平常大家吃的比较多的是鸡蛋，而对于鸭蛋很多人都不知道怎么做才好。鸭蛋与鸡蛋相比，鸭蛋的个头要大一些，鸭蛋的蛋黄的比例要大，它们的蛋白质含量相似，蛋白质和氨基酸的含量比较丰富，而鸭蛋的脂肪含量和脂溶性维生素的含量要比鸡蛋要高，并且富含多种矿物质。鸭蛋具有养阴，清肺，止痢的功效，适用于阴虚火旺的人群作为食疗补品来用。
前段时间亲戚送了一大袋鸭蛋，于是各种吃法都尝试了个遍。因为鸭蛋的蛋腥味比较重，水煮的话味道不太好；煎鸭蛋的口感和鸡蛋差不多；用来炒西红柿，虽然鸭蛋膨胀的没有鸡蛋那么厉害，但是炒熟以后口感相差不大。在我的老家鸭蛋有一种特别下饭的做法，将自家种的特辣的小尖椒和鸭蛋一起炒食，再加入几粒增香的豆豉，香香辣辣，绝对能让你胃口大开，可以毫不夸张的说一盘菜能下一锅饭。
准备食材：鸭蛋三个，杭椒适量，葱一根，盐适量，豆豉少许，生抽一小勺，花生油适量
制作步骤：1、将所有的主食材准备好，这里用到了三个鸭蛋，三根杭椒，葱两根，豆豉少许。如果您不能吃辣就用青椒代替吧，只是青椒的水分含量高，并且不辣，吃起来口感略差。
2、先将青红辣椒切成圈，锅中不要放油，干锅将辣椒圈放入锅中小火慢炒，炒干辣椒中的水气，将辣椒圈炒到发蔫，表面微微焦黄后盛出来备用。
3、再次将锅烧至微微冒青烟，放入适量花生油，将三个鸭蛋直接磕入油锅中，用筷子迅速搅拌几下，待鸡蛋炒熟凝固后盛出来备用。当然您也可以先将鸭蛋放入碗中打散后再淋入锅中炒熟，我这种是懒人的做法，还可以少刷一个碗。
4、在炒鸡蛋的锅中放少许油，先放入葱白小火炒出香味，再放入几粒豆豉增香。如果您没有豆豉，或者不喜欢豆豉的特殊味道那就不要放了。
5、将炒好的辣椒和鸭蛋放入锅中，根据个人的口味调入适量盐，一小勺生抽，快速翻炒均匀。
6、出锅前再放适量葱绿，翻炒均匀后即可出锅。这道菜的特点就是辣和香，因此辣椒最好选用稍微辣一点的；葱适量多放一点会更香，选择小葱和大葱都可以。
7、一道非常简单的家常小炒就做好了，香香辣辣特开胃，夏天没有食欲吃点它正好。如果您喜欢的话就一起来试试看吧，没有鸭蛋用鸡蛋也一样哦。
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