前不久
在朋友圈流传着一些关于
“煮熟蛋*上的青黑色膜能致癌”
的说法
引发了广大网友的激烈讨论
就连吃了这么多年鸡蛋的小编听说后
也瞪大了双眼
那么究竟熟蛋*上的那层“黑膜”
是什么呢？
它被食用后是否会真的致癌呢？
首先，我们需要知道的是，蛋*中含有哪些物质和成分？
经过研究发现，蛋*含有的主要成分中，蛋白质占17.5%，脂肪占32.5%，水占48%，矿物质占2%，蛋*内还含有多种维生素等微量元素。
而这些微量元素正是导致蛋*煮熟后，表层变为青黑色的主要原因。研究表明，蛋*中含有大量的磷、铁和卵磷脂。其中，铁元素就是导致煮熟蛋*呈现出青黑色的“罪魁祸首”之一。
蛋清中的蛋白质普遍含有硫，物质都有一个变性过程，在这一过程中，硫与氢相遇，结合产生出了硫化氢。硫化氢是一种有毒气体，也是我们口中常说的“臭鸡蛋”的味道。
不过不用担心，一颗小小的鸡蛋里含有的硫化氢成分极少，对人体的健康没有实质危害。
可是在煮鸡蛋时，根据受热原理，热量是由外进入到内的，因此，先发生变化的是蛋清，蛋清随着温度的升高，自身的溶解度不断降低，于是硫化氢就被迫进入到了蛋*中。
同时发生变化的是蛋*中的铁，铁在加热过程中，会从卵*高磷蛋白中释放剥离出来。
就在蛋*与蛋清的交界处，铁离子与硫化氢产生了化学反应，最终形成了硫化亚铁。
硫化亚铁在外观上呈灰绿色，所以蛋*表层就有了青黑色。而鸡蛋煮得越久，这层绿色就会越深。
在真正了解了煮熟的蛋*外缘青黑色层到底是什么物质后，想必大家更关心这种硫化亚铁究竟对人体有没有危害，或者说，是否像网络上流传的那样能够致癌。
专家表示，硫化亚铁本身无毒无害，而且不溶于水。在克的鸡蛋中，仅含铁元素7毫克，根本不可能全部转化成硫化亚铁，所以鸡蛋中的硫化亚铁只能用微量来形容，而且硫非常不利于被人体吸收，所以即便食用，基本也会随着人体的消化系统被代谢出去。
综合来看，食用煮熟后发青绿色的蛋*对身体是没有危害的，更不会致癌。所以，请大家放心食用。
既然说到这里了
小编还有个问题想问大家
你知道
鸡蛋煮多久才最好吃吗
安全方面，10分钟以上的全熟蛋更好。
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物。没有完全凝固的蛋，例如温泉蛋、溏心蛋，意味着没有达到杀菌温度。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋，可能会造成食物中毒。如果给孩子吃，还是煮久一点吧。
营养方面，区别不大。
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大，蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了。
稍微有点影响的是维生素，但损失并不大，也就不用纠结。
如果要说口感好坏……
那只能说是「仁者见仁，智者见智」了。
不论是溏心蛋、全熟蛋，还是煮好几个小时的茶叶蛋，喜不喜欢都要看个人口味。
虽然鸡蛋不煮熟有风险，但并不代表就不能吃了。如果你喜欢吃糖心蛋，建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋。
而选择5分钟以上10分钟以下的蛋，比较能在口感、营养上都兼顾好。
来源：梅州网（meizhou_cn）综合自新华社（xinhuashefabu1）、科普中国—科学原理一点通、丁香生活研究所、网络
编辑：廖玉芳
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