西南地区的朋友都知道有这样一道名菜，有肉有菜，麻辣鲜香，这道菜可以吃好几大碗米饭，简直是最棒的下饭菜了！这道菜就是大名鼎鼎的水煮肉片，在去川菜餐馆里，这是必点的一道菜。这道菜可以润肠胃，生津液，补肾气。今天小编给大家介绍一下这道菜的做法，其实这道菜做法很简单哦，学会了自己就可以在家做，一碗水煮肉片就着刚刚蒸好的米饭，简直是棒呆了。
准备材料有：猪肉（喜欢吃牛肉的可以换成牛肉哦），鸡蛋，娃娃菜，豆芽、生姜片儿，
调料有以下这些：郫县豆瓣酱、香辣酱、油、香菜，八角，淀粉，泡椒，花椒面，辣椒面。干辣椒，生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖，花椒。
具体做法如下：
1.将猪里脊肉切片儿，把鸡蛋清，淀粉，盐，味精，料酒，调成糊，均匀涂抹在肉片上。腌制20分钟。
2.将娃娃菜撕成条。锅中烧开水，将娃娃菜与豆芽放入，焯水。这个过程两分钟左右。
3.锅中倒油，等油烧至七成热后干辣椒放入，带辣椒颜色变为棕红色时捞出备用（怕炸糊的宝宝可以在放入辣椒后关火哦，这样辣椒就不会糊了）。捞出辣椒后放入，八角，花椒炒香后倒入，郫县豆瓣，香辣酱，煸炒出红油。豆瓣酱要记得翻炒出红油哦，不然没有香味。
4.然后倒入清水。水量是你要装水煮肉片儿碗的半碗。放入一勺生抽，一勺老抽，半勺陈醋，半勺白糖，泡椒，八个大火煮开。
5.煮开后放入腌制好的猪肉片，并用筷子拨散，煮一分钟左右。
6.将煮好的，猪肉片和汤一起倒入，装有娃娃菜和豆芽的，大碗内。
7.上面摆上生姜片，以及前面炸好的干辣椒，还有花生，花椒面，辣椒面。
8.起锅热油，将油烧至八成热后，将油均匀的淋在肉片儿上，撒上香菜碎即可。
