鸡蛋花

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鸡蛋黄or鸡蛋清 [复制链接]

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在中国美食中,鸡蛋一定是一个不可或缺的存在,因其做法多样,口感滑腻,营养丰富,广受广大人民群众的喜爱。

一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7-8克,脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高。

蛋*的营养

鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋*里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成分油酸,对预防心脏病有益。

此外,维生素A、D、E、K,磷、铁等矿物质也大多在蛋*中,尽管铁的吸收率比较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。

同时,蛋*中还有一种非常重要的物质卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低胆固醇的作用。

蛋*的颜色更蕴藏着丰富的营养密码:有预防嘴角开裂的核*素,还有能保护眼睛的叶*素和玉米*素。而往往蛋*颜色越深,这类维生素含量就越高。

有人害怕蛋*中的胆固醇,“其实这是非常错误的。”中国营养学会理事长程义勇教授说,老人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一两个蛋*是非常健康的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋*比较合适。

蛋清的营养

蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。可别小看这10%的蛋白质,鸡蛋中的蛋白质主要都包含其中。

山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授也指出:鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一。而程义勇教授建议,免疫力低下的老人、儿童以及刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。

水煮鸡蛋为最佳

其实,蛋清和蛋*各有优势,营养成分大不相同,可以根据不同人群的需要因人而异,而对于健康人群来说,每天一个鸡蛋非常有必要。

而其中,就以煮鸡蛋为最佳。不加一滴油、烹调温度不高、蛋*中的胆固醇也没接触氧气,是对心脏最有益的吃法,也是蛋白质最好消化、维生素保存最多的吃法。

水煮蛋小妙招

鸡蛋煮的不好,不仅不好剥皮、还会使口感变差,营养流失,小编在这里就教给大家一个煮鸡蛋的妙招!

鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩,蛋*凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。

而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。

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