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西红柿是夏天成熟的蔬菜，小时候一到夏天，外婆的菜地里就结满了红彤彤的大西红柿，现在有了大棚，什么时候都能吃到西红柿。
那时候的西红柿吃起来软软沙沙，酸甜可口，是记忆中夏天最完美的解渴水果了。
不过，如今的西红柿却再也吃不出小时候的味道了。所幸的是，不管是什么时候的西红柿，营养都非常丰富，它富含丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素B族，以及钙铁锌磷钠钾碘镁铜锰，等多种微量元素，生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿，所以要多吃西红柿。
西红柿生吃与煮熟的营养有区别，吃生的能补充维生素C，吃煮熟的能补充抗氧化剂。西红柿的颜色越红，营养价值越高，做熟后比生吃更有利于营养吸收。
西红柿除了生吃，最常见的就是和鸡蛋搭配，一盘西红柿炒鸡蛋，味道鲜美，是最好的下饭菜，红汤泡白饭是最诱人的吃法，每次都能多吃一碗饭。西红柿和鸡蛋搭配还有另外一种做法，就是西红柿鸡蛋汤，好喝又舒服。
开春后，又红又大的西红柿也上市了，我家最爱用它加上另一种食材，做一锅热乎乎的鲜汤，一家大小都爱喝。尤其是不爱吃菜的孩子，隔2天就要喝一次，酸咸可口，是开胃的好汤。
豆腐含有大量蛋白质，吸收率高达98%，还含有大量的钙质，是物美价廉的补钙食物。
鲜嫩多汁的西红柿搭配嫩滑的豆腐，营养丰富，口感清淡，味道鲜美，补充维生素和钙质，特别适合孩子和老人，我家隔三差五就要做一锅，喝的一滴都不剩。
这道汤的做法很简单，准备西红柿、豆腐、鸡蛋、香葱、食盐、生抽、胡椒粉、鸡精等。
西红柿冲洗干净，用刀在皮上划个口子，放进开水里浸泡2分钟，撕掉西红柿皮，切成小丁放入碗中。豆腐洗净后切小块，碗里打入鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。
锅里加适量水，倒入豆腐块焯水，煮开后即可捞出，沥干水分。我用的嫩豆腐，焯水后不容易碎，也没有豆腥味。
锅里倒入适量油，烧热后加七八颗花椒炒出香味，倒入西红柿丁快速翻炒出红汁，倒入适量的清水，煮开后倒入豆腐块，盖上盖子煮5分钟。
出锅前，倒入半碗水淀粉勾芡，再次煮开后倒入鸡蛋液，一边倒一边搅拌，鸡蛋花更细腻。加适量食盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，搅拌均匀后撒一把葱花，即可关火盛出。
好喝又营养的西红柿鸡蛋豆腐汤就做好了酸咸可口。
做法十分简单，需要注意的是用老豆腐就不用焯水，嫩豆腐最好焯水，不然下锅后容易碎；汤汁好喝的关键就是出锅前的勾芡，很多人做西红柿鸡蛋汤时都没有勾芡，饭店里都是勾了芡的，细腻又黏稠，看着都有食欲；还可以加一把金针菇，味道更加鲜美。
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