皮肤病专家雷安萍 https://m.39.net/pf/a_t9vczau.html龙抄手
演变菜式：无
皮薄、馅嫩、汤鲜
味型：咸鲜味
技法：煮
材料
面粉g鸡蛋2个肥瘦猪肉馅g
调料
香油2g姜3g胡椒粉3g盐3g鸡油2g花椒水2g
名厨秘诀
在调制龙抄手馅的时候，-定要反复地搅打，让馅上劲儿，这样煮出来的龙抄手才能更好地成型。
做法
将面粉放案板上呈凹形，放少许盐，磕入鸡蛋!个，再加适量清水调匀，揉成面团。再用擀面杖擀成纸一一样薄的面片，切成四指见方的抄手皮备用。将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶蓉去筋，剁细成泥，加入盐、姜末、鸡蛋1个、胡椒粉调匀，加入适量花椒水，搅至黏稠状，加香油，拌匀备用。将馅包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起提合，成菱形抄手坯。然后将其煮熟。碗中放入盐、胡椒粉、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
摆盘
以小碗盛装，上面可用豆苗、菜心、香葱末等点缀。
银耳醪糟
演变菜式：无
甘甜适口，醪糟味浓
味型：甜味
技法：煮
材料
小米粥50g醪糟g橘子3个银耳5g枸杞2g菠萝10g白酒2g
调料
冰糖3g
名厨秘诀
醪糟在熬制时要加入适量的白酒，以增加其香气。水果不宜在锅中久煮，应在醪糟盛入容器中后，再适量放入水果。
做法
将银耳放在温水里浸泡，以泡发为度，后将银耳撕成小朵状。将菠萝和橘子分别去皮去瓤后切成小粒，并分别装入碗中。将银耳、醪糟混合，加入小米粥、白酒和少量清水，倒入锅中。小火煮10分钟后，再加入冰糖和枸杞。纯至银耳细滑有黏质感的时候，关火即可。盛入碗中后放入备用的菠萝和橘子，搅拌均匀即可。
摆盘
碗装即可，汤碗选用浅淡的颜色，周边可有淡淡的花纹，醪糟中有黄色的橘子和红色的枸杞子，使得成品颜色非常艳丽。
