HI，大家好，这里是石子食为乐，我是石子。
河南烩饼与河北炒饼都是自己地方的一道特色小吃，有意思的地方是这两道小吃原料相同。前者是汤煮型的，后者是油炒型的。两者做出来的成品味道天差地别，并且这两款吃法早已经是非常成熟的烹饪手法了。河南烩饼以大块摆放，用高汤或者其他汤料作为汤底，配上一些小菜而成。而河北炒饼则是将饼切成条状，有点像宽面条一样。然后用油速炒，速度很快。两种都属于二次原料加工，有意思的地方是两者不仅原材料相同，做饼的手法也一样，无特殊性。都是在第二步发生转变，成为不同的美食小吃。
01河北炒饼
河北炒饼其实做起来最为简单快捷，最简单的就是起锅烧油把饼炒一炒就行了的。但既然是要吃，自然不能亏了自己，要吃好一点。基本配比：面粉克，卷心菜30克，鸡蛋2个，菜椒1个，温水适量，蒜末15克，盐3克，酱油10毫升，蚝油10克，大葱少许，食用油适量。首先给面粉开个窝，分次加入温水将其搅拌成雪花状，成雪花状后将其揉成面团。面团揉好后敷上保鲜膜，醒面20–30分钟就可以了。
第二步，时间到后在案板上撒些干面粉，拿出面团将其揉一揉。然后将其搓成长条分成剂子，随后将剂子擀成饼状。
第三步，将每块面饼上面都涂上一层油，然后两两结合，将两块有油的饼面合到一起。随后用擀面杖将其擀薄一点，这样做的目的是为了在煎饼的时候能节省时间，提高效率，一次就能煎出两块饼。
第四步，煎饼。起锅放入少量的油，然后放入饼将其两面煎成淡黄色即可捞出晾凉备用。
第五步，将晾凉的饼切成条状备用，然后起锅烧油放入鸡蛋液炒出鸡蛋花捞出备用。
第六步，起锅烧油，下入大葱煸炒出香味，然后下入切好的卷心菜将其炒软，紧接着下入盐，酱油，蚝油翻炒均匀后下入切好的面饼翻炒均匀后下入鸡蛋花，菜椒丝，蒜末翻炒一下后就可以出锅开吃了。
02河南烩饼
基本配比：面粉克，鸡蛋2个，小青菜适量，韭菜30克，西红柿1个，粉条50克，葱丝5克，姜丝5克，蒜末10克，黑胡椒3克，盐3克，高汤适量，食用油适量。第一步至第四步都是相同的，这些就不在累述了。第五步将面饼切成三角块状备用。
第六步，将高汤煮开后，下入西红柿，粉条，小青菜，黑胡椒粉，食盐搅拌均匀后，下入饼，鸡蛋，翻炒均匀后炖上3分钟即可。最后加入韭菜碎，翻炒一下即可出锅。
03温馨贴士
1.河南烩饼大多数情况下都是切成方块，菱形块的。但这不是绝对的，也有切成细条状态的和河北炒饼差不多的形态。这并没有特定性，它们两者的区别主要在于一个是汤煮的，一个是油炒的；
2.河南烩饼的汤料不一定要高汤，也可以用其他的汤汁，比如说肉片汤，素菜汤都可以；
这是两道简单朴素的美食，有兴趣的朋友可以试一试的。按照石子的步骤来做，相信都是能够成功的。假如您喜欢就给石子一个
