治疗白癜风多少钱 http://m.39.net/pf/a_6562617.html昌黎文化旅游祝您心想事成，万事如意！
这个激动人心的时刻
终于要来临了
距离放假还有2天！
没有错
花钱如扯纸的日子也已经到来了
辛辛苦苦攒一年
过年回到“解放前”
必做六：千子焖子
必做五：除尘对联窗花
炸千子和剁焖子，是我大昌黎独有的美食，因其工艺独特，质优味美，深受广大人民喜欢。
小时候，物质条件并不发达，但在过年的时候，无论多么贫困的家庭，都会割上几斤肉，到了大年二十九这天“捞桌”。买上几张上好的粉各子，肉馅跺碎办好佐料，用粉各子包裹起来，过油一炸，千子就熟了，家家都会炸上那么一盆，留着过年来人待客的吃。再煮上一大锅肉，这煮肉的肉汤就被昌黎的人民善加利用，配以“粉面子”，五花肉丁，各种佐料，可以通过跺、炒、蒸等方面做成焖子，等吃的时候，煎、炒、炸、蒸多种吃法。
昌黎的各大饭店也都有千子、焖子，平时招待外地来客，我比较喜欢到饭店去，点上这两种菜品，让客人品尝，蒸、煎、炒、炸承受着客人的不同口味儿。在昌黎，过年拜访亲友，请客待客的餐桌上，唯这两道美食是家家户户多年不变，又百吃不厌的。
小时候，家是农村，北方人的家都有大锅土灶，每年腊月二十八九，妈妈蒸焖子的时候，我也会跟个小大人一样，拎着烧火棍儿帮着烧火。妈妈用煮完肉的肉汤，先将“粉面子”凉水调成糊状，再将肉汤倒入其中，加上一些简单的佐料，就上大锅开始蒸，这就是蒸焖子。也听人说，真正的传统手艺昌黎焖子，叫“跺焖子”。
今年有幸，看到了孙晓明阿姨的老手艺——跺焖子，大家看看与你们家的做法是否一样吧！
剁焖子
图文/金丽彬
在我的家乡昌黎县大蒲河镇*土湾村，每逢临近春节，家家户户都要做焖子。劳作了一年的农民开始杀鸡宰猪，煮肉熬汤，用浓浓的肉汤冲出几旋子焖子，留作过年餐桌上的佳肴，或是作为馈赠亲友的好礼。那时在村里的街道漫步，会望见屋顶烟囱升起的袅袅炊烟和从房门冒出的腾腾蒸汽，空气中似乎都弥散着丝丝的香气。我母亲是做焖子的好手，从小我就看着她做焖子，眼巴巴的等着起锅的那一刻！
▲孙晓明阿姨的老手艺——“剁焖子”
做焖子，我们农村也称作“剁焖子”，为什么这么叫，至今我也没想明白，大概是因为焖子里面剁入了猪肉大葱生姜的缘故吧。焖子的配料其实很简单，主要是甘薯淀粉、猪肉及葱姜蒜、酱油等调料。料虽然简单，可做法极为关键。首先取一定量的淀粉，然后剁肉，剁到饺子馅的程度，最后把它们和葱姜蒜末、花椒大料混合在一起，用凉水或者温水和到浆状待用。
▲孙晓明阿姨的老手艺——“剁焖子”
剁焖子有一项重要的要素，就是肉汤，这也是为什么物资匮乏年代里大家平常不做焖子，而只在春节做焖子的原因，因为只有这个时候农民才有条件买肉、有心情慢慢地熬一大锅肉汤，久而久之，春节剁焖子就成了一项习俗。
▲孙晓明阿姨的老手艺——“剁焖子”
我还记得那时候，猪肉或骨头煮熟，妈妈先盛出来，然后把已备好的糊状物端到锅边，用滚开的肉汤沥啦进淀粉肉浆中，并使木铲徐徐顺时针搅拌，边浇边搅，等拌匀了，就成了糊状。这时候汤一定温度适中，不能凉也不能热，凉了冲不熟，热了就过劲儿了；不熟的结果焖子起锅时就会飘，也就是肉和淀粉不能充分均匀地融合；热过劲儿了的话，蒸出来反而会夹生，吃起来口感差，不劲道；所以这道工序非常重要。最后把调匀的糊状物倒入旋子——一种专门用来剁焖子的平底瓦盆，然后，妈妈会在上面甩上鱼鳞状的鸡蛋花，俗称“拉花”。然后盖上锅盖蒸制约半个小时，就差不多熟了。剁成功的焖子呈酱油红色，透明干净，鸡蛋花**的，非常漂亮，吃起来筋道软糯，回味无穷。
▲孙晓明阿姨做好的“拉花”焖子
焖子除了刚出锅时好吃外，还能煎着吃、熬白菜吃、蒸着吃、涮着吃。北方的冬天很冷，焖子很快会凉下来，淀粉也会回生，由于自带盐分，所以能放很长时间。下次吃的时候，就从旋子里切一块，然后根据煎、熬、蒸等需要再切成片或者块。我家过年待客总是蒸一盘焖子，老人孩子都极其喜欢。临走的时候，妈妈还会为舅舅、姨、表兄表姐或者其他长辈带一些回去，让亲情的味道在亲戚们中间传得更久一些。
▲孙晓明阿姨做的“拉花”焖子
欢迎明天继续
