，加入鸡蛋、蛋黄和蛋清，搅拌均匀，形成小气泡。
3.倒入沸水
将蛋液倒入加热的碗中，倒入度的水，盖上盖子，慢炖5分钟，碗里出现鸡蛋花即可食用。
03开水冲鸡蛋虽好，但以下这两种人不适合
1.对鸡蛋过敏者
因鸡蛋中的蛋白质对于人体而言属于异种蛋白，部分过敏体质的人如果喝开水冲鸡蛋，可能会引起过敏反应，出现皮肤红斑、风团，伴有瘙痒感。
2.有基础疾病者
一般情况下开水冲的鸡蛋中的蛋白质不易消化、吸收，因此在代谢时易加重肝脏、肾脏负担。所以本身有肝脏疾病者，如肝炎、肝硬化等，或者是患有肾脏疾病者，均不适合喝开水冲鸡蛋。
同时此类人群体质较弱，也易被未完全杀灭的细菌感染，从而加重疾病表现，不利于恢复。
04一天吃几个鸡蛋合适
在日常食物中，鸡蛋的营养价值较高，含有丰富的微量元素，适量食用有利于身体健康。
一般健康成人每天食用1-2个为宜，儿童、青少年及大手术后身体虚弱者、体力劳动较多的人每天可根据情况吃鸡蛋，但需控制总摄入量，不宜过多。
一般正常成人每天吃1-2个鸡蛋即可。儿童及青少年由于身体正处于发育阶段，体内营养物质代谢快，所以每天可吃2-3个鸡蛋以补充营养，促进身体发育。
大手术后身体虚弱者以及体力劳动较多的人，需要补充营养物质调理身体，所以每天可吃2-3个鸡蛋来补充营养。
鸡蛋中营养物质丰富，如果无法被完全消耗，过量食用可能会导致体内营养过剩，逐渐导致肥胖，所以肥胖人群建议适量吃。鸡蛋的蛋黄中含有较多胆固醇，过量食用可能会影响高胆固醇血症患者病情发展及心脑血管的健康。
另外，肝肾功能存在异常的人群，建议在医生指导下食用鸡蛋，避免食用过多导致身体不适，加重病情。胆囊炎患者可以吃鸡蛋，但是需要将蛋黄去除，因为胆囊炎患者无法正常分泌胆汁，消耗蛋黄中的脂类物质会受阻。
05如何挑选好鸡蛋？
1.摸鸡蛋的外壳
在购买鸡蛋的时候，我们要做的第一步就是用手摸摸鸡蛋，新鲜的鸡蛋表面是粗糙的，能够看到类似霜的物质。而放久了的鸡蛋没有这样的感觉，表面偏光滑。
2.观察鸡蛋的颜色
在摸了鸡蛋的外壳后，我们还可以观察鸡蛋的颜色。尽量挑选鸡蛋壳发红的鸡蛋，而不是挑选白皮蛋（柴鸡除外），白皮蛋是母鸡在缺乏营养的状况下生的，营养价值不如红皮蛋。
3.摇一摇
将整颗鸡蛋轻轻摇晃，若感觉鸡蛋内有液体在流动，代表鸡蛋蛋液已经变稀，不新鲜了。
06怎样正确保存鸡蛋？
1.鸡蛋不可横放保存
新鲜鸡蛋的蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界温度较高时，蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分，失去固定蛋黄的作用。
这时如把鸡蛋横放，由于蛋黄比重比蛋白小，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成粘壳蛋，所以鸡蛋不宜横放保存。
2.冰箱中的鸡蛋取出后要立即食用
从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可再久置或再次冷藏。因鸡蛋取出后在室温下会“发汗”，小水滴中的细菌和微生物会很快透过蛋壳深入蛋液内层，所以鸡蛋已不能保质，要马上食用。
3.鸡蛋存放前不可用水冲洗
有些鸡蛋的外壳很脏，人们喜欢清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗会破坏鸡蛋原有的外蛋壳膜，使细菌和微生物畅通进入蛋内，加速鸡蛋变质。可以用保鲜袋或膜包起来再放，就不会造成污染了。#爱乐养生指南#
