北京看皮肤病好医院 http://pf.39.net/bdfyy/bdfjc/210403/8810613.html心系山区北京中科医院温情相伴 https://m-mip.39.net/news/mipso_6213625.html这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！
从今天开始，年夜饭菜谱合辑第1弹就正式上线了！我们将从本周五开始，从1月29日持续到2月16日，共有一系列年夜饭菜谱合集即将与大家见面！敬请期待吧～
岁末将至，每逢过年时，相信不少厨友们自家的厨房大多都会支起油锅，开始炸丸子，炸糖糕，炸带鱼等等。
图片来自：厨友
大小楠楠今天，厨房君带来的就是过年「炸物」合集！从炸丸子到炸带鱼再到炸藕盒炸酥肉，一篇文章教会你！说起过新年吃的炸物，眼角都会不自觉地泛出笑意。除了代表着无法言语的美味之外，还有来自家的温暖。就算吃遍山珍海味，但只要尝到这些小吃的一刹那，就知道故乡的味道还在。
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鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花灶台的柴火烧的噼啪作响，食物在油锅中欢快地翻滚。空气中弥漫着浓郁的油香，刚出锅的酥肉带着勾人的香气。小孩子们赖在锅边不肯走，趁着大人不注意迅速用手捏起一块酥肉，三下并两下，也不顾得烫，囫囵就下肚了。
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莹哥啊_吃完咂巴着嘴儿，带着满口的肉香，又开始觊觎着锅边的糖糕。这样热气腾腾的生活能治愈之前所有的失意和落寞。正如厨友宅与路上说的一样：“来，一起炸酥肉吧，忘记你回不去的旧时光，忘记诗与远方，翻滚的油锅才是你当下最真实的慰藉。”
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温暖向阳sunny今天给大家推荐的「过年炸物」制作方法非常简单，厨房君汇总了厨友们的「炸物」秘方，只要3步走，轻轻松松作出一大锅！
第一步准备食材
一般过年时期，家庭版炸物分3大类：丸子、带鱼与酥肉。首先是。在这里，厨房君分享一个基础版丸子馅料调制配方供各位厨友参考。方子来自厨友E路拾缘点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便①要想炸出酥脆的外壳和柔软有弹性的内馅，就必须选择猪后腿肉和适当比例的肥肉搭配剁出来的肉馅。②建议选择瘦肉肥肉的比例为6:4，也就是6份的瘦肉配4份的肥肉。这里放的是g瘦肉+g肥肉。③看起来这样的搭配会很肥，但其实经过炸至后，肥肉会有相当一部分化成油融入炸油中，所以吃起来一点也不会感觉油腻。可以选择市售的绞肉来制作，这样会十分方便。但稍微讲究一些的做法是手工剁成肉馅，可以选择将肉斩到颗粒稍大，这样吃起来口感更好。
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甘汁园糖业①肉馅中加入适量的葱姜水，不仅可以去腥，也可以起到很好的补水效果。使肉馅不会过干过柴。②葱20g+姜10g，切碎后用清水60g浸泡10分钟即可。①剁好的肉馅g（g瘦肉+g肥肉）+盐3g+料酒10g+白胡椒粉0.5g+五香粉0.5g+*酱或生抽15g，搅拌均匀后加入湿淀粉（玉米淀粉40g+葱姜水40g）搅拌均匀即可。②肉馅拌好后会有些粘手，手指压上去会有弹性。
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頔頔的厨房
Tips：
①厨友
E路拾缘：搅拌肉馅时只需将调味料拌均匀即可，切记勿过度搅拌，肉一旦过于上劲儿，炸出来的丸子也会变得很硬，不会好吃。②厨友虎妈尚菜：面粉的量可以试着加，拌匀能在虎口处挤成团即可，若放太多丸子就成面疙瘩了也不好吃。③也可以加藕、萝卜丝、土豆丝、豆腐等其他食材混在其中，更多方子可进下厨房app里搜索「炸丸子」。第2个是。这里结合厨友番茄吕与绿野仙踪olivia的方子，给大家作参考。
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琥珀maggie
①带鱼切段洗净，去头去尾，清除内脏。用盐，料酒，姜，葱，腌制20-30分钟。
②腌制好后，用厨房纸擦干腌制鱼时的水份，先裹一层面粉。③下锅前裹蛋液。炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）④小火炸，做好防护，不要让油溅到脸上。中小火将带鱼炸到两面金*时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。
⑤摆盘即可。
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烟火间
Tips：
来自厨友
E路拾缘
①腌制带鱼的盐分不宜过多，盐越多对鱼肉组织的破坏越严重，口感越差。所以不要追求一次性的咸度到位。腌制时只需少量盐份，让带鱼有基本咸味即可。如吃的时候不够味道可以蘸调味汁或直接撒上盐会更好。
②全蛋液：面粉：玉米淀粉：淀粉=1:2:1:1。如果偏干可以加入适量的清水调制成糊状。
③炸带鱼，如果追求酥脆效果明显，炸熟后可以再复炸一遍，口感会更好。酥炸糊里也可以调入一些盐，以便整道菜更加入味。
④不喜欢孜然味道的朋友可改换其他调味香料，但真的要说“孜然和带鱼”味道很搭配，非常美味。
第3个是。
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首选是部位的选择：酥肉可以选五花肉，如果是普通版可以选里脊肉。
这里采用的是厨友
宅与路上的经验。
Tips：
①酥肉的做法有很多。我觉得调料越简单越能突出肉香，所以调味我只用了花椒和盐。花椒必须用现炒现磨的干花椒，香气浓烈，完美烘托出猪肉的香味，葱姜啥的炸后容易发黑就不采用了。②另外注意的是：千万别用五香粉，会把肉香味带歪。
第二步上浆
这里教大家一个万能上浆公式。方子来自厨友E路拾缘。干炸丸子是要表皮有酥脆的效果，所以最好选用玉米淀粉。如选择马铃薯淀粉或番薯淀粉，炸出来会偏硬。40g玉米淀粉+40g葱姜水，调均匀即可。图片来自：厨友o优比oTips：葱姜水使用前请过滤出葱姜颗粒，只放水。厨友宅与路上：①裹糊用红薯淀粉和全蛋液最好。炸的时候不会溅油，炸好外酥里嫩，不会发硬。尤其复炸第二遍后，直接吃又酥又香停不下嘴。，凉后适合煮砂锅、炖菜、打火锅，不容易煮烂脱糊。
②很多同学问用玉米淀粉行不行，其实也是可以的。玉米淀粉直接吃干炸的会硬一点，口感也不错；但如果打火锅或煮汤、炖着吃的话，玉米淀粉容易脱糊。可根据个人口味选择。
第三步下锅油炸
方法同样来自厨友E路拾缘！①油锅烧热，油温在度左右时将肉馅挤成肉丸放入油锅，用中小火保持度左右的温度炸2-3分钟后，就熟了。②此时颜色会稍微变深，但不是焦*色时即可捞起。剂肉丸时可在手掌和汤匙上涂抹少量的色拉油，防止粘手。
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奚姥姥
Tips：
厨友奚姥姥：油烧五成熟下锅炸。先不要抖动，以免丸子散开。全部炸完后再次把肉烧热进行复炸，使丸子更酥脆。厨友虎妈尚菜：①一定要小火炸，若火大了外面炸焦里面会不熟的。②想要丸子更脆就再复炸一遍。厨友-你的小可爱：丸子下锅不要着急翻，小火不会糊的，成型表皮泛*再动，轻轻晃动油锅也可。
图片来自：厨友
微微的葳风今天的文章就到这里啦！你喜欢这期过年炸货合集吗？不如趁着过年，和家人一起在家里慢慢做，既能当正餐吃也不缺小零嘴啦～
你家过年有什么一定要做的菜？
你还想看什么年夜饭菜谱？
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